Um riff em um Joelhos de Abelha - um coquetel clássico da era da Lei Seca - o Bear With Me, Honey vem de Morgan Stana, o gerente do bar em Bar Rake’s no hotel The Line em Washington, D.C. A bebida é feita com Barr Hill Tom Cat gin, um gin de Vermont com infusão de mel cru, bem como licor de laranja, xarope de mel e clara de ovo. A doçura do coquetel é então equilibrada pelo acidez delicada de verjus .

Não é bem vinho, mas verjus também não é suco de uva como o conhecemos. Quando os produtores de vinho têm uvas em excesso na videira que não vão amadurecer a tempo da colheita, ou quando querem reduzir os rendimentos para que as uvas resultantes produzam suco mais concentrado, eles colhem a fruta verde e imediatamente a prensam. O resultado é um elixir ácido que não é bebível sozinho, mas que pode adicionar acidez de uma forma diferente dos cítricos. Verjus tem uma acidez que é impulsionada mais pelo ácido tartárico do que pelo ácido cítrico, diz Stana. Ambos fazem sua boca franzir e entregam aquela acidez que suas papilas gustativas desejam, mas é um tipo diferente de soco. Pense nisso, diz ela, como a diferença entre morder um tamarindo e uma rodela de limão.

Verjus é um ajuste natural para o programa de coquetéis orgânicos do A Rake's Bar, e Stana diz que os hóspedes não parecem perder aquele aperitivo de limão. A equipe obtém seus verjus de vinícolas locais de Maryland Old Westminster e Tornozelo Preto , mas para aqueles que não têm o luxo de ir a uma vinícola de Maryland, Stana diz Navarro é uma ótima opção engarrafada com entrega nacional.

Uma escolha popular para o licor de laranja listado nos ingredientes é um triple sec - especialmente um de boa qualidade como Cointreau - mas outros licores de laranja como Grand Marnier ou Pierre Ferrand Dry Curaçao também funcionaria muito bem. Alguns traços de solução salina não deixam a bebida com um sabor salgado, mas estimulam ainda mais o sabor. Uma flor comestível é usada como guarnição no A Rake’s Bar, mas pulá-la não prejudicará a bebida. Um raminho de alecrim, porém, adiciona aromas de boas-vindas.

Ingredientes

• 1 1/2 onças Gin Barr Hill Tom Cat
• 1 clara de ovo
• 3/4 onça verjus branco
• 1/2 onça de xarope de mel (partes iguais de mel e água)
• 1/4 onça de licor de laranja
• 2 traços de solução salina a 20% (proporção de 1: 5 de sal para água)
• Enfeite: flor comestível
• Enfeite: raminho de alecrim

Passos

1. Adicione o gin, a clara de ovo, o verjus, o xarope de mel, o licor de laranja e a solução salina em um shaker e agite bem (sem gelo).

   
   
   

2. Adicione gelo e agite novamente até ficar bem gelado.

3. Coe em um copo de gelo sobre gelo fresco.

   
   
   

4. Enfeite com uma flor comestível e um raminho de alecrim.