Noções básicas de fabricação de cerveja: como sua bebida favorita é feita

2021 | > Cerveja E Vinho
A cervejaria em Jack’s Abby

A cervejaria em Jack’s Abby

Deixando a água de lado, os humanos em todo o planeta bebem apenas uma bebida a mais do que cerveja. (Isso seria chá.) A cerveja é freqüentemente citada como prova de que Deus existe, e nesse sentido, o famoso reformador da igreja Martinho Lutero basicamente disse a sua multidão de seguidores que os bebedores de cerveja têm uma passagem expressa para o céu. Um dos maiores elogios em uma esfera da vida que não é conhecida por elogios - política - é que um candidato é aquele com quem você gostaria de tomar uma cerveja. As origens da bebida remontam a pelo menos 3.500 aC, tornando um certo pedaço de papiro da Mesopotâmia a receita mais antiga registrada que existe.



Mas, por mais que seja consumido, adorado e consagrado pelo tempo, os princípios básicos de como a cerveja é feita estão perdidos para muitos amantes de cerveja. Jack Hendler se maravilha com o quão pouco os leigos entendem sobre cerveja, apesar de sua relativa simplicidade. Ele obteve um diploma em tecnologia de fabricação de cerveja no Chicago’s Siebel Institute of Technology . Essa é a Universidade de Oxford da cerveja, com 150 anos e ex-alunos de 60 países em seu nome - vários deles titãs como August A. Busch, que passou a moldar o mundo da cerveja. Ele também é fundamental para o sucesso de Jack’s Abby em Framingham, Massachusetts, uma ambiciosa cervejaria de precisão especializada em cervejas difíceis de fazer. (Como ele diz, fazemos muitas técnicas alemãs realmente difíceis que muitas cervejarias do nosso [pequeno] tamanho não fazem.)



Cerveja é muito simples; existem apenas quatro ingredientes envolvidos, diz Hendler. Mas para três deles - cevada, lúpulo e fermento - as pessoas não têm ideia do que são ou como seriam usados ​​em qualquer outra coisa além da cerveja. Ninguém compra no supermercado, e poucas pessoas sabem o que é cerveja ou como fazê-la.

Estamos aqui para mudar isso, com a ajuda e explicações de Hendler. É o que sonho, penso e faço o dia todo, diz ele.



Esses são os fundamentos da fabricação de cerveja, incluindo ingredientes básicos, etapas essenciais e termos relevantes.

Um bom ingrediente inicial: humildade. Para tanta informação e literatura que existe por aí e desde que tenhamos feito cerveja, ainda é um pouco misterioso porque depende de um organismo vivo que [impulsiona] a fermentação, e você tem que tratar bem esse fungo de levedura. Se você não tratar bem, você estará à mercê deste minúsculo microrganismo, diz Hendler. A fermentação é incrível e outra coisa que muitas pessoas não entendem muito bem, diz ele. Mas sem ele, a vida na terra provavelmente não é sustentável.

Fazendo cerveja na Jack’s Abby. Jack’s Abby



Ingredientes

Quando se trata de cerveja, o todo é certamente maior do que a soma das partes humildes. É principalmente água, além de amido, fermento e agentes aromatizantes. Para qualquer bebida fermentada, as proporções das entradas de amido - também conhecidas como ingredientes do purê - compõem a conta do grão.

A grande maioria das cervejas utiliza a cevada maltada como seu amido primário, que é a cevada que foi embebida em água para iniciar a germinação e depois seca para o processo de fermentação. Trigo, arroz, aveia e milho são os outros amidos comuns.

Abaixo estão os termos relevantes a saber.

Adjuntos: Adições ao amido primário, como milho, arroz ou trigo

Cevada: Amido de grão de cereal mais comumente usado para fabricar cerveja

Fermentação: No contexto da fabricação de cerveja, processo metabólico impulsionado pela levedura para converter o mosto em cerveja

Lúpulo: Flores amargas da planta do lúpulo usadas para dar sabor e estabilizar a cerveja

Nota de grão: Proporção de grãos em uma cerveja, isto é, ingredientes de purê; basicamente a receita da cerveja

Malte: Grão que é embebido em água para germinar e converter amido em açúcar

Mashing: Após a maltagem, a mistura do grão com água quente para converter amidos em açúcares fermentáveis

Amido: Bloco de construção para cerveja, geralmente grão de cereal, que é embebido e fermentado

Palavra: Líquido doce criado pela imersão de cevada maltada em água quente

Levedura: Microorganismo que essencialmente come os açúcares presentes no mosto e os transforma em álcool

Jack Hendler experimentando cerveja no Jack's Abby. Jack’s Abby

Passos Essenciais

Os métodos de fermentação variam ligeiramente. A fermentação quente, também conhecida como fermentação de topo aberto, ocorre em cerca de 70 graus Fahrenheit e é usada para produzir cervejas que estão prontas para beber em algumas semanas. A fermentação fria, ou fermentação de fundo, acontece com um tanque de topo fechado em cerca de 50 graus Fahrenheit e é um processo mais lento e longo que produz cervejas tipo lager. A fermentação espontânea acontece em cubas abertas que acolhem leveduras selvagens, dispensando qualquer inoculação pelos cervejeiros.

A fabricação de cerveja também pode ser diferenciada de acordo com o tamanho da produção de uma cervejaria e o quão atenta uma operação a está conduzindo.

Fabricação caseira é a fabricação de cerveja, hidromel e sidras em pequena escala para fins pessoais e não comerciais. Uma nanobrewery é o menor tipo de cervejaria comercial, aquela que não fabrica lotes maiores do que três barris. Uma microcervejaria é normalmente do tamanho seguinte e, muitas vezes, de propriedade independente. Cervejaria artesanal é um termo subjetivo historicamente aplicado a operações do tipo microcervejaria; a Associação de Cervejeiros descreve a cervejaria artesanal americana como pequena e independente, com produção limitada, padrões e estilo de alta qualidade. Uma cervejaria comercial inclui qualquer empresa que produza cerveja para venda, seja ela artesanal ou mais convencional. Macrobrewery ou megabrewery refere-se a cervejarias de grande produção, como Budweiser e MillerCoors. Uma cervejaria é uma operação que vende cerveja (e geralmente comida) em sua cervejaria local.

Independentemente dos métodos de fermentação usados ​​ou da escala de fermentação, as etapas abaixo estão sempre envolvidas, em ordem cronológica.

Malte: Embeber, germinar e secar um grão como cevada, sorgo, trigo ou centeio

Moagem: Moer o grão maltado o prepara para a virada do purê

Mashing: Combinar e embeber o grão maltado moído e adjuntos em água quente

Separação mosto e grãos: Separar os grãos gastos do mosto com um filtro de purê

Ebulição: Aromatizar o mosto com lúpulo e outros agentes de tempero em uma chaleira

Fermentação: Adicionar fermento depois que o mosto esfria (para que não cozinhe o fermento vivo), o que converte os açúcares do malte em álcool e dióxido de carbono

Condicionamento: Envelhecimento por qualquer lugar de duas semanas a vários anos, em um tanque por até oito semanas ou em barris de madeira por anos

Filtrando: Removendo muito do fermento e quaisquer sólidos (embora nem toda cerveja seja filtrada)

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