O vermute francês e italiano tornou-se amplamente disponível no final do século 19 e, é claro, são os principais ingredientes de dois dos coquetéis mais clássicos e duradouros: o Manhattan e a martini . Mas o vinho fortificado pode ser usado em mais do que apenas essas receitas famosas e agora está chamando a atenção dos bartenders que procuram adicionar um toque robusto às suas bebidas.

O que ajudou foi a introdução de uma série de produtos europeus finos. A família Carpano começou a produzir vermute doce em Torino, Itália, há centenas de anos. Da marca Fórmula Antiga agora está disponível na América. É o mais picante dos vermutes doces e os mixologistas agora estão combinando com o outro vermute doce de Carpano, Ponto e Mês , com uísques de centeio para fazer deliciosos manhattans e outras criações.

Desde o primeiro blockbuster de James Bond, o Martini tem se tornado cada vez mais uma bebida de vodka com pouco ou nenhum vermute. Felizmente, o gim está de volta, e a virada do século Marguerite Martin - partes iguais de vermute e gim acentuados com uma pitada de bitters de laranja - agora estão aparecendo nos menus. Conhecido como Dry Martini e Fitty-Fitty no Pegu Club de Nova York, tem um gosto melhor do que nunca, desde que os bartenders estão usando Dolin's excelente vermute seco. Ele vem da lendária cidade francesa de Chambéry, conhecida como o lar do melhor vermute do mundo.

O vermute pode ter um sabor forte, mas quando se trata de vida útil, é delicado. Depois de aberto, guarde-o sempre na geladeira. Para garantir que está fresco, compre frascos menores, como o de 500 ml. Mas depois de experimentar esses riffs no Manhattan de dois grandes bartenders de Nova York, você não terá que se preocupar com o resto do vermute novamente.

Ponto verde

Contribuíram por Michael McIlroy

INGREDIENTES:

• 2 onças de uísque de centeio
• 0,5 oz Amarelo Chartreuse
• 0,5 oz de vermute doce
• Dash Angostura Bitters
• Dash laranja bitters
• Enfeite: torção de raspas de limão
• Copo: Coquetel

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de coquetel. Enfeite com um toque de casca de limão.

Red Hook

Contribuíram por Vincenzo Errico

INGREDIENTES:

• 2 onças de uísque de centeio
• Ponto e mês de 0,5 oz
• Licor Maraschino 0,5 onças
• Enfeite: cereja de maraschino
• Copo: Coquetel

PREPARAÇÃO:

Misture todos os ingredientes com gelo e coe para uma taça de coquetel. Enfeite com uma cereja ao maraschino.

O mestre mixologista Dale DeGroff é o autor de O Coquetel Essencial e O Artesanato do Coquetel . Ele também é consultor da sr76beerworks.com.