Por trás do menu inspirado de Danny Louie no Mister Jiu’s em San Francisco

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Bebidas

Danny Louie

Tudo começou com uma foto. Danny Louie, o gerente do bar do Mister Jiu’s (um restaurante chinês moderno na Chinatown de San Francisco), estava olhando algumas lembranças quando se deparou com uma velha fotografia de seu pai, que faleceu quando Louie tinha apenas seis anos de idade. Na foto, seu pai estava bem vestido, atrás de um bar. Louie e suas irmãs especularam: parecia um restaurante chinês glamoroso, provavelmente em San Francisco, para onde seu pai havia imigrado antes do nascimento de Louie.





Em uma noite movimentada da semana, Louie estava trabalhando em um restaurante / bar quando Cecilia Chang, que abriu o lendário Mandarin Restaurant em S.F.’s Chinatown na década de 1960, entrou para jantar. Ele se aventurou a mostrar-lhe a fotografia, e ela confirmou: era, na verdade, o pai dele atrás do bar do restaurante Mandarin. Na verdade, ela se lembrava do pai de Louie, lembrando-se dele como um grande homem de caráter e incrível com os convidados.

Senhor Jiu's.





Tal pai tal filho. Louie há muito é um mestre da elegância discreta e uma figura no cenário de coquetéis de São Francisco. Seu jeito humilde e discreto fez com que inúmeros clientes se sentissem bem-vindos na última década, desde seus anos servindo de bar em Alembic até administrando um programa de bebidas criativas no agora fechado Chino.

Louie foi um dos primeiros bartenders do país fazendo coquetéis com boba slushie e experimentando ingredientes como dashi e missô branco, sem mencionar o gosto pelo espírito chinês descolado baijiu . Ele tem sido o tipo de barman que pode sair do menu e sempre inventar algo excelente. Com meus coquetéis, gosto de evocar a memória através dos sentidos, diz ele.



Pete Lee

No Mister Jiu’s, Louie continua a ultrapassar os limites. Eu abordo a construção de um coquetel da mesma forma que abordo a moda, diz ele. É tudo uma questão de camadas de textura, cor e (com bebidas) temperatura.



Ele leva em consideração a formação da história chinesa de São Francisco - uma história que introduziu a comida chinesa nos EUA: Meu objetivo no Mister Jiu’s é capturar a história e o glamour que uma vez foi Chinatown - essencialmente, a cultura chinesa de São Francisco em um copo. Junto com isso, estou mantendo a filosofia de sazonalidade do chef Brandon Jew.

Eternidade. Pete Lee

Você vai testemunhar essa fusão em bebidas como o Happiness, um coquetel de gin em que maçã verde azeda e o toque amargo da genciana canta com os taninos florais do chá de jasmim, mel e limão. No espectro oposto, o coquetel Wealth esfumaçado adiciona turfa de Laphroaig ao uísque de centeio Rittenhouse, com mais terroso esfumaçado do chá lapsang souchong, abrilhantado por maçã e licor Cardamaro.

Eu me inspiro por ser um nativo de São Francisco - os pontos turísticos e os aromas, diz ele. Eu me inclino para ingredientes saborosos em minha busca incessante por novos perfis de sabor. Crescendo em uma casa chinesa, fui atraído por ingredientes que meus pais e avós usavam, como folha de lótus, melão amargo, feijão longo, pasta de feijão vermelho e gergelim.

Pete Lee

O coquetel Eternity bebe como uma salmoura martini . Mas a bebida é mais complexa do que você imagina olhando para o menu. Com uma base de gim Beefeater e um toque de vodka Absolut Elyx, Louie infunde endro no aperitivo Lillet e, em seguida, adiciona gotas untuosas de óleo de caranguejo, um óleo que ele faz assando cascas de caranguejo Dungeness locais e depois cozinhando-as sous vide com casca de limão e arroz óleo de farelo e sal. Guarnecido com feijão comprido em conserva e azeitonas defumadas, é ousado, saboroso e elegante. As alegrias sazonais podem ser lupuladas Anchor Hophead vodka e Zirbenz Stone Pine Licor dos Alpes , erva doce com morango e uma colher de sorbet de capuchinha feito de capuchinhas crescendo no jardim da cobertura.

Ele leva o lúdico a outro nível com o Orange Jiu’lius, um tributo adulto ao Orange Julius, reforçado pelo sutil funk de Habitante rum, a sedosidade da vodka Absolut Elyx, suco de laranja fresco, leite condensado e extrato de baunilha. É uma mistura cremosa, decadente, mas equilibrada, que tem o gosto do Orange Julius dos seus sonhos.

Orange Jiuâ ???? filho. Pete Lee

E tem mais por vir. Subindo as escadas da sala de jantar nobre Mister Jiu olhando romanticamente para Chinatown, através do elegante bar da frente de teto baixo onde Louie e a equipe servem bebidas, você encontrará a mesma vista de um andar acima. Ossos históricos e tetos altos enquadram o enorme espaço onde o chef Jew, Louie e a equipe têm outros planos em andamento.

Louie compartilha uma prévia: Minhas ideias para o menu de coquetéis bar / lounge no andar de cima incluem lugares icônicos em São Francisco. Por exemplo, pode haver um ingrediente japonês que reflita Japantown ou talvez um ingrediente vermelho e salgado que reflita a ponte Golden Gate. Ele [os lugares icônicos] pode vir através de um ingrediente ou vidro ou uma guarnição.

As bebidas artesanais, mas crushable, de Louie imploram por um espaço maior, onde ainda mais clientes podem apreciá-las. Estamos ansiosos para dois andares de criações Louie. Seu pai ficaria orgulhoso.

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