De bourbons e centeios a garrafas à prova de barris.

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Um Old Fashioned , aquela mistura clássica de uísque, bitters, açúcar e água é tão bom quanto o espírito que entra nele. O uísque perfeito, diz Flavien Desoblin , dono de A Biblioteca de Brandy e Cooper e Carvalho em Manhattan, é 'aquele que tem uma força maior e pode atravessar o véu de laranja e bitters'.

Robert Krueger, barman chefe da JF Restaurantes , concorda. 'Você precisa de algo robusto o suficiente para sobreviver à agitação e à diluição à medida que o gelo derrete', diz ele, 'então você está olhando para um piso de 90 provas.' Seu melhor conselho para o Old Fashioned perfeito: Certifique-se de que seu gelo esteja limpo, seja criterioso com o cítrico - não o esfregue na borda do copo - para não sobrecarregar a bebida e não tenha medo de experimentar. Experimente frutas de caroço no verão, troque o xarope simples por Cointreau ou licor Maraschino, ou adicione viscosidade com goma arábica.

Seja como for, diz Krueger, 'é tudo uma questão de sabores grandes, mastigáveis ​​e deliciosos'. E esses começam com o uísque adequado. Aqui estão as principais escolhas do nosso especialista para os melhores uísques para usar para fazer aquele Old Fashioned impecável.

Melhor geral: barril único de quatro rosas

Cortesia de Wine.com

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Cortesia de Wine.com

Região: Kentucky | ABV: 50% | Notas de degustação: Frutas de caroço, Cacau, Caramelo

De acordo com Desoblin, um alto teor de centeio 'dá vida ao coquetel com personalidade', e esse bourbon faz o truque. Com sua nota de purê de centeio, tem as notas picantes, herbais e frutadas que um Old Fashioned pede. E com 100 provas, é poderoso o suficiente para 'mostrar-se forte mesmo após a diluição', observa Krueger. 'Seus grandes sabores de frutas são realmente satisfatórios.'

Bourbon de melhor orçamento: uísque Bourbon Maker's Mark

Região: Kentucky | ABV: 45% | Notas de degustação: Mel, Citrus, Butterscotch, Baunilha

Você pensaria que um bourbon sem centeio pode ser uma nota para um Old Fashioned. Mas esse não é o caso da Maker's Mark.

Johnny Sweet , sócio fundador do JIMMY no Modernhaus SoHo em Manhattan, é fã deste ótimo bourbon econômico pela aventura em contraste que ele proporciona enquanto você saboreia a bebida. De acordo com a Swet, oferece um pouco de calor na frente, seguido por um acabamento bonito e arredondado. Esse é o tipo de arco que mantém você bebendo.

Melhor Bourbon Top-Shelf: Hudson Baby Bourbon Whiskey

Região: Nova York | ABV: 46% | Notas de degustação: Carvalho, Caramelo, Baunilha

Bourbon original de Nova York, este é feito 100% de milho cultivado no estado e envelhecido em pequenos barris para máxima ousadia. Com um caráter doce, caramelo e baunilha, é exatamente o tipo de uísque que funciona lindamente em um Old Fashioned. Swet aprecia sua grande intensidade e a maneira como permanece por algum tempo no paladar a cada gole. Sua fórmula é de duas onças de Hudson Baby Bourbon para meia onça de xarope simples derramado sobre uma grande geleira de gelo que esfria o espírito rapidamente.

Melhor Bourbon: Buffalo Trace

Cortesia do Reserve Bar

Região: Kentucky | ABV: 45% | Notas de degustação: Laranja, Melaço, Mel

Da destilaria mais antiga da América em operação contínua, nomeada por sua localização na rota onde o búfalo cruzou o rio Kentucky, este rico bourbon é relativamente baixo em álcool, mas isso não o impede de brilhar no coquetel. 'Seu sabor alaranjado se destaca em um Old Fashioned', diz Krueger, 'para que o uísque não desapareça'.

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Melhor Bourbon Single-Barrel: Eagle Raro 10 Anos

Cortesia de Drizly

Região: Kentucky | ABV: 45% | Notas de degustação: Carvalho, Pão torrado, Baunilha

'Buffalo Trace (Destilaria) faz muitos bourbons excelentes, mas o material que eles guardam e selecionam para um único barril depois de 10 anos é sempre totalmente satisfatório', diz Krueger sobre esse engarrafamento especial. 'Seus sabores doces e tostados são simplesmente deliciosos.' Outra vantagem? 'A qualidade é superior, mas em termos de preço, vem abaixo do que você imagina.' Então você não precisa hesitar antes de usá-lo em um coquetel. 'É um ótimo ajuste para um Old Fashioned', diz Desoblin, 'já que suas notas amadeiradas se destacam.'

Melhor Whisky de Trigo: Whisky de Trigo Woodford Reserve

cortesia de Drizly

Região: Kentucky | ABV: 45% | Notas de degustação: Maçãs assadas, Hortelã, Flor de maçã

“Você pode obter algumas notas de mentol em whiskies de trigo que lhes dão uma crocância, que é uma nota alta em um Old Fashioned”, diz Krueger. 'O sabor de ervas frescas é o que eu gosto nos bourbons de trigo.' Com o trigo em 52% da conta do mosto, esta garrafa oferece um toque floral e frutado.

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Melhor prova de barril: Elijah Craig à prova de barril

Cortesia de Drizly

Região: Kentucky | ABV: 66% | Notas de degustação: Caramelo, Canela, Carvalho, Maçã

'É tão rico e complexo, você definitivamente vai provar o próprio bourbon', diz Desoblin. Mesmo sendo um bourbon tão grande, ele declara que é 'também muito elegante', com um bom equilíbrio entre poder e camadas de sabor. Seu veredicto final? 'É como tudo o que você quer de um bourbon.'

Melhor orçamento Rye: Old Overholt Straight Rye Whiskey

Região: Kentucky | ABV: 43% | Notas de degustação: Canela, crosta de torta, carvalho

Com três anos de idade e com uma prova mais baixa do que a maioria nesta lista, este venerável uísque de centeio é apenas um bom e razoável centeio que faz o trabalho para um Old Fashioned mais maduro do que a maioria. Popular, acessível e equilibrado entre sabores de especiarias e grãos, é um clássico iminentemente misturável que é o favorito de um barman para todos os tipos de coquetéis. E com um preço tão suave quanto à prova, este centeio permite que você misture bebidas para um grupo de amigos e não estrague o banco.

“Sempre terei um fraquinho em meu coração por Old Overholt porque foi minha introdução ao uísque de centeio. Muitas vezes é a minha escolha para Old Fashioneds quando estou em um bar da velha escola, porque eu sei que eles provavelmente terão uma garrafa atrás do bar. — Rosa da Pradaria , Editora

Melhor centeio de prateleira superior: WhistlePig Rye 10 anos