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Nenhum bar em casa é completo sem uma ferramenta de tempero - especialmente se você é apaixonado por suas guarnições, o que vale para qualquer barman sério ou entusiasta de coquetéis. Mas se detalharmos o que o termo zester realmente se refere no jargão de bartender, verifica-se que o escopo é um pouco mais amplo do que apenas ferramentas de grade. Na verdade, citrino as cascas são muitas vezes referidas como raspas, por isso, quando falamos de ferramentas para raspar, é justo que reconheçamos os melhores descascadores do mercado (e como usá-los com segurança).

Consultamos dois especialistas em barras para lhe dizer tudo o que você precisa saber sobre raladores e descascadores. Aqui, os melhores zesters para incorporar guarnições em suas bebidas.

Melhor geral: Microplane Premium Classic Series Zester e ralador de queijo

Cortesia de Williams Somona

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Cortesia de Williams Somona

Se você já esteve em um bom bar de coquetéis, provavelmente já viu um Microplane em ação - essa marca de utensílios de cozinha micro-zesting é um favorito unânime entre os bartenders por sua nitidez, design inteligente e facilidade de uso.

Eles são super afiados, o que, como qualquer chef lhe dirá, é realmente mais seguro do que maçante, diz Patrick Smith, bartender chefe do icônico restaurante de Nova York. Café da Praça da União . “Eles fazem raspas muito finas e são muito duráveis. O barman e consultor de Connecticut, Anthony DeSerio, concorda, acrescentando: “Tem uma superfície longa e agradável com várias lâminas quadradas e dentes pequenos realmente fortes. Ele vai rasgar qualquer coisa que você passar, incluindo guarnições mais duras, como chocolate, noz-moscada e queijos duros.

Se você deseja adicionar raspas superfinas de frutas cítricas, gengibre ou especiarias inteiras, como paus de canela, pegue um Microplane em dobro: a série Classic vem em uma variedade de comprimentos e formas de ralar.

Melhor orçamento: Barfly Y Swiss Peeler

Cortesia da Amazônia

Se você está procurando o descascador clássico perfeito, não pense demais – de acordo com Smith, às vezes a opção mais barata e simples é a melhor. [Para] grandes twists de limão ou laranja para um Martini ou Negroni, estou sempre procurando um humilde descascador em Y.' Smith prefere descascadores de plástico muito baratos porque, se um quebrar, não custa muito para substituir. No fim de semana, cortamos 12 garrafas de Limoncello de cascas de limão em cerca de 15 minutos [no bar] com um descascador de Y que provavelmente custa US$ 2,50', diz ele.

Uma coisa que é importante considerar com os descascadores em Y, no entanto, é a segurança, observa Smith. A maioria dos bartenders se cortou com Y-peelers em algum momento no início de suas carreiras.' Ele oferece três dicas: Primeiro, segure o que estiver cortando para que sua mão não fique no caminho do descascador. Em segundo lugar, não se apresse — 'não vale a pena um corte feio para economizar uma fração de segundo', diz ele. Terceiro, certifique-se de que sua lâmina esteja limpa e afiada. Mas, acrescenta, 'se estiver corroído, não é grande coisa; gaste o dinheiro e compre um novo!'

Melhor alarde: o conjunto de ralador de cerâmica artesanal de placa de grelha

Cortesia de: Amazônia

O ralador de cerâmica da grelha é tanto uma peça de exibição quanto uma ferramenta de cozinha hiperfuncional. Disponível em uma ampla variedade de cores calmantes, este prato ralador é incrivelmente seguro de usar (especialmente em comparação com um microplano, que é altamente eficaz, mas pode ser perigoso se não for usado com cuidado ou adequadamente). O conjunto de ralador de cerâmica artesanal, que também inclui um descascador de alho de silicone e uma escova de coleta de madeira, é feito à mão em Portland, Oregon.

Com um Grate Plate, você pode facilmente raspar ou ralar ingredientes como frutas cítricas, alho, noz-moscada e muito mais. Além disso, graças às bordas curvas da placa, você pode fazer toneladas de diferentes óleos de imersão e salgueiros diretamente nele. Quando terminar de usar a ferramenta, basta colocá-la na máquina de lavar louça para facilitar a limpeza.

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Melhor conjunto: conjunto de cortador e ralador de 2 peças BergHOFF International Leo

Cortesia de Wayfair

Os minimalistas se alegram: este conjunto de ralar e cortar de silicone e bambu da BergHOFF vem com uma tábua de tamanho perfeito para cortar ervas e outras guarnições macias de forma rápida e fácil. O cortador usa um movimento de balanço, graças ao design arredondado da lâmina. Além disso, ele vem com alguns orifícios de tamanhos diferentes para remover ervas.

O zester tem uma superfície ampla e agradável e é excelente para praticamente qualquer coisa que você possa imaginar, incluindo gengibre e outros alimentos mais duros.

Melhor para tiras finas e torções: Sur La Table Aço Inoxidável Citrus Zester