Bobby Heugel e o poder da boa vodka

2021 | > Atrás Do Bar

Bobby Heugel, o dono dos amados bares de Houston Anvil Bar & Refuge e A Guerra da Pastelaria , é provavelmente mais conhecido por sua admiração implacável pelo agave. Que fique registrado que Heugel não odeia vodca - e ele acha que você também não deveria. Conversamos com Heugel sobre a magia da bebida bem feita e quais vodcas estão falando com ele no momento.

Você tem uma reputação de defensor dos espíritos de agave, e seus bares oferecem coquetéis artesanais progressivos. Conte-nos sobre sua conversão de vodka.

Alguém veio nos visitar e estava nos provando com um monte de destilados. Um dos espíritos na bolsa da pessoa era uma vodka. A pessoa disse: Você não quer tentar isso. É bom continuar educando e aprendendo, então eu disse que adoraria experimentar aquela vodca. Era DSP-162 , e estava delicioso. É um espírito bem feito. Você pode saborear a habilidade do destilador.



Uma das coisas em que estou trabalhando na Anvil este ano é expandir nossa lista de espíritos. Quero que seja uma das maiores, mas com melhor curadoria, seleções do país. Eu disse, por que você não incluiria algo tão bem feito na lista? Não há nada nele que não seja apenas perfeito. Acho que é irresponsável ignorar a habilidade necessária para fazer algo assim.

Então, isso significa que você adicionará coquetéis de vodka à linha do Anvil?

Ficamos felizes em fazê-los quando forem chamados; eles simplesmente não estão na lista. Não é feito com nenhuma intenção. Nós apenas não fizemos esse ajuste totalmente ainda com nosso serviço. Tenho trabalhado em nossas especificações de vodka Martini, então se alguém pedir um, será tão bom quanto qualquer outra bebida no bar.

Você está sendo criticado por outros profissionais do setor desde que adicionou vodka ao Anvil?

Acho que não. No mínimo, recebemos elogios das pessoas. Também há uma conversa crescente sobre o que a torna uma vodka versus uma eau de vie, o que é claro, mas não neutro.

Eu estava procurando especificamente por vodkas que não fossem neutras. É assim que compramos em todas as categorias de destilados, seja mezcal, uísque ou vodca. Procuramos espíritos interessantes e emocionantes com algum tipo de herança cultural. Por isso, escolhemos vodkas que são feitas de forma a atingir um objetivo de qualidade, que se destaca em uma categoria lotada, mas também enfatiza a arte da destilação.

Quais vodcas estão no Gabinete do Capitão do Anvil?

Existem alguns.

Pato Aylesbury : Essa é a vodka da nossa casa. É feito de trigo de inverno e acalmado em maconha. É um espírito excepcionalmente limpo que também tem uma textura sedosa, quase oleosa. É apenas um exemplo direto de como fazer muito bem o que as pessoas querem quando pedem vodka.

Belvedere não filtrado : É um centeio de diamante 100 por cento, não filtrado, sem álcool. Tem mais tempero, mais pop. Adiciona um pouco mais de sabor.

DSP-162 : É uma mistura de três tipos diferentes de uvas, complementada com trigo. Germain-Robin o faz em potes de fotos. É um belo destilado, beirando a eau de vie com sua base de uva, mas é extremamente limpo. Foi um abrir de olhos para mim.

Hangar 1 : Uma mistura de uvas Viognier e trigo, também em vaso. É mais neutro, mais limpo, com uma textura cremosa real.

São Jorge: Feito de milho e pêra Bartlett, e também em alambique. A pêra é a base icônica para tantos espíritos que eles fazem. Este tem um toque um pouco mais frutado.

The Vodka by Ransom : Uma mistura de milho, cevada e centeio. O mais discutível sobre se é vodka ou centeio, porque é feito de 67 por cento de milho, 30 por cento de cevada e 3 por cento de centeio. Eles congelam e filtram 70% do produto. Os outros 30% não são filtrados, então é basicamente um cachorro branco triplamente destilado. É intencionalmente adicionar sabor ao que eles chamam de vodka. Realmente desafia as concepções modernas do que é vodka.

O que mais você acha que as pessoas deveriam saber sobre vodka agora?

Eu acho que as pessoas deveriam honestamente pensar nisso como apenas mais uma bebida no fundo do poço. Não tem o mesmo contexto histórico para coquetéis que outras bebidas espirituosas, mas isso não significa que não devemos usá-lo. Não precisa ser esta categoria de espírito bifurcado. Acho que precisamos parar de sensacionalizar isso. Deve ser apenas uma categoria que compramos porque os hóspedes querem bebê-la, e deve ser avaliada da mesma forma que qualquer outra categoria de destilados. Devemos apenas comprá-lo com base em como é feito.

Kara Newman é uma escritora de bebidas e coquetéis baseada em Nova York e autora de Coquetéis para uma multidão (Livros de Crônicas).

Vídeo em destaque consulte Mais informação