Há algo muito nostálgico sobre um marshmallow, seja ele flutuando em uma caneca fumegante de chocolate quente, imprensado entre dois biscoitos com chocolate derretido ou simplesmente por conta própria. E embora certamente não haja nada de errado com um saco plástico comprado em uma loja de marshmallows fofos, os caseiros estão muito acima em termos de qualidade. Isso é especialmente verdadeiro quando as ditas guloseimas caseiras estão impregnadas de algum tipo de bebida.

Esta receita de marshmallows adultos não é específica para a bebida usada para dar sabor às sobremesas. Em vez disso, cabe ao padeiro decidir que tipo de sabores eles mais desejam. Como o marshmallow é um sabor bastante neutro, qualquer bebida destilada, vinho ou outro ingrediente que você adicionar aparecerá com clareza. Algumas inclusões óbvias são rum, bourbon e conhaque, mas experimente um marshmallow com infusão de mezcal ou tequila em um chocolate quente embriagado , ou um marshmallow com infusão de xerez para uma sobremesa delicada.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de gelatina
• 1 xícara de água fria
• 1 1/2 xícara de açúcar granulado
• 1 xícara de xarope de milho
• 1/4 xícara de licor ou licor de escolha

Passos

1. Forre uma forma de rolo de gelatina com papel manteiga e unte levemente o papel com óleo.

2. Corte um segundo pedaço de papel manteiga do mesmo tamanho, unte levemente com óleo e reserve.

   
   
   

3. Polvilhe a gelatina sobre meia xícara de água fria e mexa rapidamente para umedecê-la completamente e desfazer os grumos.

4. Deixe a gelatina descansar na água fria até que inche e amoleça (10 a 15 minutos).

   
   
   

5. Combine o açúcar e o xarope de milho com a meia xícara de água restante em uma panela de fundo grosso e mexa para umedecer o açúcar.

6. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre até a mistura ferver.

7. Pare de mexer imediatamente e passe a mão na superfície para remover qualquer espuma que tenha subido para o topo.

8. Continue a cozinhar em fogo alto, ocasionalmente escovando as laterais da panela com um pincel e água, até que a mistura registre 242 graus em um termômetro de doces.

9. Retire a mistura do fogo e deixe esfriar a aproximadamente 210 graus.

10. Coloque a gelatina em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente.

11. Mexa constantemente até que a mistura esteja clara e líquida.

12. Misture o licor ou licor de escolha na gelatina dissolvida.

13. Misture a gelatina na mistura de açúcar cozido e transfira para uma tigela.

14. Bata a mistura na batedeira em alta velocidade até formar picos médios (cerca de oito a 10 minutos).

15. Espalhe rapidamente a mistura na assadeira forrada.

16. Cubra a mistura com o papel vegetal untado com óleo e use um rolo para alisá-lo até obter uma laje uniforme.

17. Coloque a panela no freezer por pelo menos oito e até 24 horas antes de tirar a placa da panela.

18. Após resfriar, retire cuidadosamente o papel de um lado.

19. Polvilhe levemente a placa de marshmallow com um pouco de amido de milho.

20. Vire a placa e retire com cuidado o papel manteiga do outro lado.

21. Polvilhe com amido de milho.

22. Corte os marshmallows no tamanho desejado.

23. Você pode armazenar os marshmallows em um recipiente hermético no congelador por até quatro meses.