Cerejas com aguardente

2022 | Coquetel E Outras Receitas
Cerejas com aguardente

Essa receita de saborosos cerejas com conhaque, da Daniel Shoemaker, vale o trabalho a mais.



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Ingredientes

  • 5 libras maduras, cerejas doces firmes
  • 1/2 xícara de bagas de zimbro, inteiras
  • 1/2 xícara de frutas da pimenta da Jamaica, inteiras
  • 6 paus de canela, levemente esmagados
  • 3 cápsulas de anis estrelado
  • 5 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de suco de limão, espremido na hora, coado
  • 3 xícaras de água
  • 2 1/2 xícaras de conhaque
  • 1 1/2 xícaras de rum branco
  • 1 xícara de bourbon

Passos

Primeiro, limpe tudo do seu espaço de trabalho que você não queira que respingue com suco de cereja. Borrifa e mancha, mesmo quando você é cuidadoso, então use roupas que não se importe de manchar.



  1. Retire os talos e retire os caroços das cerejas com um caroço de cereja.

  2. Adicione as bagas de zimbro, as bagas de pimenta da Jamaica, os paus de canela e o anis estrelado no centro de uma camada dupla de gaze e amarre em um feixe seguro.



  3. Misture o açúcar, o suco de limão e as 3 xícaras de água em outra panela grande com capacidade para pelo menos 10 litros. Leve para ferver, mexendo apenas até que o açúcar se dissolva.

  4. Adicione o molho de especiarias e continue cozinhando por cerca de 5 minutos.

  5. Adicione as cerejas. Usando a escumadeira, mexa as cerejas até ficarem todas embebidas na calda e bem aquecidas. (Você não quer realmente cozinhar as cerejas, apenas deixe-as absorver a calda.)



  6. Retorne o líquido e as cerejas ao fogo brando e despeje o conhaque, o rum e o bourbon, mexendo para incorporar. Quando o líquido estiver aquecido, retire a panela do fogo. (Certifique-se de não ferver o líquido, porque você não quer cozinhar muito álcool.)

  7. Usando um funil de boca larga ou enchedor de pote e uma escumadeira, embale cada pote de conservas com cerejas, enchendo-o até o topo. Dê uma boa batida no pote no balcão para assentar as frutas de forma que haja um mínimo de espaço de ar. Coloque a calda quente nos potes até cerca de meia polegada da borda. Coloque a parte plana da tampa no frasco e rosqueie levemente a faixa.

  8. Execute os frascos em um banho de água quente. Deixe-os esfriar e deixe os selos se formarem adequadamente. Você ouvirá um bom estalo quando o vácuo se formar e a tampa for sugada para baixo. Aperte os anéis de todos os frascos que foram selados corretamente.