Traga a antiga fonte de refrigerante para a vida em casa

2021 | > O Básico

Flutuadores, cremes de ovo, rickeys, maltes e shakes.

Esses elixires de sonho evocam visões de pisos de ladrilhos quadriculados e refrigerantes com camisa lisa atrás de balcões de mármore nas fontes de refrigerante que prosperaram no início do século XX. Enquanto os flutuadores carregados de sorvete permanecem firmes na cultura de beber de hoje, seus companheiros da loja de refrigerantes, o agradavelmente azedo fosfato, quase caiu em extinção.

Outrora uma visão familiar nos menus de fontes, o fosfato pode ter saído dos holofotes devido ao seu ingrediente principal. Fosfato ácido é o ácido fosfórico que foi tamponado ou parcialmente neutralizado por sais minerais como cálcio, magnésio e potássio para ajudar a manter um nível seguro de acidez. Originalmente apresentado como um tônico para a saúde quando foi desenvolvido na década de 1860, o fosfato ácido logo se tornou um substituto estável para sucos cítricos frescos que eram difíceis de encontrar fora das grandes cidades naquela época.



Não há necessidade de lamentar aquela falta chocante de suco de limão. O fosfato ácido, na verdade, oferece o mesmo vinco ácido que o cítrico, sem os efeitos colaterais doces e com sabor de frutas. Isso significa que alguns traços de fosfato ácido podem dar a uma bebida uma qualidade azeda e refrescante, ao mesmo tempo em que realçam seu sabor geral, graças ao teor de sal embutido. Vencer / Vencer.

quantas onças em um copo tom collins

A melhor notícia? O fosfato ácido ressurgiu nos últimos anos como um ingrediente de coquetel inteligente, o que significa que os fosfatos de antigamente agora são seus para serem redescobertos em toda a sua glória revigorante (e não alcoólica). Pegue uma garrafa e comece a transformar a estrela da fonte de refrigerante retrô em três receitas clássicas de fosfato. Um é projetado para os gulosos fiéis, outro para suprimir um incômodo caso de soluços e um terceiro para quem precisa de um impulso à tarde alegre, mas sem cafeína.

Você pode chamar o fosfato de chocolate de um primo corajoso do creme de ovo. Use o mesmo xarope de chocolate icônico da Fox como base, mas troque o leite por uma tira de fosfato ácido e descubra por que esta receita simples foi uma das bebidas de refrigerante mais amadas de seu tempo.

Fosfato de Chocolate

Vidro: Copo alto ou milkshake

Guarnição, enfeite, adorno: Quadrado de chocolate

Adicione o fosfato ácido e a calda de chocolate a um copo alto. Mexa vigorosamente enquanto despeja o seltzer por cima. Encha o copo com gelo para finalizar e sirva com um canudo.

Não subestime o poder dos ingredientes aparentemente humildes desta bebida. Em seu apogeu, o fosfato de Angostura era um remédio confiável para ressaca. Pense nisso: os amargos à base de ervas eram uma cura comum para tudo, de soluços a disenteria, o fosfato ácido conferia uma qualidade azeda e refrescante a qualquer bebida que tocasse e o seltzer era o tônico indispensável presente na vasta porcentagem do arsenal de um refrigerante . Além disso, esse fosfato em particular se beneficiou da adição de um xarope de goma de limão, um xarope de açúcar engrossado com goma arábica e, neste caso, misturado com suco de limão fresco. Aquele xarope de goma de sabor brilhante emprestou uma qualidade sedosa à bebida final, o que tornou um gole de uma colher de chá cheia de amargos Angostura ainda mais atraente.

Fosfato de Angostura

  • 1⁄2 colher de chá Fosfato ácido
  • 1 colher de chá de bitters de Angostura
  • 1 onça Xarope de goma
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • 8 oz Seltzer

Vidro: Copo alto ou milkshake

Guarnição, enfeite, adorno: Roda de limão

Adicione todos os ingredientes a um copo alto, exceto o seltzer. Mexa enquanto despeja o seltzer por cima. Encha o copo com gelo para finalizar e sirva com um canudo.

Provavelmente nomeado devido ao uso de orchata , o xarope de amêndoa doce que fortalece coquetéis tiki como o Mai Tai e o Escorpião, este sacia-sede não tem laços reais com o Japão A associação provavelmente foi uma homenagem ao Cocktail japonês, outra receita com orgeat que foi batizada pelo próprio Jerry Thomas. Ele criou o coquetel para um tradutor japonês que frequentava seu bar durante uma missão diplomática em Nova York em 1860 - e o nome pegou.

Pinguins à parte, este fosfato foi uma fonte de refrigerante clássica encontrada em uma época, contendo uma mistura inspirada de orgeat cremoso, suco de uva, bitters e o conhecido travo de fosfato ácido.

Fosfato de assassino de sede japonês

  • 1⁄4 colher de chá Fosfato ácido
  • 1 onça Orchata
  • 2 travessões Angostura bitters
  • 4 onças de suco de uva
  • Seltzer

Vidro: Copo alto ou milkshake

Guarnição, enfeite, adorno: Rodela de abacaxi

Adicione os três primeiros ingredientes a um copo alto sobre gelo picado. Adicione o suco de uva e encha o topo com seltzer. Mexa brevemente e sirva com um canudo.

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