Ele espera que a Fundação Michael James Jackson, lançada em homenagem ao seu falecido amigo, seja seu legado.

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Matt Furman

No mundo da cerveja artesanal, Cervejaria do Brooklyn O mestre cervejeiro de longa data, Garrett Oliver, fez praticamente tudo. Ele ajudou a projetar o boom original da IPA na década de 1990 e foi pioneiro em todos os tipos de criações agora comuns, como cervejas pretas de chocolate. Ele é o editor-chefe do O companheiro de Oxford para a cerveja e autor de A mesa do mestre cervejeiro: descobrindo os prazeres da cerveja de verdade com comida de verdade . Ele julga o concurso cervejeiro mais competitivo do planeta, e foi indicado para meia dúzia de prêmios James Beard e levou para casa um por Outstanding Wine, Beer or Spirits Professional. Ele até inventou o conceito da colaboração moderna de cerveja sem perceber.

Mas há algo que Oliver nunca fez ou pelo menos não fazia há muito, muito tempo: pare e olhe ao redor. Como muitos, ele não teve escolha em 2020, o que o levou a iniciar algo que ele diz significar mais do que as realizações acima juntas: lançar o Fundação Michael James Jackson para conectar destiladores e cervejeiros de cor com o treinamento técnico e orientação para entrar na indústria de bebidas para adultos. Se, no futuro, a cerveja acabar e as pessoas não se lembrarem dos livros e essa fundação for meu único legado, tudo bem, diz ele.

Oliver ri do que não conseguiu durante a pandemia: não li os grandes romances, não aprendi um novo idioma. Mas, mais importante, ele trabalhou duro para montar uma organização sem fins lucrativos 501c3 e montou um conselho decorado. O MJJF começou a aceitar inscrições em 2020 e, a partir de meados de março de 2001, está se preparando para anunciar o destinatário de seu primeiro Nearest Green Scholarship Award for Distilling.

A fundação homenageia o falecido amigo de Oliver, Jackson, o maior escritor de cerveja e uísque do mundo. Embora não seja uma pessoa de cor, aponta o site da fundação, Michael só pode ser descrito como ativo e profundamente antirracista.

Eu queria fazer algo assim, mas estava sempre viajando e muito ocupado, diz Oliver. Tem sido tanto trabalho que não consigo ver como teria acontecido sem a pandemia. Sair dessa situação e dos assassinatos de George Floyd e outros, com algo que parece uma pequena parte da solução, espero que não seja nada.

Você postou nas mídias sociais no início de janeiro, A [fundação] é uma pequena parte da cura para a doença que vimos passando em nossas telas esta semana. Cervejeiros e destiladores fazem um trabalho que une as pessoas – TODAS as pessoas. Por isso fazemos. Este é o caminho. Você pode expandir isso?

Parte da doença que atravessa a América é a falta de muitas coisas. Não sou uma pessoa religiosa, mas falta um centro espiritual. Há também uma falta de altruísmo. Vi através de viagens internacionais que podemos ser um grande país, mas também podemos ser egoístas. Nos últimos anos, houve um aumento do egoísmo, embora com o COVID, você veja muito altruísmo das pessoas na linha de frente e nos cargos de assistência, dos trabalhadores essenciais e da equipe médica.

Há também falta de tempo na mesa. Se as pessoas prestarem atenção, verão que a mesa - em um restaurante ou em sua casa - é, de muitas maneiras, o centro de sua vida. Os momentos mais importantes da sua vida geralmente acontecem ao redor da mesa. Se em sua vida ou negócio você exclui pessoas daquela mesa, você não passa tempo com essas pessoas, elas não vão ser contratadas.

Cerveja e destilados perderam, em grande momento, a oportunidade de deixar todos se sentarem à mesa. Você ouve as pessoas da indústria dizerem: não somos hostis. Por que simplesmente não entra? Precisa de um convite gravado?

Pense desta forma: você é um europeu-americano e realmente quer um coquetel bem feito ou uma cerveja artesanal de qualidade. Mas toda vez que você sai, todos naquele bar são negros. Você pode dizer que não seria um problema. Mas realmente Mesmo? Pessoas são pessoas. Seria estranho.

Quando vamos como afro-americanos e não vemos nenhum de nós no espaço, atrás do bar ou como garçons, é estranho. Você acaba sendo excluído sem que haja uma placa na porta. Mas quando você tem uma equidade mais ampla na contratação, isso oferece seu próprio convite. As coisas vão se integrar.

A ideia que foi divulgada de que a cultura da cerveja é uma coisa europeia simplesmente não é verdadeira. Para asas inteiras da existência humana, de norte a sul, de leste a oeste, a fabricação de cerveja está no centro de todas as sociedades africanas tradicionais. Foi trazido para os EUA em 1700, e a maior parte da fabricação e destilação foi feita por afro-americanos.

Ser dito que isso é para um grupo de pessoas é ridículo. É ruim para nós espiritualmente, ruim para nós culturalmente e ruim para nós em termos de negócios. A falácia importante para superar é que os negros não gostam de cerveja artesanal.

No topo da barreira psicológica, há a barreira financeira. As famílias negras americanas têm 10% dos bens que os europeus-americanos têm. Fazer um curso de fabricação de cerveja custa de US $ 10.000 a US $ 16.000. Se você não fizer o curso, queremos de dois a três anos de experiência. Isso significa que você tem um catch-22: se você não tem treinamento, não pode obter experiência, mas não pode obter experiência sem treinamento. É uma armadilha. Então, precisamos superar isso também.

Você está há cerca de sete meses na Fundação Michael James Jackson para Cervejaria e Destilação. Quais foram alguns desafios e vitórias?

Temos uma diretoria muito forte, com muita experiência, com opiniões dignas. Você quer construir algo que dure que não seja apenas baseado em você mesmo. Com o tempo, o fundador acaba atrapalhando o progresso da organização. Eu conheço da natureza humana; se tivermos sucesso, quando tivermos cinco anos, não vou querer ir. Eu fiz esse trabalho duro. Por que eu deveria ir a qualquer lugar? Portanto, meu mandato como presidente termina em cinco anos e não pode ser renovado. É por isso que colocamos isso em prática no começo – para garantir que eu tenha que ir e construir uma organização que tenha futuro e traga as pessoas para ela.

Tem sido uma grande curva de aprendizado entrar no mundo 501c3. [Montana sem fins lucrativos] Montanha Hopa tem sido uma grande ajuda. Eles trabalham principalmente com populações indígenas, mas também fazem muita ajuda mútua com outras organizações sem fins lucrativos. Bonnie Sachatello-Sawyer me acompanhou durante todo o processo de arquivamento, o que me levaria uma eternidade. A captação de recursos tem corrido muito bem. A certa altura, tive que parar de fazer entrevistas porque precisava fazer essa coisa de que estamos falando.

Percebi muito cedo que a fundação é a ilustração clássica do iceberg. A parte acima da água: Doe dinheiro e gaste o dinheiro em educação. Esses são os 20% que você vê. Os 80% estão fornecendo acesso, cultivando conexões e promovendo mentoria.

Como você definirá o sucesso para a fundação?

A fundação terá sido bem-sucedida se sair de operação porque não há mais necessidade dela. Se nossas tavernas, bares de coquetéis e destilarias se parecerem com a América em sua maquiagem, teremos sido bem-sucedidos. Infelizmente, vimos nos Estados Unidos que está demorando muito. Estou no final dos meus 50 anos. As coisas não progrediram.

Esta é uma maneira de alternar um interruptor. O que estamos fazendo, fornecendo educação técnica, é uma maneira de ter certeza de que funcionará.

Conhecemos pessoas incríveis. Se eles forem capacitados com educação, eles conseguirão os empregos. As cervejarias não são inerentemente racistas. Não sou racista, mas não estava contratando minorias, porque exigia dois anos de experiência.

Eu percebi o que é racismo. O racismo não é um sentimento; é um resultado. Há uma diferença. Você pode ter o resultado por causa do sentimento, e você pode ter o resultado sem o sentimento.

Eu não sou racista. Mas se estou exigindo de dois a três anos de experiência ou curso que ninguém pode pagar e acabo com uma equipe toda branca, isso é um resultado racista.

Costumávamos trazer refugiados de lugares como África e Iraque para programas de fabricação de cerveja, e eles eram incríveis. Pense nisso: quem vai ser inteligente e ter mais consciência situacional do que alguém que atravessou o deserto ou permaneceu vivo durante uma guerra civil e conseguiu tirar sua família? Quem você quer em uma trincheira com você? Eu vou pegar aquele cara.

Nós os patrocinaríamos através do Comitê Internacional de Resgate . Ironicamente, esse era um caminho que não estava disponível para nossos próprios cidadãos americanos minoritários. Estávamos achando que estávamos fazendo a coisa certa, mas não era tanto a coisa certa quanto pensávamos.

Como as pessoas podem ajudar a expandir o impacto da fundação?

Estou começando a aparecer em fóruns facilitados por algumas pessoas da indústria de bebidas e, tendo falado com muitos deles, todos estão entusiasmados. Mas poucos se esforçaram para fazer contribuições monetárias além Vodka artesanal do Tito , que doou US$ 10.000.

Nós concedemos (mas não anunciamos) uma bolsa de estudos para um destilador, e essa pessoa será incrível, mas o curso custa US $ 16.000. Portanto, toda a indústria de bebidas não deu o suficiente para um aluno. Não que eles não queiram, mas em geral, com grandes corporações, as coisas andam devagar. Eles estão percebendo que temos um problema de [diversidade, equidade e inclusão]; não sabemos por onde começar. Estou tentando fornecer um lugar para fazer isso.

A diversidade será ótima para os negócios. Isso faz parte do seu futuro se você quiser ser culturalmente relevante para todos os adultos nos Estados Unidos. Ser culturalmente relevante em apenas algumas comunidades é um mau negócio.

Há uma culinária incrível acontecendo em suas mídias sociais. Seu livro, The Brewmaster’s Table, é esta bela celebração de cerveja e comida. Como o cozimento informa a fabricação de cerveja e vice-versa?

A mente do cervejeiro moderno é uma mente culinária. Sim, há tradições e conhecimentos técnicos que precisam ser trazidos à tona, mas há uma criatividade que se manifesta na culinária.

Cada estagiário em nosso departamento de fabricação de cerveja faz uma cerveja sem nenhuma contribuição para mim. Organizamos uma festa de lançamento e colocamos no nosso bar. Saidou Ceesay, da Gâmbia, trabalhou em nossa linha de engarrafamento depois que o enviamos para a escola de embalagens. Ele não era um cervejeiro em si, e dissemos a ele para fazer o que você quiser, algo que represente você pessoalmente. Ele disse que tudo na comida da Gâmbia é esfumaçado e picante. Então ele defumou malte, assou um monte de jalapeños, pendurou-os em sacos abaixo do líquido e depois colocou a cerveja em barris com diferentes quantidades de habanero. Esta é uma cerveja que nunca teria me ocorrido.

Ayad Asha, do Iraque, preparou algo que chamou de 1.001 Noites com limão preto e cardamomo. Vendeu mais do que a nossa Brooklyn Lager mais vendida por um mês e meio até ser lançada.

Também nos inspiramos em coquetéis. Fiz uma cerveja baseada em Manhattan e outra com Sam Ross baseada em sua Penicilina. Há tantos sabores diferentes que vêm do vinho, também. Fizemos várias fermentações secundárias com leveduras de vinho natural , e estamos trabalhando com produtores de saquê para fazer coisas com base na levedura tradicional de saquê e koji.

Se você está apenas tentando replicar seu próprio DNA repetidamente, você acaba com filhos idiotas. Você se casou com seu primo ou sua irmã e não vai dar certo. Trazendo o DNA criativo de outras pessoas, você obtém resultados incríveis. Nunca é só você.

Heather McGhee escreve em The Sum of Us que não importa os danos psíquicos do racismo, olhe para toda a produtividade que é perdida ao excluir as minorias e as mulheres das oportunidades. Isso se soma às perdas de trilhões de dólares todos os anos. Não é apenas moralmente errado; é estupido.

Qual é a tendência mais subestimada na cerveja artesanal moderna?

Sutileza! Há também isso: eu costumava fazer palestras em que dois de nós cervejeiros se entrevistavam e depois trocavam de cadeira. Uma das minhas perguntas favoritas era: Qual é o lado negro? Qual é a cerveja que você realmente quer fazer, mas está de alguma forma errada? A resposta é geralmente pilsner. Isso é de alguns dos maiores cervejeiros de funk, fazendo todo tipo de coisas nerds, como usar fermentadores coolship. Porque uma ótima pilsner é a dica. É como um Old Fashioned no mundo dos coquetéis. Você faz isso bem; Agora eu confio em você. É como, faça-me uma omelete na tradição francesa. Parece simples, mas não é nada simples. Todo mundo quer fazer uma boa pilsner.

Qual é a sua história de desastre de fabricação de cerveja favorita?

Uau, rapaz! Acho que não contei publicamente essa história. Estávamos trabalhando em uma weissbier, uma cerveja de trigo de estilo alemão. Um dos cervejeiros veio até mim e disse: Temos um problema. Nós fizemos dry-hop no tanque 8. O que há no tanque 8? Uma vadia. Que não tem perfil de lúpulo, e precisávamos dessa cerveja para encher algumas centenas de barris. Quando você fez isso? Noite passada. Ah não. Precisávamos remover os fragmentos de lúpulo sem filtrar a cerveja porque isso tiraria o fermento. E não tínhamos como fazer isso.

Então fui à farmácia e comprei meia-calça queen size, termo que aprendi naquele dia. Esterilizamos a meia-calça e passamos cerveja por elas. O fermento passou e as partículas de lúpulo ficaram presas, mas a meia-calça se encheu completamente de lodo verde. Então voltei para a farmácia. Eu gostaria de mais três pares de meia-calça queen-size. A mulher me deu o maior sorriso, Oh, querido, ela disse. Foi hilário. Nunca entendi por que não mandei Tom, o cara que havia feito dry-hop no tanque. Tínhamos uma frase a partir de então: você faz isso de novo, você vai usar a meia-calça quando ela estiver cheia de lodo verde. A cerveja resgatada tinha um cheiro forte de lúpulo, e eu ainda podia dizer que era diferente, mas misturamos com vários outros tanques e ninguém notou.

E agora para uma rodada relâmpago de perguntas. Qual é a sua bebida favorita para adultos sem cerveja?

Mescal. Eu amo vinho, mas mezcal.

Qual é o seu lúpulo favorito?

Eu tenho muitos favoritos. Eu tenho um lugar para Sorachi Ace. É um pouco estranho porque tem gosto de capim-limão e casca de limão.

Qual é o seu ingrediente atípico favorito na cerveja?

Eu tenho tantos. Um favorito, dependendo do que você diz ser típico, é o yuzu. Eu amo yuzu.

Qual é o seu destino de viagem de cerveja favorito?

Isso é muito difícil. Se a pergunta fosse: Onde você quer estar bebendo cerveja agora?: Seria um clássico pub inglês em Londres com uma perfeita cerveja amarga na minha frente.