Construindo um bar mais lucrativo: tudo o que você precisa saber sobre vidraria

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vidro de bar

(foto composta: Laura Sant)

Proprietários de bares, tomem nota: os vidros não são onde você deseja economizar. Com a apresentação do coquetel cada vez mais crucial para o sucesso do seu bar, recipientes de servir criativos e cuidadosamente selecionados são um investimento que vale a pena a longo prazo. Na era do Instagram, as bebidas só funcionam melhor quando têm uma aparência tão boa quanto o seu sabor.



Mas isso não significa que você precisa quebrar o banco para ter um ponto de vista distinto quando se trata de seus recipientes de coquetel. Para a maioria dos bares, é suficiente começar com a configuração básica para coquetéis clássicos - cupês com haste, copos de pedras, copos Collins para highballs. Para bebidas quentes como Toddies e cidras quentes, obviamente você vai querer manter algumas canecas à mão. E se o seu bar utiliza uma máquina de lavar louça, certifique-se de que todos os copos podem ser lavados na máquina.



Terminally Pretty no The Cottonmouth Club.

A partir daí, as possibilidades são infinitas. Considere tomar algumas bebidas exclusivas que utilizem copos exclusivos. Isso fará com que eles se destaquem e sirva como uma chamada à ação para os convidados que os virem em uma mesa próxima. Lojas vintage e brechós podem ser bons lugares para descobrir estilos únicos de óculos que podem se encaixar na estética geral do seu bar. Mas tenha em mente o espaço de armazenamento do seu bar ao trazer diferentes tipos de óculos.



Conheça o seu espaço de trabalho

Uma boa estratégia para mim sempre foi manter uma seleção sólida de vidros bons e confiáveis ​​que combinem com o conjunto, depois manter uma seleção rotativa de coisas bonitas ou estranhas que encontro em lojas vintage ou na Internet, diz Michael Neff, o proprietário da The Cottonmouth Club em Houston. É divertido para as pessoas ter copos interessantes, mas armazenar copos de tamanhos diferentes é sempre um desafio, então manter um monte de copos aleatórios desperdiça um espaço precioso atrás do bar.

Amigo há muito tempo perdido no The Cottonmouth Club.

Além de oferecer aos hóspedes o produto final da mais alta qualidade, os copos, assim como as guarnições, oferecem aos bartenders mais oportunidades de diversão. Neff aproveita a influência texana de seu bar com um coquetel servido em uma bota de vidro e uma dose de pickleback servida em uma copita de pickle oca. No lounge do segundo andar do The Cottonmouth Club, ele até oferece uma experiência de coquetel sob medida, onde os hóspedes escolhem seus próprios copos, além de sabores e ingredientes para sua bebida personalizada.



O primeiro gole de um coquetel é com os olhos, então toda a estética é muito afetada pelo tipo de copo apresentado, diz Neff. Isso afeta as vendas. A novidade em vidro também é um grande motivador.

Hokulea no The Polynesian.

Encontre um navio de assinatura

Artigos de vidro exclusivos são especialmente prevalentes em bares Tiki - pense em tigelas de ponche escorpião de grande formato, canecas de totem de cerâmica e copos em formato de caveira - onde sempre fizeram parte do fascínio e da mística da cultura Tiki tradicional.

Temos vários canecas Tiki personalizadas além de algumas edições limitadas, diz Brian Miller, diretor de bebidas do bar Tiki de Nova York O polinésio . Também temos uma tendência para usar vasilhas de servir incomuns, algo que aprendi com Thomas Waugh quando trabalhei no ZZ’s Clam Bar [em Nova York]. Temos conchas de moluscos gigantes, tigelas de peixes, baús de tesouro e provetas. Tentamos fazer com que cada coquetel se destaque tanto quanto possível.

Punch de Barbossa no The Polynesian.

Qualquer barman que trabalhe com um tema distinto pode entrar no jogo dos copos. Por exemplo, o Bar Goto, de inspiração japonesa, em Nova York, serve um coquetel em uma caixa de saquê de madeira, enquanto no Blue Quarter, em Nova York, algumas bebidas vêm naturalmente em um bule com xícaras de chá.

Joseph Boroski, o veterano bartender e diretor de bar inspirado na Lei Seca 18º Quarto na cidade de Nova York, diz que usou de tudo, desde tigelas de curry indiano e vasos de flores a vasos de pedra e cobre martini copos. Basicamente, qualquer coisa que seja higiênica e contenha líquidos pode ser usada, diz ele. O que quer que você use, apenas certifique-se de que ele se alinhe perfeitamente ao seu local e não irá colidir com as expectativas dos seus convidados. A continuidade é a chave para fazer sua seleção de vidro funcionar.

Tangaroa no The Polynesian.

Boroski acrescenta que os copos devem enquadrar o coquetel de uma forma que aumente seu apelo sem roubar a cena. Sempre assegure-se de que seu coquetel corresponda ou ultrapasse a novidade ou emoção da embarcação, diz ele. Ao mesmo tempo, não coloque sua melhor bebida em um copo muito simples ou chato. Para o seu coquetel mais agradável, evite salpicar ao redor da borda do copo, pois os copos com lábios mais finos geralmente são mais sofisticados e parecem mais delicados ao beber.

E pensar fora do cupê não significa que seu navio criativo precise custar uma fortuna. Em Washington, D.C. Retiro de McClellan , o barman Brian Nixon inclina-se para o nome do bar - é uma homenagem a um general da guerra civil - com potes de aparência vintage que normalmente seriam usados ​​para aspargos em conserva. Além de oferecer um determinado visual, eles são uma opção econômica.

Avenida 19 no Quarto 18.

Eles têm 16 onças, o que significa que não preciso reabastecer com tanta frequência, diz Nixon. Em segundo lugar, mesmo com seu volume, eles são altos e estreitos. Ninguém jamais pensaria que era meio litro. Finalmente, eles custam cinco centavos cada, então se eles quebrarem, o que é raro, não é um grande problema para meus resultados financeiros.

Evite Quebras

Depois de ter sua vidraria, é claro que você vai querer ter certeza de não ter que comprá-la novamente. Isso pode soar como senso comum, mas os proprietários de bares podem antecipar e evitar quebras pensando vários passos à frente. Identifique as áreas em sua barra onde pode ocorrer quebra, como máquinas de lavar louça, passarelas de alto tráfego e prateleiras, e certifique-se de que há salvaguardas em vigor, seja por meio de maior treinamento ou melhorias estruturais.

Villar Perosa na 18ª Sala.

Sempre use as bandejas de lava-vidros corretas para o tipo de vidro que está sendo lavado. Um dos erros mais comuns de quebra de equipe é colocar os copos nas bandejas erradas, diz Boroski. Certifique-se de que a equipe evita manusear os objetos de vidro colocando os dedos dentro. Isso quebra o dobro de copos do que agarrar na borda do vidro.

Com execução adequada e um pouco de criatividade, os copos podem ser uma virada de jogo para o seu programa de coquetéis. E se o conteúdo dos copos é tão emocionante quanto os recipientes em que eles entram, você acertou.

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