Borgonha e ouro

2021 | > Coquetel E Outras Receitas
Um copo alto e estreito de pedras contém uma bebida vibrante, com cores vermelhas e douradas girando juntas ao redor do gelo, coberto com uma espessa ponta de espuma branca. O fundo é um azul pálido esbranquiçado.

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Ser um fã de futebol e um bartender significa que em algum momento você pode ser obrigado a preparar uma bebida em homenagem ao seu time favorito, espero que seja da sua cidade natal. Esse é o caso do Burgundy & Gold do barman Kevin Diedrich, coproprietário da Pacific Cocktail Haven em San Francisco. Enquanto seu bar está lá, sua equipe permanece em Washington D.C. e, embora tenha perdido seu nome problemático, a equipe ainda mantém as cores que deram nome à bebida: bordô e ouro. Ser torcedor de Washington [de futebol] em San Francisco é difícil, como imagino que seja para qualquer torcedor estrangeiro em uma cidade que não seja a sua, diz Diedrich.

O Burgundy & Gold é uma versão lúdica do tradicional Whisky Sour , reforçado por kalamansi azedo e equilibrado com um porto rubi profundo e frutado. Em vez de usar bourbon, Diedrich usa uísque de centeio em homenagem à casa do time. Foi ... foi uma das primeiras bebidas espirituosas a ser feita em D.C., diz ele. Especificamente, Diedrich usa um de Destilaria Copper Fox , localizado em Sperryville, Virgínia, cerca de uma hora e meia fora de D.C. Se essa garrafa não estiver disponível em sua área, você pode substituir por outro uísque de centeio americano.



Muito mais incomum do que usar centeio como bourbon, no entanto, é substituir um pouco do suco de limão tradicionalmente incluído em uma receita de Whisky Sour por purê de kalamansi. A fruta cítrica diminuta, de casca verde e de polpa amarela, é nativa das Filipinas e de outras áreas das ilhas do Pacífico e do sudeste da Ásia, e costuma ser chamada de lima ou limão das Filipinas. A polpa amarela confere ao coquetel seu tom dourado característico, bem como o corpo ácido e floral.

Para a porção Borgonha do Burgundy & Gold, Diedrich tira uma página do New York Sour livro e termina a bebida com um copo de vinho tinto. E em vez de um vinho tinto mais familiar, digamos um da Borgonha, ele usa o porto. O vinho fortificado transmite uma tonalidade rubi escura e uma doçura suave, que é auxiliada por um toque de melaço de romã.

Embora a bebida funcione bem em qualquer copo de gelo, sempre há espaço para mais ouro para completar a imagem. Um vidro com aro de ouro é uma vantagem, diz Diedrich.

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Ingredientes

  • 2 onças de uísque de centeio Copper Fox
  • 3/4 onça calda comum
  • 1/2 onça de purê de limão sem açúcar
  • 1/2 onça de suco de limão, espremido na hora
  • 1/2 onça de clara de ovo
  • 1 colher de sopa de melaço de romã
  • Porto de rubi de 1/2 onça

Passos

  1. Coloque o uísque de centeio, o xarope simples, o purê de kalamansi, o suco de limão, a clara de ovo e o melaço de romã em uma coqueteleira sem gelo e agite por cerca de 15 segundos.

  2. Adicione gelo e agite novamente até esfriar.

  3. Coe duas vezes em um copo de gelo cheio de gelo fresco.

  4. Delicadamente, coloque o porto rubi na parte de cima da bebida, despejando o porto nas costas de uma colher de bar.