Nos últimos anos, as pessoas se tornaram muito mais conscientes de seu impacto ecológico pessoal, tomando medidas para diminuir sua pegada de carbono, reduzir o desperdício e viver de uma maneira que seja - no geral - melhor para o planeta Terra. Os barmen e donos de bares também estão se movendo em direção a uma maior sustentabilidade no trabalho, procurando maneiras mais agressivas de garantir que seus programas de coquetéis sejam ecológicos.

O nobre esforço, entretanto, tem seus desafios.

Essa questão pode ser difícil de abordar para proprietários de bares, já que muitas vezes o design é uma função crítica na sustentabilidade, disse Chad Arnholt, da Tin Roof Drink Community, uma consultoria de bebidas especializada em design e educação de bares verdes. Freqüentemente, os proprietários ou gerentes de bares estão lidando com este [problema] depois que o bar é aberto, quando redesenhar pode estar fora de questão e fazer o devido é o nome do jogo.

Se uma revisão completa do projeto não for uma opção, aqui estão cinco maneiras pelas quais etapas simples do dia-a-dia podem ajudar sua barra a ficar verde:

Observe como você enxágue.

A grande maioria das águas residuais vem de um enxágue irresponsável. Se você estiver usando um pulverizador de vidro em suas latas, tente pulverizar por menos de um segundo. Se você estiver usando uma pia, tente tampá-la e usá-la como uma bacia de enxágue (se puder mantê-la limpa). Alguns segundos cortados para enxaguar 300 coquetéis por dia podem somar dezenas de milhares de litros de água economizada.

Examine equipamentos e ferramentas com um olhar crítico (leia-se: verde).

Máquinas de lavar louça, máquinas de gelo e refrigeradores não são todos criados iguais. Consulte as folhas de dados do fabricante e veja quanto desperdício de água ou consumo de eletricidade é inerente a cada um. Máquinas de gelo, principalmente, porque algumas são até 85% ineficientes (o que significa 85% de água pelo ralo), enquanto outras são 99% eficientes. Vidros também: use copos de Nick e Nora em vez de martinis gigantes. Você pode lavar mais por ciclo!

Acompanhe o seu produto.

O seu aspargo ou tomate para aquele coquetel maluco vem de avião da Columbia? Ele precisa ser alojado a quente? Aquela garrafa de conhaque leva para um passeio de barco (bom) ou passeio de caminhão (ruim)? Cada produto tem uma pegada e o transporte é uma grande parte dela. Use produtos locais e condizentes com a ecologia local; a erva-doce na Califórnia é resistente à seca, por exemplo.

Crie atalhos simples.

O que você pode pré-lote e o que pode construir? Você realmente precisa coar aquele Negroni sobre gelo fresco, ou uma simples construção sobre gelo bastaria?

Esteja atento ao controle da parcela.

Suco para pedir quando puder e suco de que você precisa - nada mais. Parece simples, mas não se trata apenas do desperdício. A maioria dos cítricos requer menos eletricidade para ser armazenada antes de fazer o suco. Depois que um limão é espremido, você não só tem que armazená-lo frio, mas também pode estragar com antecedência.