Champagne for Fools: um guia multifuncional para servir e derramar espumante

2021 | > Cerveja E Vinho

Como esquecer a flauta e servir Champagne como um profissional. (Imagens cortesia Damon Casarez )

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Despeje, pessoal: Champagne deve ser uma bebida o tempo todo. Mas é especialmente apropriado nesta época do ano, já que todos pulam de festa em festa de feriado. É hora de obter alguns conselhos de especialistas sobre as coisas brilhantes, e Matthew Kaner, diretor de vinhos e co-proprietário da Los Angeles ' Covell , tem todas as respostas certas. Ele desmascarou alguns mitos e lançou percepções surpreendentes, desde o vidro correto (dica: não é uma flauta) até por que abrir uma rolha deveria ser como passar um gás.

Qual é o melhor método para abrir uma garrafa de Champers?

Certa vez, no início de minha carreira no vinho, me disseram que sempre que você abre uma garrafa de champanhe, deve soar como uma linda mulher peidando. Isso significa que você deve ouvir pouco ou nada.

Que tal derramar?

Despeje champanhe com o rótulo voltado para quem você está servindo - seus lábios à espera começarão a salivar. Despeje rapidamente no início para que a espuma se forme no topo da flauta e espere alguns segundos até que se dissipe. Continue construindo esse suspense. Finalmente, despeje delicadamente para encher o copo.

E sua vidraria favorita?

Eu prefiro beber champanhe fora de um copo de Borgonha - como se você ainda bebesse Chardonnay ou Pinot Noir. Não se esqueça, Champagne também é vinho! Todos nós estamos acostumados a receber champanhe em uma taça, mas isso não permite a área de superfície, que permite que o vinho se abra e se agrade. Você também perde os aromas do champanhe quando é servido em uma taça.

Existe uma temperatura certa para servir? Gelado? Ou apenas abaixo da temperatura ambiente?

Eu estava tendo uma conversa com um outro sommelier que gosta de manter uma garrafa aberta no gelo. Pessoalmente, gosto de beber champanhe gelado no início, e prefiro deixá-lo fora do balde de gelo, em cima da mesa, para que o vinho volte à temperatura ambiente. Dessa forma, as bolhas se dissipam e o vinho se abre, ganhando muito mais caráter aromático. Os últimos goles são quase sempre divinos. Mas, como acontece com tantas coisas, é realmente tudo sobre preferências individuais.

Kaner sugere beber champanhe em uma taça de Borgonha para melhores aromas.

Quanto champanhe é suficiente para uma festa de 4? Grupo de 8? Festa de 12? Festa de 20?

Champanhe é algo que ninguém rejeita. Com uma mão firme, você pode servir de quatro a cinco copos por garrafa. Se houver um programa para a noite, começar ou terminar com uma única garrafa de champanhe para uma festa de quatro faz todo o sentido. Não faz mal ter uma segunda garrafa, no entanto!

Um guia prático:

  • Grupo de 4 = 1–2 garrafas
  • Grupo de 8 = 2–3 garrafas
  • Grupo de 12 = 3-5 garrafas
  • Grupo de 20 = caixa de pelo menos 12 garrafas, por que não?

Qual é a palavra certa? Champers? Bubbly? Super Nova? Suco de puma? ________?

Depende de quanto tempo você acessou o Twitter, Instagram ou Facebook antes de abrir a garrafa.

Alguma palavra-chave em um rótulo que possa nos indicar o estilo ou a qualidade do champanhe?

Além de certas palavras, que definem o conteúdo de açúcar, o resto das informações que você encontrará em um rótulo de champanhe incluirá a casa de champanhe, um nome proprietário e informações vintage. A qualidade não é mencionada no rótulo como em outras regiões da França.

Aqui está um guia para os níveis de açúcar em Champagne (de seco a doce):

  • Natureza Brut = 0–3 gramas de açúcar residual por litro
  • Extra Brut = menos de 6 gramas
  • Brut = menos de 12 gramas
  • Extra Sec (Seco) = entre 12 e 17 gramas
  • Seg = entre 17 e 32 gramas
  • Demi-sec = entre 32 e 50 gramas
  • Doce = 50+ gramas

Se os convidados estão chegando e o champanhe não está frio o suficiente - Deus me livre - o que você faz?

Encontre um balde, tigela ou vaso de gelo. Encha-o com gelo e coloque água. Coloque a garrafa dentro da vasilha, e rodar aquele filho da puta sem parar por cerca de cinco minutos. Isso vai resfriá-lo mais rápido do que apenas colocá-lo no freezer. Game on .

Vale a pena tentar fazer coquetéis de champanhe só para mudar as coisas?

Use Prosecco ou Cava para fazer o coquetel. Beba champanhe sozinho, por favor.

Dê-nos uma torrada favorita.

Em homenagem ao meu bom amigo Eduardo Porto Carreiro (Diretor de Bebidas da DBGB em Manhattan), Beba forte, veja como.

Agora que você sabe como tratar o champanhe com respeito, o próximo passo é encontrar a garrafa perfeita.

Desde a sua fundação em 1811, a prestigiosa casa Perrier-Jouët produz vinhos elegantes e florais com a marca Chardonnay. Ecoando essa elegância está o delicado spray de anêmonas que adornou as cuvées de Perrier-Jouët Champagnes desde 1902. A casa manteve-se fiel ao seu patrimônio artístico desde o início e agora oferece a melhor garrafa para presentes de férias: o Garrafa com gravura personalizada Perrier-Jouët Belle Epoque 2006 .

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Verdadeiro presente de beleza, esta expressão apresenta um nariz delicado e aromas a frutos brancos, seguidos de maçapão, ruibarbo e um toque de especiarias adocicadas. Com um paladar arredondado e bolhas macias e sedosas, o Champagne constrói para um final longo e fino. Dê a garrafa gravada personalizada como um presente e celebre a temporada com um champanhe que fala por dentro e por fora.

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