Embora por muitos anos o rum fosse visto como um ingrediente mais útil para a elaboração de bebidas Tiki ou coquetéis caribenhos, na última década, aproximadamente, houve um aumento meteórico no uso da aguardente à base de cana-de-açúcar em bebidas em todos os lugares. Uma dessas inclusões está no Clarita, do barman belga Ran Van Ongevalle. O fundador do Pharmacy, um salão de cocktails na comunidade costeira de Knokke, na Bélgica, Van Ongevalle’s Clarita foi o bebida vencedora no Competição de coquetéis globais Bacardi Legacy 2017 . O coquetel é uma beleza agitada que combina o rum Bacardí Gran Reserva Maestro de Ron de oito anos com xerez amontillado, creme de cacau, xerez e solução salina.

É claro que, como parte da competição da Bacardi, ele e os outros competidores eram obrigados a usar rum Bacardi como base de seu coquetel. Van Ongevalle selecionou a expressão mais antiga, o rum envelhecido de 8 anos, um rum rico e indulgente, mais conhecido por sua qualidade como rum saboroso, em vez de ser usado em coquetéis. Ele traz uma elegância decidida e assertividade para o Clarita, mas aqueles que estão fazendo o Clarita em casa - ao invés de para uma competição internacional de coquetéis - podem considerar uma substituição, incluindo rum Bacardi mais jovens. Quanto ao creme de cacau, que adiciona doçura sedosa à bebida, Van Ongevalle diz: Sou da Bélgica, tive que usar chocolate.

O xerez, que está cada vez mais sendo usado em bebidas, combina perfeitamente com o rum, adicionando um pouco de salinidade, nozes e profundidade, ao mesmo tempo que dá à bebida ainda mais corpo, sem aumentar muito o teor de álcool. E no que diz respeito à salinidade, Van Ongevalle também usa um pouco de solução salina, que é tão fácil de fazer como um xarope simples é , apenas usando sal em vez de açúcar e ajustando as proporções para cerca de 1/4 onça de sal por onça de água. Esta um pouco de sal age de forma muito semelhante a pratos mais doces, realçando os sabores sem ser notavelmente salgado.

Da mesma forma, os dois traços de absinto, embora assertivos, são mais para adicionar notas sutis adicionais do que alterar abertamente o perfil de sabor, como são as poucas gotas de azeite que brilham na superfície da bebida. O mais importante em nossas bebidas é ter equilíbrio e sabor perfeitos, diz Van Ongevalle. Se formos muito experimentais, não funcionará. Queremos elementos surpreendentes e também queremos que as pessoas simplesmente se sintam satisfeitas.

Ingredientes

• 2 onças Rum Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron de 8 anos
• 1/3 onça de xerez amontillado
• 1 colher de barra de creme de cacau
• 2 travessões absinto
• 1 pitada de solução salina
• Enfeite: Azeite

Passos

1. Adicione todos os ingredientes em um copo de mistura com gelo e mexa até esfriar bem.

2. Coe em um cupê gelado.

   
   
   

3. Enfeite com 3 gotas de azeite.