Crônicas de limpeza: 5 dicas para manter uma barra impecável

2021 | > Atrás Do Bar

limpeza de bar

Manter uma barra limpa não é uma tarefa fácil. Seja um espaço de alto volume que mantém um número aparentemente infinito de convidados felizes ou um local mais íntimo onde a conversa é a chave, às vezes pode ser difícil encontrar tempo para manter uma estação limpa e ordenada. Como diz o bartender do Brooklyn, Stevie D. Gray, só os fins de semana são um grande desafio que pode tornar o fechamento do bar uma chatice se ninguém tiver limpado durante o turno. Conversamos com alguns bartenders para saber suas dicas e truques para manter o bar espumante durante a noite.

melhor cerveja para beber para aumentar a oferta de leite

1. Reinicialize a estação todas as vezes

Tyler Zielinski, o diretor de criação do Lawrence Park em Hudson, N.Y., e um Contribuidor da Liquor.com , aconselha os bartenders a não se distrair. Às vezes, quando você está com alguns convidados no fundo do bar e está de cabeça baixa apenas tentando pegar as bebidas, manter-se atualizado com a limpeza da minha estação pode ser difícil, diz ele. Dito isso, sou sempre do tipo que zera minha estação o mais rápido possível porque fui ensinado que uma barra e uma barra traseira limpas e organizadas representam um bartender de qualidade.

É importante manter essa determinação mesmo durante tempos mais lentos, porque nunca se sabe quando virá a próxima onda. Muitos bartenders apenas relaxam e desligam depois de servir uma rodada de drinks, deixando sua estação bem desarrumada e não voltando para o serviço, diz Zielinski. Mesmo que você tenha apenas um ou dois minutos de inatividade, crie o hábito de zerar sua estação todas as vezes, porque isso manterá sua estação em ordem e acelerará o serviço quando seu próximo pedido chegar. O barman tem o controle do espaço, e grande parte disso é garantir que tudo atrás do seu bar esteja em ordem.



Isso se tornará uma segunda natureza, diz o gerente do bar e barman chefe Andrea Grujic em The Highwater no bairro Astoria do Queens. Depois que meu corpo ficou confortável naquele espaço específico e ciente da localização exata de tudo que eu poderia precisar, desenvolvi o hábito de limpar enquanto faço cada pedido e automaticamente redefinindo minha estação de bar, diz ela. Eu cheguei a um ponto em que nem mesmo penso nisso. Eu simplesmente faço isso como se estivesse no piloto automático enquanto me envolvo com meus clientes. É assim que eu sei que estou realmente 'na zona'.

2. Mantenha a consistência

Este é o mantra de Grujic. O maior desafio é motivar toda a equipe a se manter consistente com os rituais de limpeza todas as noites da semana, diz ela. Todos nós sabemos o quanto queremos trancar a porta e ir para casa depois daquele turno monstruoso do fim de semana, mas no meu livro, não importa o quão esgotado você esteja, você vai ter que calçar as luvas e limpar aquela barra como se fosse seu próprio.

E essa consistência precisa ser distribuída por todo o quadro. Cada bar é diferente, mas o hábito de estar limpo, organizado e devidamente preparado para um turno é a chave para manter seu bar limpo em todas as fronteiras, diz Grujic. Toda a configuração - com ferramentas, garrafas, sucos, frutas, misturadores e guarnições - é idêntico para cada funcionário, e tudo tem seu lugar designado na estação do bar. Manter uma lista de verificação mental e um sistema passo a passo provou ser o mais eficiente, portanto, sempre que estou atrás do manche, eu limpo e reinicio automaticamente conforme vou.

3. Aprenda a fazer multitarefa

Eu sinto que um dos pré-requisitos não mencionados para ser um bartender é ter a capacidade de executar várias tarefas ao mesmo tempo com eficiência, diz Zielinski. Embora você possa precisar de mais foco ao preparar um coquetel - e mesmo assim, você ainda deve ser capaz de manter uma conversa - limpar o seu bar é uma tarefa relativamente estúpida. Um bom bartender vai usar essa oportunidade para verificar os convidados e perguntar como eles estão e se precisam de algo limpo enquanto você está limpando. Um pequeno gesto como esse percorre um longo caminho para os convidados.

Para Gray, limpar e falar ao mesmo tempo é uma habilidade fundamental. Isso faz você parecer tão tranquilo quando você está mantendo os convidados entretidos e de repente tudo que eles precisam está lá e tudo que eles não precisam se foi, diz ela.

4. Comunique-se com colegas de trabalho e convidados.

Gray não é estranho para os hóspedes que gostam de lanchar na bandeja de guarnições, mas ela aconselha a ser rigorosa na comunicação para manter tudo limpo e higiênico. Comunique-se com sua equipe e com pessoas que exibiram padrões de saneamento inadequados quando sentadas em seu bar, diz ela. Dizendo especificamente: 'Por favor, não acaricie minhas guarnições; se você precisar de alguma coisa, pode pedir 'geralmente esclarece tudo de uma vez.

5. Lembre-se de que uma estação limpa é uma estação eficiente

Embora sempre haja uma bagunça inevitável porque ninguém é perfeito, faça o possível para não ser descuidado em primeiro lugar e torne cada ação proposital, diz Zielinski. Você ficará surpreso com quanto tempo você terá de volta durante o seu turno, mantendo o foco desta forma.

Vídeo em destaque consulte Mais informação