Os espíritos do mundo são como qualquer um de nós. Cada um deles tem seus gostos e desgostos, e seus amigos e inimigos. Alguns deles são do tipo solitário, não muito dados a se misturar com seus pares. O baijiu chinês pode ser um espírito fascinante e inebriante quando bebido em pequenos (mas frequentemente reabastecidos) copos de dedal ao lado de porco salteado ou lula assada no sal, mas tente preparar coquetéis com ele. (Faz até uma péssima antiquado , e nada torna um antiquado horrível.)

Outros são absolutamente promíscuos. Essa vodka? Vai se misturar com nada ; é o Vince Vaughn dos espíritos.

Como o resto de nós, porém, a maioria das variedades de bebida alcoólica fica em algum ponto intermediário. Rye adora vermute doce, vai se misturar com conhaque se for necessário e não se dá bem em tudo com vermute seco. Scotch tolera vermute doce, tem uma afeição secreta por todas as coisas laranja e - bem, isso é tudo.

Rum e limão desfrutam de um amor verdadeiro e eterno, que nunca se separa, mas o rum brinca com o conhaque, trazendo um sabor selvagem à suavidade daquele espírito. Ao mesmo tempo, o limão tem uma pequena coisa com a tequila, que por sua vez se envolve em uma aventura tórrida com a doce exuberância que é o crème de cassis. É esse tipo de mundo. Enquanto a bebida derrama .

Entre as relações mais estranhas está o ménage à trois interespécies perseguido por gin, suco de limão e clara de ovo. Aqui você tem gim, um tipo de licor magro e odorífero com um pedigree longo e às vezes distinto - e ainda, é um mixer fácil e casual. Aqui você tem a clara do ovo, mole, maleável, até escorregadia, com apenas uma coisa em mente: o desejo de ser surrado.

E suco de limão - bem, todo mundo sabe o quanto o suco de limão gosta do molho, e tem coabitado com clara de ovo desde pelo menos 1862, quando Jerry Thomas sugeriu que a limonada será muito melhorada se a clara de um ovo for batida com ela. Combine os três e você terá algo maior do que a soma de suas partes: o gin perde seu tom duro e amargo, o suco de limão fica mais brilhante e perfumado e a clara de ovo ganha uma inesperada opacidade leve e espumosa.

A primeira bebida real a fazer pleno uso deste trio raffish foi o Silver Fizz, uma variação inicial do Gin Fizz. O Silver Fizz surge em Nova York (e, logo depois, em todos os outros lugares) no início da década de 1880, escassa meia década depois de vermos a versão simples aparecer pela primeira vez. Um corpo de líquido cremoso coberto por cerca de uma polegada de espuma espumosa, como o Chicago Tribune descreveu-o em 1883, este refrescante rápido muito tentador rapidamente ganhou uma reputação, em uma época anterior a Alka-Seltzer, como o colono do estômago por excelência.

Adicione um pouco de creme e algumas gotas de água de flor de laranjeira e agite até que todo o gelo derreta, como Henry C. Carl Ramos começaria a fazer em sua casa. Nova Orleans bar em 1887, e você tem algo tão delicioso que convida a comparações com o pôr do sol do Mediterrâneo, prados de montanha e poemas antigos. Seu Ramos gin fizz ainda é um coquetel popular nos cardápios de todo o país.

Cerca de 40 anos depois, Harry Craddock, no Savoy Hotel em Londres, substituiria o açúcar no Silver Fizz por Cointreau e levaria a combinação em uma direção ligeiramente diferente com o seu Senhora branca , talvez o maior de todos os coquetéis art déco.

Por mais estranho que seja, qualquer relacionamento tão fértil tem que ser bom.

Silver Fizz

Contribuição de David Wondrich

INGREDIENTES:

• 1 colher de chá de açúcar
• 0,5 oz de suco de limão fresco
• 2 onças London dry ou old Tom gin
• 1 clara de ovo orgânica (cerca de 1 onça) / li>
• 1 a 2 onças de club soda, resfriado
• Copo: suco

PREPARAÇÃO:

Coloque o açúcar e o suco de limão em uma coqueteleira e mexa. Adicione o gin e a clara de ovo, preencha com gelo e agite vigorosamente e por muito tempo. Coe em um copo alto de suco resfriado (6-8 onças). Cubra com o club soda. Beba rapidamente. Sorriso.