Bitters são frequentemente usados ​​na preparação de coquetéis, como sal e pimenta na culinária: se você já misturou um Manhattan ou um Old Fashioned, quase certamente está familiarizado com as propriedades de reforço de sabor que até uma ou duas gotas podem fornecer. Mas no Brooklyn Fort Defiance , bartender chefe Zac Overman, agora proprietário do Seattle's Ouriço-do-mar , coloque-os na frente e no centro de sua Pina Colada riff.

Em 2014, Overman começou a hospedar uma noite semanal Tiki em Fort Defiance chamada Sunken Harbour Club, que desde então se transformou em um bar tropical de mesmo nome acima do restaurante Gage & Tollner, no centro do Brooklyn. Ao criar esta bebida para essa série de eventos, ele se inspirou na obra de Giuseppe González Trinidad Sour , que pede uma onça e meia anteriormente inconcebível de bitters Angostura. Ele emprega uma quantidade igualmente grande do ingrediente mais tipicamente medido em traços em seu toque Colada. “O Trinidad Sour é 100% a razão pela qual esta bebida existe”, diz Overman. “Ninguém pensou em usar bitters como base antes.”

A Piña Colada pode não ser uma verdadeira Pegue coquetel, mas sua natureza tropical fez a bebida de Overman em casa ao lado de suas versões de clássicos do Tiki como o White Zombie em seu pop-up Sunken Harbor Club. “Ango tem todas as notas quentes de tempero que tantas bebidas Tiki evocam, levadas ao enésimo grau”, diz ele. “Eu penso nisso como um rum super condimentado neste coquetel.”

Os bitters que formam a base desta bebida têm um teor alcoólico semelhante ao da maioria das bebidas espirituosas, cerca de 45% ABV, e Overman adiciona meia onça de rum Smith & Cross para aromáticos adicionais. Se você não tem essa marca específica em mãos, opte por um rum forte e descolado que possa resistir à intensidade da Angostura; ele também recomenda o engarrafamento Younger de Hampden Estate, outro produtor jamaicano. “Desde que a garrafa que você escolher faça você puxar a cara do gás, vai funcionar”, ele brinca. O inegociável, segundo Overman: o bitters homônimo da bebida. “Eu tentei isso com Peychaud em algum momento, mas foi nojento”, diz ele. “Sem ofensa ao Peychaud's! Simplesmente não funcionou.”

Assim como o Sunken Harbour Club evoluiu de um pop-up semanal para um bar de tijolo e argamassa, o Angostura Colada consolidou seu status como um clássico moderno. Uma versão chegou ao menu do hotspot do Brooklyn, onde foi atualizado com um creme de coco caseiro, um suco de abacaxi com ácido ajustado e uma mistura instantânea, mas a receita abaixo se aproxima da original. Agite um, e você pode olhar para sua garrafa de bitters um pouco diferente.

• 1 1/2 onças Angostura Bitters

• 1/2 onça rum overproof (de preferência Smith & Cross)

  
  
  

• dois onças suco de abacaxi

• 1 onça suco de limão, espremido na hora

• 1 1/2 onças creme de coco (como Coco Lopez)

• Decore: folhas de abacaxi

• Guarnição: noz-moscada, ralada na hora

1. Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite até ficar bem gelado.

2. Coe em um copo grande sobre gelo picado.

3. Decore com noz-moscada ralada na hora e folhas de abacaxi.