Esmague o Rush: 5 dicas de barman para sobreviver às ervas daninhas

2021 | > Atrás Do Bar

Não importa o quão experiente você seja no manche, chega um momento em uma mudança de bar quando os pedidos começam a voar. Bem-vindo ao mato, um lugar onde os ingressos voltam, os copos se acumulam e todos os clientes no local precisam de sua atenção ao mesmo tempo.

Quer você trabalhe em um restaurante, bar de coquetéis artesanais ou em um mergulho robusto, você acabará sendo jogado atrás do bar. O importante é que você trabalhe com graça e profissionalismo. Freqüentemente, a melhor tática é ser o mais eficiente possível. Em teoria, isso parece fácil, mas como qualquer bartender pode atestar, acelerar o serviço sem ficar desleixado pode ser um desafio.

Embora não existam soluções difíceis e rápidas para sobreviver às ervas daninhas, existem alguns atalhos nos quais você pode se apoiar, desde saber quando se desculpar de uma conversa com um cliente até o pedido em que pegar suas garrafas. É tudo uma questão de economizar alguns segundos aqui e ali, diz Tess Anne Sawyer, uma consultora de bar e ex-National Speed-Rack campeão. Esses segundos somam-se a uma mudança. Esses cinco hacks irão ajudá-lo a acabar com sua próxima investida.



1. Mantenha-se organizado

Assim como em qualquer trabalho, a chave para voar rápido atrás do bar é mantendo uma estação de trabalho limpa e arrumada . Certifique-se de que todas as garrafas estejam cheias e guarnições estocadas antes de um turno e que todas as ferramentas de que você precisa estejam ao alcance, especialmente os componentes dos coquetéis mais vendidos Seja organizado e consistente, diz Sawyer. Se você puder ter tudo de que precisa ao alcance dos braços, pode manter os pés plantados e preparar bebidas. Justin Lavenue, o coproprietário do The Roosevelt Room, afirma o seguinte: Configure a barra como se você esperasse que lhe entregassem o rabo naquele turno.

Sawyer prefere ter a mesma configuração de seus colegas de trabalho. Todos vocês sabem onde tudo está, então podem deixar sua memória muscular acelerar e acelerar.

2. Maximize cada momento

Para a Lavenue, a organização vai além de sua configuração física. Ele planeja continuamente sua próxima tarefa. Estou sempre fazendo e atualizando uma lista de prioridades na minha cabeça, diz ele. A Lavenue analisa esta lista enquanto agita ou agita uma bebida. Esses 10 a 30 segundos de ação, diz ele, são o momento perfeito para mapear os próximos movimentos.

O plano geralmente inclui a escolha de sua próxima coleta de garrafa. Nunca pegue a mesma garrafa mais de uma vez em um pedido. Assim que tiver em mãos, use até não precisar mais, diz Lavenue. Além disso, saiba quais destilados / ingredientes podem ser colocados em uma coqueteleira sem a necessidade de enxágue antes de adicionar outros ingredientes. Cortar essa etapa extra faz uma grande diferença.

3. ... E cada movimento

Em uma noite movimentada, certifique-se de que cada movimento seja intencional. Nunca tenha mãos ociosas, diz Lavenue. Se você está usando apenas uma mão, está trabalhando na metade da velocidade. Sawyer afirma isto: Não desperdice seus movimentos. Saiba onde está tudo, mova-se com propósito e faça cada movimento pensativo. E se você encontrar um momento livre, limpe!

4. Limpe conforme você avança

Falando nisso, só porque você está acelerando não significa que você pode parar de arrumar. Limpar enquanto você faz você fica mais rápido, diz Sawyer. Depois de cada rodada de coquetéis, Sawyer vai limpá-la agitadores e misturadores e configure tudo de volta para a próxima série de pedidos. Este método adiciona alguns segundos ao seu tempo total para cada rodada, mas ela garante: Leva muito menos tempo do que jogar todas as suas ferramentas na pia e ter que parar e reiniciar entre cada rodada. Você está em constante movimento, em vez de uma abordagem de iniciar e parar.

A mesma técnica se aplica a limpar sua estação. Limpo o bar após cada rodada de bebidas que preparo. Se alguma garrafa estiver pegajosa, eu a limpo imediatamente antes de tocar em qualquer outra coisa. Pode parecer repetitivo enxágue e repita após cada rodada, mas a chave aqui são os hábitos que a limpeza instila. Se você tiver esses sistemas em vigor, manter as coisas organizadas deve se encaixar naturalmente, esteja você no mato ou não.

5. Lote, Lote, Lote

Aquele coquetel Tiki deliciosamente complicado que acabou de adicionar ao seu menu? Bem, na hora do serviço, aquela coleta de 10 garrafas será uma verdadeira dor. Sawyer recomenda lote antes de um turno para aumentar a eficiência. Se você puder preparar seus destilados e modificadores de álcool para os coquetéis da casa, não só vai acelerar porque terá menos garrafas para pegar e colocar na mesa, mas também suas bebidas serão mais consistentes.

Vídeo em destaque consulte Mais informação