Não sou um grande fã de coquetéis cremosos, diz Aki Eguchi, o diretor do programa de bar do elogiado Grupo Jigger & Pony e drinks independentes por trás de um dos coquetéis mais inovadores da cidade, um Crystal Ramos Gin Fizz.

Eguchi criou a bebida em 2015, quando Gibson , Atualmente No. 15 sobre 50 melhores bares da Ásia lista, estreou. Ele estava interessado em reformular um coquetel tradicionalmente cremoso em uma versão mais leve e com mais sessões. Ele inicialmente considerou esclarecer um Pina Colada ou gafanhoto mas admite que não pareciam certos para mim. '

Em vez disso, Eguchi decidiu prosseguir rejiggering o Ramos gin fizz –– o gim, creme e bebida alcoólica de flor de laranjeira inventada em Nova Orleans em 1888 –– por meio de esclarecimento. E agora, quatro anos depois, esta bebida transparente se tornou um dos coquetéis mais icônicos do grupo, atualmente em oferta no Jigger & Pony, o bar homônimo do grupo e que afirma nono lugar na lista dos 50 melhores bares da Ásia.

Nomeado após o ferramenta de duplo cone que os bartenders usam para medir com precisão os destilados, o Jigger & Pony mudou de sua casa original em Chinatown para uma nova área mais espaçosa em Tanjong Pagar's Amara hotel no ano passado. E com essa transição, a equipe do bar apresentou um novo menu dividido em várias seções, uma das quais inclui os favoritos dos clientes de toda a família de bares Jigger & Pony: Enter the Crystal Ramos Gin Fizz. Com os sabores florais de um tradicional Ramos Gin Fizz, transmitidos por meio de especiarias e cascas de frutas cítricas, com um corpo cheio, mas leve sensação na boca e um enfeite de bolhas de flor de laranjeira, a versão progressiva de Eguchi em um dos coquetéis mais famosos do mundo é uma revelação.

Ingredientes

• 1 1/4 xícaras de gin Tanqueray
• 6 3/4 xícaras de ponche de leite com gin clarificado *
• Enfeite: bolhas de flores de laranjeira **

Passos

Rende 2 porções.

1. Em uma garrafa carbonatada, combine gin, ponche de leite de gin clarificado e 3/4 de xícara de água e carbonato.

2. Despeje em um copo grande tipo tulipa.

   
   
   

3. Adicione um bloco de gelo.

4. Enfeite com bolhas de flor de laranjeira.

5. * Ponche de leite com gin clarificado: Combine 2 1/2 xícaras de chá verde, 3 1/3 xícaras de gin Tanqueray, 300 g de açúcar, 1 xícara Banks 5 Island Blend rum, 2/3 xícara de rum Sailor Jerry, 3 onças Koko Kanu rum, 3 onças Fada absinto boêmio, 2 1/2 xícaras de suco de limão fresco, 18 pedaços de casca de laranja 1x5 cm, 9 pedaços de casca de limão 1x5 cm, 18 cravo, 1 1/2 pedaços de anis estrelado e 1 pau de canela em uma tigela grande. Mexa para dissolver o açúcar. Cubra e transfira para a geladeira por 12 horas para permitir a infusão dos ingredientes. Passe a mistura por uma peneira para separar os temperos e as cascas e descarte, reservando a infusão do líquido com especiarias. Aqueça 1 1/4 xícara de leite em uma panela em fogo médio até atingir 140 graus F, em seguida, despeje em infusão de líquido temperado. Mexa e transfira a mistura para a geladeira por 12 horas. Retire o líquido da geladeira e coe por um pano de algodão para uma tigela grande. De acordo com o volume, reserve 1 g de ágar ágar para cada 3 3/4 onças de líquido. Em uma panela, misture o ágar ágar com 1/3 do líquido. Aqueça lentamente a mistura a 131 graus F e, em seguida, adicione os 2/3 restantes do líquido na panela. Mexer. Transfira a mistura para a geladeira e deixe esfriar por 3 horas. Coe a mistura com um filtro de café.

6. ** Bolhas de flor de laranjeira: Combine 2 xícaras de água, 1 3/4 onças de água de flor de laranjeira, 2,5 g Versawhip e 1,2 g de goma xantana em uma tigela. Usando uma varinha mágica, misture os ingredientes para dissolver. Use a bomba de ar do aquário para forçar o ar em líquido e criar bolhas.