Fred Minnick

Todos os anos, durante a última década ou mais, escritores e bartenders prognosticaram se isso foi a ano de rum. Certamente, para os bebedores de rum, estes são tempos altos para o espírito: o rum americano está entrando no mercado, os bares Tiki estão passando por um renascimento e os rums bem envelhecidos estão começando a ganhar espaço valioso no menu do uísque.

Resumindo, é um bom momento para o autor Fred Minnick, residente em Kentucky, ter lançado Rum Curious: o guia de degustação indispensável para o espírito do mundo (Voyageur Press, US $ 25) no início deste ano.

Seu livro é mais do que uma marcha pela história do rum e é mais do que um despejo de receitas. Embora haja o suficiente de cada um em suas páginas para apaziguar os curiosos.

Minnick tem uma visão mais ampla do rum, uma bebida destilada mais incomum que pode ser produzida em qualquer lugar do mundo e está significativamente entrelaçada na política e no comércio, influenciando tudo, desde a Marinha britânica e piratas até o comércio de escravos africano e a independência americana.

Desde o início, está claro que ele gosta do espírito em suas muitas iterações e deseja que o façamos também. Mas o que Minnick está particularmente interessado é em destacar rum sorvetes premium - produtos cuidadosamente destilados e envelhecidos que têm o mesmo peso que, digamos, um bom uísque ou conhaque.

E embora Rum Curious seja, em última análise, uma celebração do espírito, Minnick não tem medo de expressar sua opinião sobre algumas das maiores controvérsias do setor, incluindo sustentabilidade, segurança no trabalho e grande parte da falta de transparência da produção de rum.

Eu sou atraído por qualquer coisa com uma história muito legal, e o rum é carregado de história, diz Minnick. Ele já explorou a história da bebida antes em livros como Whisky Women: The Untold Story of How Women Saved Bourbon, Scotch and Irish Whiskey (Potomac Books, $ 26,95) e Bourbon: A ascensão, queda e renascimento de um uísque americano (Traveller Press, US $ 25).

Uma coisa interessante que descobri ao pesquisar Whisky Women foi a pressão do Congresso contra o rum nas décadas de 1820 e 30, diz Minnick. O Congresso estava procurando penalizar especificamente os importadores de rum e melaço, a fim de ajudar os produtores de grãos e destiladores de uísque nos EUA.

O presidente.

Como Minnick explica: À medida que os EUA se expandiram para Kentucky e o resto do Ocidente, Thomas Jefferson e outros líderes promoveram o cultivo de grãos e milho como um meio de colonizar a terra. Uma superabundância de milho logo levou ao estilo do uísque que se tornaria o bourbon.

Eles penalizaram estrategicamente os importadores de rum para que o uísque pudesse florescer, diz ele. E funcionou.

Um dos maiores objetivos de Minnick com Rum Curious, diz ele, era aumentar a conscientização. As pessoas precisam prestar atenção a alguns dos melhores rum por aí, diz ele. Do contrário, você está perdendo destilados de qualidade a preços excelentes.

Para esse fim, os capítulos subsequentes sobre degustação de rum e estilos de rum apresentam detalhes sobre centenas de rótulos e expressões de qualidade de todo o mundo, com notas de degustação detalhadas e recomendações sem restrições sobre o consumo. (Sob nenhuma circunstância deve ser usado em um coquetel, escreve Minnick sobre a melhor forma de beber Appleton Estate Rum de 21 anos.)

Hemingway Daiquiri.

Embora parte da culpa por nossas preferências tradicionalmente simplistas de rum possa ser atribuída à mesma evolução de sabores que expandiram o interesse em tequila e uísque de alta qualidade, Minnick vê desafios cada vez maiores no mercado de rum em particular.

Eu queria lançar alguma luz sobre as destilarias de rum subsidiadas, diz ele. Há uma razão pela qual é principalmente Bacardi , Eles cruzam e Capitão Morgan . Essas instalações são bem cuidadas por seus respectivos governos, e isso coloca as marcas menores em desvantagem competitiva. Eu sinto que as pessoas têm o direito de saber por que a maioria das lojas de bebidas vendem apenas um punhado de marcas.

Isso não quer dizer que Rum Curious seja um livro instável apenas para nerds de coquetéis. Longe disso. É de leitura fácil, e as seções de fundo são projetadas mais para um fã casual de bebidas espirituosas do que para o entusiasta apaixonado.

Minnick evita descrições populares da indústria, como rum dourado e branco (uma vez que cor, idade, sabor e qualidade não se correlacionam no rum) para as categorias não envelhecido, envelhecido e condimentado. As receitas estão espalhadas por toda parte, mas há seções específicas dedicadas a coquetéis fáceis de fazer, como O presidente e a Hemingway Daiquiri , bem como receitas de nível profissional do premiado barman Max Solano.