Mezcal , a bebida espirituosa de agave mineral do México, passou a última parte da década de 2010 como a queridinha do mundo do bar. Quer fosse trocá-lo por gim em bebidas como o Negroni ou trazer um pouco de fumaça para um Margarida , os bartenders adoram substituí-lo por outros destilados quase tanto quanto adoram preparar bebidas originais com ele. O Dante Belpepper veio do barman Julian Cox durante seu tempo no restaurante peruano-japonês Picca, agora fechado em Los Angeles. Nele, as notas vegetais naturais e o brilho do mezcal são realçados com purê de pimentão, coentro, limão e xarope de agave.

Para a base do espírito, Cox usa El Silencio Mezcal . Este mezcal é relativamente novo no mercado americano, tendo sido lançado por volta de 2013. O Espadin destina-se a ser utilizado em cocktails como o Dante Belpeppe; é um mezcal de bom preço que funciona bem em bebidas e também sozinho. Seu nome vem de uma história sobre seu produtor Pedro Jernandez, que supostamente prova cada lote de mezcal no silêncio vazio dos campos de agave à noite. Com ampla distribuição, não deve ser um mezcal difícil de encontrar, mas se for, ou se você estiver apenas procurando usar uma marca diferente, outros mezcal adequados para bartender, como Banhez , Da Maguey Life e União Mezcal são rótulos de qualidade acessíveis.

Claro que o ponto crucial desta bebida é a adição de pimentão. Embora seja um ingrediente pouco ortodoxo em coquetéis, seu perfil levemente adocicado, vegetal e apimentado se casa amorosamente com o esfumaçado vivo do mezcal. Na hora de fazer o purê, porém, é fundamental usar um pimentão maduro laranja, amarelo ou vermelho; o verde é muito vegetal e ácido para funcionar nesta bebida em particular. O coentro adiciona algumas nuances e frescor adicionais à bebida, mas pode ser omitido se você ou seus convidados forem o tipo de pessoa para quem tem gosto de sabão. Para doçura, o xarope de agave substitui o xarope simples, que dá à bebida mais profundidade e arredondamento. Esta bebida de laranja vívida é então decorada com uma tampa de cenoura para completar a imagem.

Ingredientes

• 2 onças El Silencio Mezcal
• 3/4 onça de suco de limão
• 1/2 onça de purê de pimentão *
• 1/2 onça de néctar de agave
• 1 pitada de coentro
• Enfeite: 1 cenoura

Passos

1. Adicione o mezcal, o suco de limão, o purê de pimentão, o néctar de agave e o coentro em uma coqueteleira e encha com gelo.

   
   
   

2. Agite e coe em um copo alto com gelo fresco.

3. Enfeite com um raminho de cenoura