O profissional de bebidas Tom Richter, criador e proprietário da Tônico de Tomr e o consultor de portfólio de destilados de luxo da Espírito de Galo , criou o Haitian Divorce em 2012, enquanto ele era o bartender chefe do bar The Beagle, agora fechado, centrado no xerez, em Nova York.

É essencialmente um riff Old Fashioned e talvez seja o membro mais conhecido de uma série de bebidas com tema matrimonial que saíram do bar (incluindo o Shotgun Wedding e Remember the Alimony) . O co-proprietário e diretor de bebidas da Beagle, Dan Greenbaum, criou uma bebida com uma base dividida de bourbon e calvados que empregou xerez pedro ximenez como adoçante, que ele apelidou de Segundo Casamento. (“O primeiro casamento, em licores marrons, é centeio e conhaque em Sazerac ”, explica Richter.)

Richter pegou a bebida de Greenbaum e ajustou-a, experimentando diferentes bases até chegar a uma combinação de rum e mezcal, que juntos evocam o sabor do uísque escocês. “O mezcal deixou-o esfumaçado, e o rum haitiano envelhecido era difícil de distinguir”, diz ele. “Se as pessoas não sabem o que há nele, pensam que é um uísque defumado, mas é um pouco mais complexo do que isso.”

Os r(h)ums haitianos, explica ele, são agricultores envelhecidos. “Tem muita terra, e então a idade suaviza isso”, diz Richter. 'Então não tem gosto de qualquer rum que está lá fora.' O mezcal adiciona a nota esfumaçada. Em vários bares que servem a bebida regularmente, incluindo Caro Irving (onde Richter foi o bartender chefe durante os primeiros três anos do bar) ou Aí garoto (onde ele também trabalhou), “Quando as pessoas querem um uísque Old Fashioned, eles dão isso”, diz ele. “Quando eles querem um rum à moda antiga , eles também vão dar isso a eles.”

Se você avistar um Sasha Petraske influência neste coquetel, você não está errado. Além de trabalhar tanto no Attaboy quanto no seminal bar de coquetéis Milk & Honey, Richter também trabalhou ao lado de Petraske para abrir o (agora fechado) John Dory Oyster Bar e o cita como uma influência significativa. “Ele foi o padrinho de tudo o que estamos fazendo”, diz ele.

O coquetel pede um toque de laranja e um toque de limão. A escolha não é meramente visual; foi o resultado de uma extensa experimentação. Quando Richter estava criando a bebida, ele relata, ele não conseguia descobrir que tipo de torção usar. “A laranja matou o sabor do mezcal”, diz ele. “O limão matou o sabor do rum. Lime meio que aumentou o mezcal o suficiente.” E assim nasceu a combinação vencedora.

Quanto ao nome da bebida? Richter era fã da banda Steely Dan, que tem uma música chamada Haitian Divorce; entre a coleção de bebidas com tema matrimonial, o rum haitiano empregado na bebida e o título da música, tudo se encaixou.

• 1 1/2 onças Barbancourt 8 rum

• 3/4 onça espadin mezcal

• 1/2 onça Pedro Ximenez Sherry (de preferência Lustau)

• dois traços Angostura Bitters

• Decore: torção de laranja

• Decore: torção de limão

1. Adicione todos os ingredientes em um copo misturador com gelo e mexa até esfriar bem.

2. Coe em um copo de rochas sobre um grande cubo de gelo.

3. Expresse os óleos de uma torção de laranja e uma torção de limão sobre a bebida e, em seguida, coloque ambas as torções no copo.