Para um grupo de viajantes cansados ​​que se arrastam pelos bares de Glasgow após uma semana de visitas à destilaria, uma bebida conhecida como Whiskey Mac assumiu um status mítico. Por quê? Porque depois que murmúrios da bebida começaram a se infiltrar entre os viajantes, eles foram estimulados a tentar por si próprios. No entanto, os primeiros bares se mostraram incapazes de servir um, faltando seu ingrediente principal, o vinho de gengibre verde original da Stone.

Stone é um vinho fortificado, descrito na garrafa como um vinho de groselha com sabor de gengibre com um ABV de 13,5 por cento. E a bebida de uísque dos mais antigos - aparentemente uma abreviação de Whiskey Macdonald, assim chamada em homenagem a um coronel Hector MacDonald que criou a bebida enquanto servia durante o Raj britânico na Índia - é uma combinação simples de misturado uísque e Stone’s, em uma proporção de 3: 2 ou 1: 1 sobre o gelo.

Depois de finalmente visitar um lugar que tinha as coisas em mãos, o Whiskey Mac provou ser nada assombroso - útil em uma pitada em casa, com certeza, mas aquém de algo que você gostaria de pedir em um bar. Mas o coquetel merece um retorno? Pode ser revivido? Um pouco de experimentação no bar rapidamente animou a bebida. Uma dosagem saudável de Angostura os bitters transformaram a bebida em um coquetel mais adequado, enquanto a ideia de um enfeite de casca de frutas cítricas foi unanimemente vista como uma adição bem-vinda.

Esses ajustes rápidos mostraram que o Whiskey Mac tinha potencial, que havia algo na bebida, afinal, se apenas pudesse ser modernizado com os padrões de mixologia de hoje. Para levar a bebida ao próximo nível, minha busca me levou a um dos bartenders mais criativos de Washington, D.C., Adam Bernbach, o diretor do bar do 2 pássaros 1 pedra , bem como um grupo de restaurantes— cúpula , Estádio e Prova .

2 pássaros 1 pedra.

Primeiro, era hora de testar o próprio grampo, Stone. Está por aí, obviamente, mas você não vê, diz Bernbach. Mas na verdade não é tão ruim. Gengibre e especiarias chumbo no nariz, com um toque de uva e Vermute -como sabor, à medida que o gengibre passa para o fundo.

Bernbach está acostumado a trabalhar com gengibre fresco, enquanto faz sua própria cerveja de gengibre popular na 2 Birds. Por causa disso, porém, ele evitou usar outros ingredientes com sabores de gengibre. Eu evitei usar gengibre em outras coisas, diz ele. Quanto à Pedra, ele queria chutá-la. Amo gengibre e acho que tem uma boa quantidade de gengibre, diz ele. Mas eu quero fazer disso uma bebida maior. E se misturarmos um pouco de pimenta, gengibre fresco e canela?

Whiskey Mac. Tim Nusog

Com a criatividade fluindo, Bernbach desapareceu na sala dos fundos e logo o zumbido e zumbido de um liquidificador encheram o ar. Ele voltou com uma nova mistura, tendo misturado gengibre fresco e pimenta branca na Pedra, abandonando sua ideia original de usar canela também. A canela imita o açúcar ou pelo menos a doçura, diz ele. Enquanto isso, sua escolha da pimenta branca remonta a um par de sabores que ele usou em outro lugar antes. Pimenta branca combina muito, muito com gengibre, e também é muito boa com limão, diz ele.

A Pedra foi ampliada, com um perfil muito mais vibrante, fresco e ousado. Agora era hora de construir um coquetel em torno disso. Bernbach optou por implantar The Famous Grouse Smoky Black , uma mistura de uísque turbulento, para combinar com o calor do gengibre fresco e da pimenta branca. Eu precisava adicionar algo maior, diz ele, para alinhar todos esses sabores.

Uísque Contardo. Tim Nusog

A bebida ainda não havia terminado, porém, com Chartreuse amarelo e bitters de laranja criando camadas adicionais para uma bebida mais completa e bem arredondada. Uma casca de limão expressa animou e iluminou as coisas, e voilà, o Whiskey Mac havia renascido. Os amargos e os cítricos entraram lá exatamente como no experimento simples original, mas em outros lugares sabores mais ousados ​​e ingredientes frescos foram incorporados para transformar a bebida em algo viável para um bar de coquetéis artesanais.

Esta nova bebida precisava de um novo nome. Então Bernbach entrevistou 2 Birds regular e amigo Eamonn Fetherston sobre um nome do meio, ou um apelido, e o Whisky contardo nasceu oficialmente - depois que Fetherston testou o sabor da nova bebida e deu sua própria aprovação, é claro.

Com um pouco de cuidado e reflexão, qualquer bebida da velha guarda pode ser reinventada e transformada em algo digno de nosso paladar moderno mais particular. O Whiskey Contardo née Mac é apenas um exemplo de como um bom bartender com bons ingredientes pode fazer o seu trabalho.