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Fotografia de Mack/Imbibe

Jo-Jo Valenzuela, sócio-gerente da Tiki no dia 18 e O jogo em Washington, D.C., usa o pandan em coquetéis há quase 25 anos e diz que seus clientes ficam animados quando o veem no menu de bebidas. Neste riff de Daiquiri, acentua as vibrações tropicais do rum porto-riquenho e jamaicano, limão e manga.

Pandan acrescenta um aroma verde perfumado e torna a manga mais suave no paladar, diz Valenzuela, que acrescenta que dá uma redondeza aos coquetéis em geral. Ele ressalta que nas Filipinas, o pandan, também conhecido como folhas de pinus, é normalmente misturado ao arroz cozido no vapor. Ele cria um arroz altamente aromático e dá ao amido sem sabor um sabor levemente salgado.