O que fazer e o que não fazer para criar um programa de happy hour de sucesso para o seu bar

2021 | > Atrás Do Bar

(foto composta: Laura Sant

Os franceses têm hora do aperitivo . Os holandeses têm hora da bebida . Aqui nos Estados Unidos temos happy hour. Embora essas tradições de beber antes do jantar sejam amplamente culturais, sinalizando o fim do dia de trabalho, o happy hour também é uma ferramenta de marketing de longa data para bares, com preços reduzidos para ajudar a preencher um espaço fora do horário de pico.

Enquanto happy hours inovadores podem converter uma explosão de tráfego de pedestres orgânico em negócios repetidos, programas mal executados perdem dinheiro no longo prazo e correm o risco de baratear a integridade da marca de um bar. Então, como os donos de bares podem aproveitar um happy hour que atrai as pessoas, conquista-as e também faz sentido do ponto de vista financeiro? Convocamos alguns dos melhores bartenders para compartilhar sua sabedoria no happy hour.



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1. Considere o tempo

Nem é preciso dizer que você deve estar atento ao definir os horários de início e de término do seu happy hour. Rastreie e compile dados nas horas mais ocupadas e lentas e ative um happy hour apenas quando necessário. Esteja ciente das férias que podem encher seu bar quando, de outra forma, ele não estaria cheio. O happy hour tem tudo a ver com encher uma sala vazia, então apresente-a assim que sua sala estiver vazia e faça-a durar até que você tenha outros negócios, diz H. Joseph Ehrmann, proprietário da Elixir em San Francisco.

â ???? O happy hour tem tudo a ver com encher uma sala vazia, então apresente-a assim que a sua sala estiver vazia e faça com que dure até que você tenha outros negócios, â ???? diz H. Joseph Ehrmann de Elixir.

2. Faça algo diferente

Embora o local onde você mergulhe possa realizar happy hours apenas com cervejas com preços reduzidos, os bares de coquetéis devem usá-los para ser criativos com bebidas e ingredientes. Torne-o interessante e atraente, diz Ehrmann. Não faça o que todo mundo faz. Se sua atração principal são os coquetéis especiais, dê um desconto. Se você é um bar de esportes, faça um tema especial para os times favoritos.

Daniel Zacharczuk, o gerente geral do Bibo Ergo Sum de Los Angeles, diz que sua equipe esperou alguns meses após a inauguração para lançar seu programa de happy hour, certificando-se de primeiro estabelecer sua identidade de marca como um bar retro inspirado em Art Déco. Mantendo-se fiel a esse tema retrógrado, o happy hour de Bibo Ergo Sum é uma versão do clássico da velha guarda martini menus.

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Nosso menu de happy hour inspira-se na vizinhança em geral, elaborando menus clássicos que eram predominantemente listas de Martini, diz Zacharczuk. Encontramos nossas próprias maneiras de fazer itens como um Appletini com aguardente de maçã e cordial de caramelo de maçã que produzimos internamente. Dessa forma, criamos um produto que se encaixa no ethos de nossa marca e ao mesmo tempo acessível para o hóspede.

Teste uma variedade de conceitos para ver o que funciona. Não tenha medo de começar do zero se você não estiver vendo um retorno do investimento. durante o happy hour ou nos negócios em geral ao longo do tempo. O ROI é uma questão de equilíbrio, diz Ehrmann. Se você está gastando US $ 300 por semana em publicidade de happy hour, está obtendo isso de volta com um aumento nos negócios? Se não, mude.

Menu de Martini para happy hour do Bibo Ergo Sum.

3. Conquiste os locais

Entenda que o público que você está alvejando para o happy hour provavelmente será as pessoas que moram perto do seu bar. A maioria das pessoas não está viajando pela cidade; eles estão pegando no caminho para casa, então forneça aos seus habitantes locais, diz Ehrmann. Talvez crie uma promoção com uma empresa de alimentos local para que eles levem sua comida para viagem ao seu bar para comer e beber. Na Elixir, oferecemos cardápios para os pontos locais de entrega para viagem, para que as pessoas possam pegar algo e trazê-lo de volta.

Zacharczuk concorda, sugerindo que a melhor maneira de promover um happy hour é falar diretamente com a vizinhança: Junto com os canais de promoção típicos, tivemos mais sucesso conectando-nos pessoalmente com empresários locais.

4. Use o que você tem

Você não precisa comprar ingredientes e produtos extras para o seu happy hour. Para manter os custos adicionais baixos, crie coquetéis com desconto que consuma o seu excedente e peça as sobras. Procuramos produtos que já usamos em outras partes do nosso cardápio, em vez de ter que produzir um ingrediente exclusivo, o que definitivamente pode levar mais tempo, diz Zacharczuk. Quando olhamos nossos ingredientes, perguntamos: Como isso poderia ser uma alternativa em um ingrediente do dia-a-dia em um bar de coquetéis? Em outras palavras, pense em uma 'escolha do bartender' para ingredientes em vez de coquetéis. Como podemos fazer um xarope que destaca o que há de bom em um Mojito ? Xarope de menta!

Good Measure oferece happy hour com US $ 2 de desconto em cada taça de vinho, chopes pela metade do preço e pequenos petiscos com desconto.

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5. Faça com que eles voltem

Use seu happy hour como uma oportunidade para incentivar e conquistar novos negócios. Em outras palavras, certifique-se de que a qualidade da experiência seja a mesma durante o horário normal. É um grande malabarismo não desvalorizar sua marca e, ao mesmo tempo, oferecer algo que um devoto do happy hour achará bom o suficiente para voltar, diz o sommelier de Los Angeles Matthew Kaner, da Bar Covell , Augustine Wine Bar e boa medida. Neste último, Kaner oferece um happy hour das 17h às 18h, e também das 21h às 22h. de domingo a quinta-feira, com US $ 2 de desconto em cada taça de vinho, chopes pela metade do preço e petiscos com desconto.

Todos nós queremos acreditar que os clientes em busca de happy hour se tornarão clientes regulares e freqüentarão o estabelecimento, diz Kaner. Felizmente, você fornece a eles produto, ambiente e serviço tão bons que o desconto na taça de vinho ou no aperitivo não é a única razão pela qual eles estão vindo.

No final do dia, você quer ter certeza de que está dando aos hóspedes do happy hour o que eles querem: uma merecida pausa após um longo dia no escritório. Acho que a maior oportunidade é ouvir o convidado e entender o que ele está procurando e definir expectativas realistas, diz Zacharczuk. Para nós, foi uma forma de servir um produto rápido e acessível que pudesse ajudar os nossos hóspedes a descontrair após um dia longo e estressante.

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