John deBary é bartender, escritor e consultor de Nova York com mais de uma década de experiência trabalhando em bares e restaurantes premiados. Ele é o CEO e fundador da Proteau, uma linha de bebidas botânicas à prova de zero, e também é o co-fundador e presidente do conselho da Restaurant Workers ’Community Foundation , uma organização de defesa e doação dedicada a melhorar a qualidade de vida dos trabalhadores do setor de hospitalidade. Ele publicou seu primeiro livro, 'Beba o que quiser: o guia subjetivo para coquetéis objetivamente deliciosos' em 2020.

Alto, rosa, frutado, um pouco amargo, vejo algo de mim mesmo no Singapore Sling . E talvez seja por isso que mantive meu afeto por mais de uma década.

A primeira receita que aprendi foi quando trabalhei no PDT de Nova York. Continha suco de abacaxi, gim, Bénédictine, Cherry Heering , limão, grenadine e Angostura Amargas. Foi amor ao primeiro gole - um momento que ainda me lembro.

Seis anos atrás, tive a oportunidade de visitar Cingapura para um cliente de consultoria. Enquanto estava lá, entreguei-me ao fascínio bebendo o máximo de Singapore Slings que pude. Minha missão não era apenas encontrar a versão mais clássica, mas também a mais saborosa. Essa busca me levou a clubes de praia na ilha de Sentosa, a piscina da cobertura do Marina Bay Sands e uma cápsula privada do Singapore Flyer , onde meu marido e eu bebemos Slings e dançamos ao som de Lady Gaga enquanto os espectadores tiravam fotos como se fôssemos celebridades.

Long Bar no Raffles.

Naturalmente, acabei no Long Bar do hotel Raffles, o local de nascimento do Singapore Sling. Foi aqui que encontrei os melhores e piores Singapore Slings da minha aventura. O pior? Um feito com um lote pré-misturado que tinha gosto de mofo Ponche havaiano e gim abaixo do padrão. Foi o clássico que a maioria das pessoas encomendou. Ao melhor? Um Singapore Sling feito com uma marca de chamada (eu escolhi Martin Miller's ) Estava delicioso - a mistura perfeita. Pude discernir os ingredientes individuais, mas todos deram origem a um emergente Singapore Sling-ness, o que para mim é o sinal de uma grande receita executada com técnica e ingredientes perfeitos.

Desde então, tenho visto o mundo dos coquetéis redescobrir os coquetéis clássicos: Daiquiri , Última palavra , Negroni . A comunidade do bar se aglutina em torno de uma receita padrão, o mais próximo possível do original, com base em pesquisas históricas exaustivas e por tentativa e erro. Isso geralmente é seguido por peças de tendência de tirar o fôlego e longevidade no cânone moderno de coquetéis. Esperei que o Singapore Sling tivesse seu momento, mas esse momento nunca chegou. Por que, eu queria saber?

Singapore Sling no Rafflesâ € ™ Long Bar.

Levei essa pergunta para a mídia social, onde membros do público que bebia rapidamente declararam seu amor pelo Singapore Sling. Os profissionais do bar avaliaram suas receitas preferidas e experiências com a bebida.

Nick Diedrich de Manolito em Nova Orleans, recebeu seu primeiro pedido do Sling durante uma temporada em Londres e fez uma versão popularizada pelo historiador de coquetéis David Wondrich. Consistia em uma onça de gim, Cherry Heering, Bénédictine e limão, com club soda e uma pitada de Angostura bitters - sem grenadine ou abacaxi. Este foi rapidamente enviado de volta pelo convidado junto com uma educação sobre o que muitos consideram adequado: a versão abacaxi com granadina.

Artigo de Ted Dr. Cocktail Haigh, A Genealogia e Mitologia do Singapore Sling (no livro de Jared Brown Mixologista: The Journal of the American Cocktail ) nos diz que um verdadeiro Sling é uma mistura de rum, açúcar e água que remonta a 1675. O elo que faltava entre este e nosso atual Sling de Singapura é o Straits Sling , algo muito semelhante à versão historicamente precisa de Wondrich.

Então, existem duas receitas originais? É por isso que o Singapore Sling nunca teve um momento? Se ninguém sabe qual deve ser o gosto, como pode se tornar um fenômeno?

Talvez autenticidade nem sempre signifique o que pensamos que significa. Desde então, o Long Bar de Cingapura foi reaberto com uma nova abordagem para esta questão. Falei com a barman-chefe Priscilla Leong, e ela explicou sua filosofia.

A evolução dos coquetéis clássicos e da forma como são feitos, ou mesmo com o que são feitos, é um grande reflexo das mudanças sociais e econômicas ao longo do tempo, diz Leong. A história registrada é importante, mas ser autêntico também significa estar lá naquele momento. Em vez de desenterrar um centro, eles criaram um novo. Em vez de permanecer fiéis à lenda, eles procuraram permanecer fiéis à experiência. Sua receita revitalizada permanece fiel à variação alta e rosa de abacaxi e granadina.

Na definição de Haigh, este Singapore Sling não é tecnicamente um sling e também não é realmente verdadeiro pelo relato de Wondrich. Quão interessante é esse pedaço de arcana? Em última análise, está segurando a bebida? Com o local de nascimento do coquetel restabelecendo um centro autêntico, o Singapore Sling está pronto para sua volta de estrela? Veremos.