Beba-me agora: tomates

2021 | > O Básico
ilustração de tomate

Beba a última explosão do verão.

Meu mandato como advogado na Saxon + Parole arruinou o Bloody Mary para mim.

Até então, eu havia me acostumado a variações extremamente pesadas, semelhantes ao gaspacho, que eram o resultado de suco de tomate em lata muito salgado e adoçado. Como eu poderia saber melhor? Linden Pride, nosso destemido líder na época (e também um talentoso barman), trouxe sua própria receita de Bloody Mary da Austrália, onde nós dois crescemos.



Foi a primeira vez que tentei essa cura onipresente para ressaca com - espere - suco de tomate espremido na hora. Foi uma revelação. Ele acrescentou sucos de cenoura, aipo, pimentão e pepino para uma dose extra de vitamina e provavelmente para se exibir. A bebida me fez perceber como os tomates podem ser deliciosos em coquetéis. Infelizmente, a maioria dos tomates na América tem muito pouco sabor, a menos que sejam variedades antigas (ou orgânicos) e vendidos no auge da temporada. Bem, adivinhe? Essa temporada é agora, e os tomates são de fato um ingrediente incrível em coquetéis.

Matthew Biancaniello, o rei reinante do coquetel culinário da América, está liderando o movimento em Los Angeles com criações inspiradas à base de tomate, incluindo Lovage in the Garden (receita abaixo). Jonathan Howard, o cérebro por trás do programa de coquetéis no Manhattan’s American Whiskey, usa Veev e Aperol em sua própria bebida sazonal que ele chama de Farmer’s Cocktail (receita abaixo). E de volta ao Saxon + Parole, o atual gerente do bar Masahiro Urushido tem um tomate Spritz matador (receita abaixo) em seu menu atual que grita de final de verão.

Um dos meus truques de festa favoritos é uma variação de um atirador de ostras (receita abaixo) usando tomatillos brilhantes e ácidos, um parente próximo do tomate mais comumente usado na culinária mexicana, que agora é bastante onipresente na seção de produtos hortifrutigranjeiros da maioria dos supermercados. A preparação é fácil, mas as ostras precisam ser recém-descascadas.

Vodka parece ser a escolha óbvia para combinar com tomates, pois é a mais neutra de todas as bebidas espirituosas. Gin é um parceiro competente, assim como rum branco e Pisco. Ah, e tequila e mezcal. Esses espíritos de agave adoram alguns tomates. O melhor de tudo, talvez, são vinhos fortificados com baixo teor de álcool, como xerez fino ou manzanilla, vermute branco ou seco e porto branco.

Existem inúmeras variedades de tomate - muitas para mencionar. Ao usá-los em coquetéis, pense como os italianos e não adicione muitos outros ingredientes. Mesmo quando estão mais maduros, os tomates são compostos principalmente de água, então eles não são embalados com sabor. Uma pitada de sal, pimenta e açúcar pode revelar sua doçura inerente, assim como um pouco de vinagre ou verjus. Misture em quase qualquer erva fresca, adicione um toque de frutas cítricas e um destilado básico e você terá um coquetel de tomate incrível para preparar. Coe sobre o gelo e você terá sua última explosão de verão ali mesmo.

Amor no jardim

Contribuição de Matthew Biancaniello

INGREDIENTES:

  • 2 onças de vodka Hophead
  • 3 tomates cereja ouro sol
  • 4 folhas Lovage
  • 0,75 onças de suco de limão fresco
  • 0,5 onças de xarope de agave (uma parte de agave, uma parte de água)
  • 0,5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (Campari também funciona)
  • Pitada de sal pimenta fantasma de Hepp
  • Vidro: Rochas
  • Guarnição, enfeite, adorno: Raminho Lovage

PREPARAÇÃO:

Coloque tudo, exceto vodka, em uma coqueteleira. Amasse delicadamente, adicione a vodka e encha com gelo. Agite vigorosamente e coe em um copo de gelo cheio de gelo. Enfeite com um raminho de lovage.

Coquetel do Fazendeiro

Contribuição de Jonathan Howard

INGREDIENTES:

  • 2 oz Veev Spirit
  • 0,25 oz Aperol
  • 1 onça de suco de tomate fresco prensado
  • 3 cubos de melancia com 2,5 cm de espessura
  • 0,75 onças de suco de limão fresco
  • 0,75 onças Calda comum
  • Vidro: Highball
  • Guarnição, enfeite, adorno: 3 tomates cereja

PREPARAÇÃO:

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e encha com gelo. Agite e coe duas vezes em um copo alto. Enfeite com três tomates cereja.

Spritz de tomate

Contribuição de Naren Young

INGREDIENTES:

  • 2 onças de vermute extra seco de Martini e Rossi
  • 1,5 onças de água de tomate *
  • 0,25 oz Hendrick’s Gin
  • 0,25 onças de arbusto de tomate cereja **
  • Club Soda
  • Prosecco
  • Vidro: Collins
  • Guarnição, enfeite, adorno: Tomate cereja fatiado e caule de salsa

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes, exceto club soda e prosecco, a um copo Collins e encha com gelo. Mexa e cubra com partes iguais de club soda e prosecco. Enfeite com tomate cereja fatiado e um talo de salsa.

* Água de tomate:

INGREDIENTES:

  • 1 recipiente de tomate holandês ou ameixa

PREPARAÇÃO:

Adicione os tomates em uma centrífuga e amasse. Deixe a mistura de suco de tomate e cascas na geladeira por 30 minutos a uma hora para que o suco de tomate pegue o aroma das cascas. Coloque o tomate amassado em uma peneira e deixe pingar em um recipiente até que todo o suco seja coletado. Mantenha o suco refrigerado e use em poucos dias para obter o melhor sabor.

** arbusto de tomate cereja

INGREDIENTES:

  • 0,8 xícaras de tomates cereja cortados ao meio
  • 0,8 xícaras de açúcar branco
  • 3,5 onças de vinagre de vinho branco
  • 3 onças de vinho rosa seco
  • 0,75 onças de vinagre de framboesa

PREPARAÇÃO:

Adicione todos os ingredientes a uma panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até que o açúcar se dissolva e os tomates cereja estejam macios. Deixe a mistura esfriar em um banho de gelo. Depois de esfriar, despeje a mistura no liquidificador e bata. Coe bem em um recipiente com tampa e descarte todos os sólidos. Mantenha refrigerado.

Atirador de ostras

Contribuição de Naren Young

INGREDIENTES:

  • 1 pepino, descascado e espremido (cerca de 10 onças)
  • 12 tomatillos, espremido (cerca de 10 onças)
  • 6 talos de aipo, espremidos (cerca de 10 onças)
  • 1 colher de chá de sal Maldon
  • 1 colher de chá de pimenta preta rachada
  • 3 colheres de chá de molho verde tabasco
  • 6 a 8 oz Spirit (o que você preferir)
  • Vidro: Copo alto
  • Guarnição, enfeite, adorno: Ostra recém-descascada

PREPARAÇÃO:

Adicione os sucos de pepino, tomatillo e aipo em uma jarra e misture. Junte sal, pimenta e Tabasco, bem como 180 a 240 ml de sua bebida alcoólica preferida (Naren Young recomenda mezcal). Para servir, despeje em copos altos com borda de sal de pimenta. Coloque uma ostra recém-descascada em cima de cada um. Coma a ostra primeiro, depois a dose.

como fazer um cosmopolita com vodka

A mistura ficará na geladeira por até uma semana. Certifique-se de mexer bem os ingredientes antes de servir.

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