Duck Hunt

Cozinheiros domésticos ambiciosos que desejam adicionar alguns sabores franceses sofisticados aos seus copos de coquetel devem experimentar esta bebida à base de caldo de pato de Eric Rivera, o chef executivo do Seattle’s The Bookstore Bar & Café , isso vai impressionar seriamente os convidados do jantar.

Ingredientes

• 8 1/2 onças de caldo de pato, coado
• Meia clara de ovo
• 1 colher de sopa de água fria
• 1/2 g de sal marinho Maldon
• 1/2 g de pimenta preta defumada
• 3 1/2 onças de licor Dolin Génépy des Alpes
• 1/5 oz St. George Absinthe Verte
• Enfeite: bagas de zimbro torradas
• Enfeite: sementes inteiras de cominho
• Enfeite: Raminho de Alecrim

Passos

1. Em uma panela pequena, aqueça o caldo de pato. Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo com a água fria e misture a mistura com o caldo quente. Leve para ferver. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos. (À medida que a clara do ovo cozinha, ela coagula e retém partículas finas do caldo.) Despeje o caldo através do pano de algodão em uma tigela pequena e limpa para filtrar as partículas e a clara do ovo. Adicione o sal e a pimenta defumada.

2. Despeje o caldo temperado, Génépy e absinto em um copo de gelo.

   
   
   

3. Enfeite com bagas de zimbro torradas, sementes inteiras de cominho e um raminho de alecrim.