Llama del Rey no Llama Inn em Nova York

No mundo da bebida, o barril carrega consigo uma conotação de festas de fraternidades e cervejas baratas - não exatamente uma imagem que grita artesanato. Mas não seja tão rápido em dispensar o navio. O barril ainda é rei quando se trata de conveniência e de manter o conteúdo fresco - fatores-chave para qualquer bar de coquetéis de alto volume. Como tal, um número crescente de locais em todo o país está investindo em suas virtudes, rolando o barril de metal por trás das sombras, descobrindo um valor inesperado ao longo do caminho.

Sempre na vanguarda das tendências, o Brooklyn foi rápido em explorar o movimento do barril como artesanato. Não foi ela que inventou o coquetel no draft, mas o bairro mais badalado de Nova York deu origem ao Yours Sincerely em 2016, como o primeiro posto avançado da indústria dedicado exclusivamente ao formato. Aqui, em vez de garrafas, a barra traseira é forrada com 27 alças (cada uma coberta em uma cabeça de boneca de porcelana assustadora) distribuindo bebidas em lote que variam de combinações clássicas a especialidades esotéricas.

Com os melhores cumprimentos.

Em um bairro repleto de bares, o Yours Sincerely conquistou os moradores locais com uma variedade de coquetéis com preços entre US $ 4 e US $ 10 cada. A economia de escala, ao que parece, é um benefício colateral da produção de bebidas em grande escala antes do início do serviço. E a qualidade da bebida dificilmente tem que ser afetada, desde que seja um arranjo simples (coquetéis de três a quatro ingredientes parecem funcionar melhor) e o cuidado adequado seja tomado para limpar as linhas que bombeiam o líquido para o copo.

Nem sempre é tão fácil quanto parece. Na verdade, uma bebida saborosa da torneira requer uma boa dose de diligência e até mesmo alguns conhecimentos básicos de física. Nós carbonatamos brevemente e liberamos a válvula de ar para deslocar o ar no headspace com CO2, diz Aaron Polsky, o gerente do bar da Harvard e Stone em L.A. Para preservar o frutado em seu barril pomba , ele precisa adicionar uma lista de ingredientes que você não encontrará no supermercado local. Usamos ácidos cítrico, málico e succínico, além de um extrato de lima makrut orgânico para simular o perfil do lima enquanto mantemos a bebida límpida, estável e homogênea.

Harvard & Stone.

Em outras palavras, todo o processo é mais engenhoso do que a maioria das pessoas acredita. Só porque você não está vendo isso acontecer na sua frente, não significa que não haja muita precisão em jogo. Kegging nos permite usar uma mistura de ingredientes que de outra forma seriam demorados para construir no último minuto, incluindo nosso citrino claro, diz Polsky. No caso da Paloma, usamos licor de toranja, bitters de toranja lupulada e Aperol para construir um perfil de toranja complexo e redondo.

Polsky tem o cuidado de evitar bebidas que exijam agitação, concentrando-se nos coquetéis que apresentam melhor desempenho a 32 a 33 graus de temperatura. Você não pode usar sucos frescos sem que eles assentem, a menos que tenham sido esclarecidos.

Nori antiquado em Inko Nito.

Mesmo com todas as advertências, o diretor de bebidas Nathan Merriman não vê nada além de vantagens. Ele construiu todo o programa de bares no centro de Los Angeles ' Inko Nito em torno do formato. É um restaurante cheio de energia, e os coquetéis na torneira nos fornecem uma maneira de levar bebidas aos nossos clientes de forma eficiente, diz ele sobre o restaurante japonês. Assim que as receitas forem aprovadas, podemos fazer com que um [servidor] entregue as bebidas para todo o restaurante com 100 vagas. Em uma noite de sábado movimentada, é uma pessoa preparando bebidas para mais de 400 pessoas.

Como Polsky, Merriman não estava prestes a carregar qualquer combinação no barril. Ele trabalha com coquetéis apresentando ingredientes finamente infundidos - os tipos de sabores que podem se tornar mais vibrantes depois de, digamos, dois a três dias de mistura no barril. O Nori Old Fashioned, por exemplo, se casa Suntory Whiskey Toki com algas e açúcar mascavo japonês.

Ligue para o Inn.

Existem muitas variantes na dosagem de coquetéis e deixá-los em barris por períodos de tempo, incluindo oxidação, divisão de líquidos, fermentação e muito mais, diz Merriman. Antes de abrir o Inko Nito, passamos quase seis meses testando constantemente coquetéis em barris para ver como os diferentes ingredientes reagiriam em diferentes períodos de tempo.

No Llama Inn, no bairro de Williamsburg no Brooklyn, Lynnette Marrero depende do processo para descobrir novos sabores de uma receita antiga. Chicha é um alimento básico no Peru e cada família tem uma receita única, diz o gerente do bar do hot spot peruano. Seu coquetel Llama del Rey foi criado para evocar o clássico fermentado da América do Sul de uma forma decididamente moderna.

Llama Del Rey no Llama Inn.

Chicha me lembrou de um muito bom Sangria com especiarias quentes, diz Marrero. Para fazer o coquetel, eu queria usar conhaque, uma base tradicional para sangria, mas decidi usar pisco para amplificar as notas de uva. A bebida fica perfeita no chope, porque é um soco, ou ponche, e só fica melhor à medida que se casa no barril.

Uma embarcação há muito difamada como sendo vulgar está ganhando crédito nas ruas, um bar de coquetéis de cada vez. Enquanto os bartenders fazem as pazes com seu potencial antes esquecido, o formato agora está sendo usado para expressar sabores vibrantes e complexos a preços acessíveis. Mas não diferente de qualquer misturador tradicionalmente preparado, as variações em barril requerem consideração e acuidade de execução. O artesanato vem em muitos formatos e tamanhos. Os bebedores, então, devem estar sempre prontos para algumas surpresas na torneira.