Mistura de gardênia

A recente explosão de bares Tiki nos trouxe o retorno de um ingrediente de coquetel perdido após o outro. Frases como orgeat feito em casa tornaram-se comuns em cardápios de coquetéis e, embora o velvet falernum soe como o nome de uma banda cover dos anos 90, é na verdade um produto básico de bar que até mesmo os bebedores de coquetéis casuais provavelmente já se familiarizaram recentemente.

No entanto, nem todos os ingredientes tiveram o mesmo renascimento, incluindo produtos como a mistura de gardênia. Mas - você adivinhou - finalmente é hora de gardênia de entrar no jogo.

Coquetéis no False Idol em San Diego. Brogen Jessup

O que é Gardenia Mix?

Mistura de Gardênia, ou mais precisamente Don’s Gardenia Mix , combina mel, manteiga e especiarias como canela e pimenta da Jamaica e é uma das muitas misturas de bomba de sabor imaginadas pela lenda Tiki Donn Beach. A mistura de Gardenia é um cordial com mel e manteiga condimentada, diz Anthony Schmidt, diretor de bebidas do San Diego's Participações de consórcio projetos, que inclui o Tiki bar False Idol.

Este ingrediente em particular quase desapareceu na obscuridade e, embora o sigilo de Beach em torno de suas receitas tradicionais seja um dos motivos, outro motivo mais prático é que a mistura de gardênia é mais complicada de fazer, manter e implantar do que seu xarope de barra típico.

False Idol. Zack Benson

Tradicionalmente, era uma grande chatice usar, diz Schmidt. Era essencialmente manteiga misturada com especiarias e mel em uma massa espessa. Boa sorte para conseguir uma consistência agradável para consumo de coquetéis.

Jeff Beachbum Berry é creditado por ter ressuscitado a mistura de gardênia, bem como uma versão historicamente precisa de sua razão de ser, o Pearl Diver coquetel, em 2006. No Latitude 29 em Nova Orleans, ele continua servindo o Pontchartrain Pearl Driver, anunciado como um rum amanteigado gelado com maracujá, limão e rum jamaicano.

Modernizando Gardenia Mix

Ao atualizar a complicada mas saborosa mistura de gardênia, Schmidt e sua equipe de bar transformam o ingrediente em um xarope pronto para o horário nobre. Hoje em dia, usamos estabilizantes para manter a substância na forma líquida, para uso prático em bares, diz.

Mas aqueles que seguiram o mesmo caminho no passado nem sempre permaneceram nele, pois uma ou outra dificuldade parece surgir. É difícil de usar, a menos que você esteja acertando sua mistura estabilizadora, diz Schmidt. Usamos uma mistura de goma xantana e goma arábica em uma proporção específica de um para 10.

Anthony Schmidt. Brogen Jessup

Schmidt credita o 2014 de Dave Arnold Inteligência Líquida e sua receita de xarope de manteiga fria como sua estrela norte nesta jornada. Muitas vezes, as coisas que não estão em nossas barras estão relacionadas a uma falsa sensação de impossibilidade, como manteiga líquida, diz ele. Só precisávamos de alguém para acender uma luz.

Para criar a gardênia liquefeita, Schmidt modificou apenas ligeiramente o processo de Arnold. Aquecemos a manteiga até a forma líquida, misturamos modificadores de doce e enquanto ainda está quente - isso é muito importante - adicionamos os estabilizantes para que possamos liquefazer efetivamente a forma pulverulenta inicial, diz Schmidt. Isso garante consistência. Deixe esfriar, então use! Mole-mole.

No False Idol, as clássicas libações Tiki vêm acompanhadas de uma bebida irmã, um riff moderno do original. Assim, ao lado do Pearl Diver, apresentando sua versão house do Don’s Gardenia Mix, está o Polynesian Forty Niner. Neste último, você encontrará bourbon com infusão de laranja e chai misturado com conhaque de pêra, limão, laranja e gardênia.

Além disso, embora a mistura de gardênia tradicionalmente incorpore mel, canela, baunilha e pimenta da Jamaica, não há razão para que você não possa ricar com os sabores. Você pode ser criativo, diz Schmidt.

Polynesian Forty Niner. Brogen Jessup

No Criado por lobos , o novo bar de cair o queixo da CH Projects localizado em um shopping Westfield em San Diego, a equipe adiciona um cordial de toranja feito na casa, e o diretor do bar Erick Castro gosta de combiná-lo com sabores mais leves, como Aperol.

Também não há razão para a gardênia ficar estritamente confinada ao mundo de Tiki. Ajuste o modificador de doce no cordial, e você pode aplicar qualquer componente de sabor necessário para qualquer coquetel, diz Schmidt. Ele adiciona uma riqueza desejável às bebidas, ao mesmo tempo que limita o impacto da doçura. Em outras palavras, você pode desenvolver textura e riqueza enquanto mantém o equilíbrio da bebida não muito doce. É altamente versátil e adiciona profundidade e corpo quando usado de forma eficaz.