Se você não tem uma ou duas garrafas de néctar de agave em seu armário de bar, é seguro dizer que você está ignorando um mundo de possibilidades de coquetéis. Mas vamos começar esclarecendo um detalhe: xarope e néctar não são exatamente a mesma coisa, apesar dos termos às vezes serem usados ​​alternadamente. O adoçante líquido dourado ou âmbar que você inevitavelmente viu nas prateleiras da Whole Foods poderia ostentar qualquer um dos termos em seu rótulo, mas a melhor maneira de saber a diferença é olhando para os ingredientes - o único ingrediente em uma garrafa de néctar de agave deve ser apenas isso, enquanto o xarope de agave é essencialmente néctar de agave com outros componentes adicionados comercialmente, como o xarope de milho com alto teor de frutose. O néctar de agave é a melhor opção em geral (do ponto de vista da saúde, pelo menos). Agora que estamos na mesma página, vamos falar sobre adoçar coquetéis com agave, certo?

Como o néctar da agave é feito

O néctar do agave é feito do suco da planta do agave, que também é a fonte da tequila - fermentada e destilada para a tequila; filtrado e aquecido para o néctar. Novamente, você vai querer ter certeza de que o néctar é feito de 100% agave ( Adoçantes Saudáveis é uma boa marca para experimentar). Dado seu DNA compartilhado, o néctar de agave e os espíritos de agave funcionam bem juntos, e não queremos dizer apenas em Margaridas . Por exemplo, o barman de Los Angeles Vincenzo Marianella mistura néctar de agave com tequila, suco de limão e Chambord para criar seu popular Rhode Island Red . Você também pode se inscrever habilidades básicas de xarope de barra para conseguir a textura que melhor se adapta às suas bebidas.

Os princípios básicos da mistura com o néctar de agave

É importante notar que, embora fique mais baixo no índice glicêmico (e na escala de calorias) do que o açúcar de mesa, o néctar de agave é cerca de 1,5 vezes mais doce, então tenha isso em mente ao incorporar este agente adoçante em coquetéis. Um pouco vai longe, e é mais fácil adicionar mais do que, bem, refazer seu coquetel ou ajustar seus outros ingredientes na tentativa de equilibrar o sabor. A consistência do néctar de agave não é diferente da do mel, embora tenha um sabor mais sutil e um pouco mais fino do que sua contraparte gerada por abelhas.

A versatilidade do néctar de agave e é um excelente substituto do xarope simples ou triple sec em uma variedade de coquetéis, como o Sidecar , Cosmopolita e Mojito . Para torná-lo mais misturável, o historiador de destilados Brian Van Flandern recomenda adicionar uma quantidade igual de água morna ao néctar. Como o agave tem um leve sabor de caramelo, ele também funciona bem com destilados marrons e combina bem com maçã e especiarias para assar, para não mencionar a maioria dos cítricos - pegue o Margarita Tommy , por exemplo, que é uma variação amplamente aceita do clássico definido pelo uso de néctar de agave no lugar de triple sec ou outros licores de laranja.