Tudo o que você precisa saber sobre bebidas espirituosas com sabor de anis
Tudo o que você precisa saber sobre bebidas espirituosas com sabor de anis
2024 | Bebidas Espirituosas E Licores
Você sabe como o bolinho de massa é praticamente o grande equalizador no mundo dos alimentos porque quase todas as culturas parecem ter sua própria versão? A versão do mundo dos espíritos disso é espíritos de anis. Quando você começa a bisbilhotar, percebe que há muito mais do que simplesmente sambuca.
Mas primeiro: o que é anis? Também chamada de anis, vem da planta Pimpinella anisum, cujos caules longos e caules produzem flores brancas onde se formam as sementes. É uma das ervas culinárias mais antigas conhecidas e, de acordo com o The Oxford Companion to Food, vem do Levante (um termo histórico que se refere ao que é hoje Israel, Jordânia, Líbano, Palestina e Síria) e foi uma das queridinhas da era romana em sobremesas e outros pratos. Plínio, o Velho, era fã de seus encantos digestivos.
E o anis estrelado? Na verdade, é o fruto de um tipo de árvore da família das magnólias, nativa do sudeste da China. Mas o sabor resultante é quase intercambiável com anis porque ambos contêm o óleo essencial de anetol, que dá aquele inconfundível (embora às vezes polarizador) sabor herbáceo picante e picante de alcaçuz e a capacidade de transformar um líquido claro para opaco com uma gota de água ou a adição de um cubo de gelo.
Em todo o mundo, uma infinidade de países e regiões encontraram, cada um, sua própria expressão espirituosa de erva-doce. O que se segue é uma visão geral.
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Absinto
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Livros inteiros foram escritos sobre o assunto, poemas compostos, pinturas e danças inspiradas, rumores se espalharam. E de fato, a fada verde sabe como comandar uma festa, sair cedo e deixar todo mundo fofocando sobre ela. Absinto frequentemente fica com a culpa pelo mau comportamento dos bebedores (tanto que o destilado foi proibido nos EUA em 1912 e foi cautelosamente introduzido de volta em 2007), mas com toda a probabilidade, foi o alto ABV do destilado (em qualquer lugar de 45% a 74% -certo, naquela pode fazer você alucinar).
O sabor dominante da fada verde é anis, certamente, mas isso não está realmente fazendo justiça ao espírito. É totalmente complexo, e a melhor maneira de desembaraçar a mistura vertiginosa de outros botânicos é bebê-lo no método tradicional, despejando um pouco de absinto em um copo e pingando água lentamente sobre um cubo de açúcar em cima de uma pequena colher de absinto com fenda. A França é a pátria ancestral do absinto, mas marcas surgiram em todo o mundo, desde as dezenas de versões elegantes feitas na França até ofertas de artesanato americano, como Philadelphia Distilling’s Vieux Carre Absinthe Superieure, com seus aromas de erva-doce mentolada e uma bonita garrafa estilo decantador.
Experimente a Besta Verde com absinto. -
Schnapps
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Embora essa bebida seja encontrada em outros países de língua espanhola, além de Portugal, é na Colômbia onde esta bebida popular low-fi (normalmente não chega a 29% ABV) é aromatizada com erva-doce e frequentemente usada misturada com suco de frutas ou destilada direta .
Experimente o Canchánchara com aguardente. -
Anisette
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É fácil confundir anis com, digamos, pastis ou outras bebidas destiladas à base de anis, mas é de fato seu próprio tipo de licor. Ao contrário do pastis, que pode variar de 40% a 45% ABV, o anisette tem um toque mais leve, marcando um leve 25% ABV. O anis é mais doce e usa sementes de anis na destilação, ao contrário do método pastis de maceração. Marie Brizard é talvez uma das marcas mais visíveis e fáceis de encontrar deste licor com sabor de anis.
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Álcool
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No Líbano, o arak com sabor de anis (ênfase no primeiro a) é literal e figurativamente um espírito comunitário. Arak corre nas veias de todo libanês, diz May Matta-Aliah, uma educadora de vinhos e destilados e expatriada libanesa que mora na cidade de Nova York. De acordo com Matta-Aliah, o arak é normalmente servido em grandes jarras, geralmente em longas reuniões familiares de domingo para mezze em restaurantes locais favoritos. Os garçons irão quebrar o arak a seu gosto - isto é, adicionar água - que geralmente é um terço do arak para dois terços da água ou no máximo meio a meio, porque o espírito é muito forte (mais de 50% ABV). Uma peculiaridade educada da bebida: você nunca usa o mesmo copo mais de uma vez. Aumenta e forma uma ligeira película, diz Matta-Aliah. Eles vão colocar arak em seu copo, adicionar o gelo e, quando terminar, vão servir um copo limpo. Se você está no Líbano e um garçom oferece baladi, essa é a versão caseira local, mas garrafas rotuladas também são abundantes, como Arak Brun . Todos têm um destilado à base de uva feito a partir da variedade branca local, obeidi.
Experimente o Beet-On com arak. Continue para 5 de 15 abaixo. -
Chinchon
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Com o nome da área na Espanha onde é feito, o anis verde - ou matalahuga, como é conhecido localmente - é macerado em vinho e, em seguida, destilado a cerca de 43% ABV. O chinchón, que pode ser feito tanto no doce como no seco, é uma bebida reconhecida e protegida, e apenas o anis sevilhano pode ser utilizado na sua produção, o que acontece em grande escala oficial desde 1912.
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mástique
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Este licor grego pode ser mais conhecido pelo que seu nome indica, uma resina de árvore chamada aroeira, derivada do arbusto Pistacia, mas o anis é uma parte igualmente dominante do perfil de sabor. Mastika (ou mastiha ou masticha) vem da ilha grega Chio, onde o arbusto é proeminente. Curiosidade: acredita-se que a resina que escorre da planta seja a goma de mascar original. (A palavra mastika significa mastigar em grego.)
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Não
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Com um ABV superior a 50%, louching é certamente um requisito para esta bebida espirituosa com sabor de anis armênio. Semelhante ao arak no Líbano, versões caseiras de oghi são fáceis de encontrar, já que aqueles com know-how buscam frutas locais e outros para fazer este destilado à base de frutas. Mas certamente existem marcas comerciais, como Artsakh e Ijevan .
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Ouzo
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Para um espírito tão famoso, foi apenas em 2006 quando ouzo ganhou o selo de salvador da origem da autenticidade grega. Foi nesse ano que obteve o estatuto de IGP (indicação geográfica protegida) da União Europeia, o que, entre outras coisas, significava que só podia ser produzido na Grécia, e o peso vem da ilha de Lesvos. Seu destilado à base de uva (embora grãos também possam ser usados) é redestilado com sementes de anis, o que lhe confere seu sabor característico de funcho e alcaçuz. Fique de olho em marcas como Verino para versões de alta qualidade.
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Pastis
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O alimento básico do café nacional da França é um licor (ou seja, contém açúcar para adoçá-lo) feito pela maceração de sementes de anis ou anis estrelado com raiz de alcaçuz - em vez de destilá-los, como fazem outras bebidas destiladas de anis - assim como outras ervas dependendo da marca. Ricard foi o primeiro no início do século XX, seguido rapidamente por Pernod, e os dois permanecem indiscutivelmente os mais conhecidos (e, é claro, agora são propriedade do mesmo empresa fundida ), mas há muitos mais para explorar. Outras marcas surgiram até fora da França, como a adorável Tarquin’s Cornish Pastis , uma versão inglesa que usa flores silvestres forrageadas da região, além do anis estrelado e alcaçuz mais típicos.
Experimente o Momisette com pastis. -
Patxaran
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O peculiar patxaran, ou pacharán, da Galícia, no noroeste da Espanha, é uma campainha em tons de vermelho nesta categoria. Como outros aqui, não é puramente feito de anis; obtém a sua cor e aroma dominante ao ser embebido com bagas de abrunheiro. Mas o espírito low-fi (patxaran tem cerca de 25% ABV) é destilado com anis, um sabor que não surge até o final, permanecendo em sua língua como uma sementinha de anis recém-mastigada - a menos que, isto é, você resfria ou coloca gelo neste licor doce, e então aquele sabor picante de ervas fica em destaque.
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Norte
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A aguardente com sabor de erva-doce da Turquia é apelidada de leite de leão tanto por seu alto índice ABV típico (cerca de 45%) quanto por sua aparência branca e opaca quando água fria ou gelo são adicionados, devido aos óleos de erva-doce, que são típicos de outras bebidas destiladas. categoria também. A sua aguardente base é feita a partir de uvas frescas ou passas. Por causa da alta taxação das bebidas destiladas na conservadora Turquia, o robusto mercado de bebidas piratas está vivo, bem e bastante perigoso. O raki falsificado com uma dose extra de metila tem sido a causa de doenças e dezenas de mortes ao longo dos anos na Turquia. Você vai querer procurar uma das marcas mais conhecidas, algumas das quais têm experimentado envelhecer o espírito, como Tekirdag's Gold Series.
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Sambuca
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Uma pequena dose de seu expresso corto e você saboreará uma das chupetas pós-refeição por excelência da Itália. Embora existam outros licores italianos com sabor de anis (nomeadamente anicione, sassolino, anisette e mistra), o sambuca é facilmente o mais conhecido fora da Itália pelo seu sabor a ervas superdoce de anis estrelado, extrato de endro e flor de sabugueiro. Seu teor de álcool gira em torno de 38%. Marcas bem conhecidas incluem o onipresente rótulo azul e branco de Romana e café básico Molinari , mas outras marcas, como Meletti tem um pouco mais de complexidade, com um tempero herbáceo para contrariar a doçura.
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Tsipouro
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Provavelmente o precursor do ouzo mais conhecido, o conhaque de alta octanagem da Grécia (até 45% ABV) é normalmente destilado do bagaço de uvas, como a grappa na Itália. Mas embora haja um tipo sem sabor, há uma versão popular com sabor de anis, que também pode ter a adição de cravo, erva-doce ou noz-moscada na mistura.
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só
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O licor herbáceo de cor preta da Hungria é um negócio de 40 ervas, mas sementes de anis são certamente um dos sabores dominantes entre a mistura de ingredientes amargos secretos. A história continua: a receita foi criada pela família Zwack em 1790, que mais tarde fugiu da Hungria durante seu período de governo comunista, depois que o governo confiscou sua fábrica e escondeu a receita com um amigo. Assim que a Cortina de Ferro foi levantada, a produção com a receita original (que apenas os membros da família Zwack conhecem) foi retomada em sua terra natal. O espírito leva o nome da família , mas assim que o introduziram no mercado americano, eles o ajustaram para ser um pouco mais doce e embalar menos um ponche amargo, o que não caiu bem para os expatriados húngaros, que na verdade têm um página do Facebook dedicado ao seu desagrado com a receita americanizada.
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Xtabentún
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De todos os destilados de anis, a origem deste nome de licor mexicano tem um pouco de romance: seu apelido vem da flor de mesmo nome, da qual as abelhas extraem o néctar do mel que atua como o açúcar fermentável da aguardente e é misturado ao rum e anis. Também, como diz a lenda, é o nome (Xtabay) de uma mulher maia parecida com Maria Madalena que foi enterrada sob uma rocha coberta de lindas flores brancas no dia após sua morte. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) é extremamente doce, por isso misturá-lo é um esforço mais recomendado do que beber puro.
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