O rum pode ser um postigo pegajoso para envolver sua cabeça. As versões que ficaram em um barril podem ser tornadas claras por meio de filtragem, levando os consumidores desavisados ​​a pensar que têm o corpo leve, Mojito - já rum prata, enquanto as garrafas não envelhecidas podem ganhar uma tonalidade amarelada ou âmbar graças à adição da cor caramelo.

E então, só para confundir todos nós, há rum preto.

Então o que exatamente é isto? Dentro Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum e o Culto de Tiki (Ten Speed ​​Press, US $ 30), escreve o autor e dono do bar Martin Cate, Black rum foi projetado para dar a aparência de idade aos rum para misturar.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Pode ser destilado em um pote, coluna ou uma combinação dos dois, geralmente tem pouca ou nenhuma idade e tem caramelo, melaço ou ambos adicionados a ele, o que significa que pode aparecer tons mais escuros na garrafa do que um rum que foi envelhecido em barris carbonizados por décadas.

Ele continua sendo, em minha opinião, o único estilo de rum ao qual você deve se referir pela cor, porque a adição da própria cor é o que define a categoria, escreve Cate. O mal-entendido, ele acredita, origina-se de consumidores equiparar uma bebida mais escura a uma mais velha (semelhante a como enófilos desinformados podem considerar um Grand Cru vermelho Burgundy transparente de qualidade inferior a um cabernet Napa barato, mas opaco).

Coquetel Tiki no Smuggler’s Cove. Allison Webber

Então, uma vez que o rum preto pode ser bastante leve no corpo, Cate acha que funciona melhor com frutas cítricas do que com bebidas alcoólicas, onde muitas vezes é oprimido

A categoria foi popularizada, ele destaca, na era pós-Lei Seca pela corporação Myers, quando a cor foi adicionada para transmitir uma percepção de idade e riqueza de sabor. O espírito foi comercializado como uma boa base para receitas de ponche (é muito bom em um furacão )

Hoje, a categoria é representada por garrafas como o rum Hamilton Jamaica e outras misturadas como o blend original Coruba, Gosling’s Black Seal, Lemon Hart Original 1804 e Skipper Finest Old Demerara.

Mas tudo depende de quem você pergunta, acredita Gary Nelthropp, o destilador mestre da Cruzan, que também produz um rum blackstrap . Para nós, nosso rum Cruzan Black Strap é mais parecido com o rum clássico da marinha das Ilhas Virgens dos EUA, diz ele. Comparado aos nossos rums claros e escuros tradicionais envelhecidos, Black Strap tem um perfil de sabor mais rico, escuro e aromático e é de médio a encorpado em sua sensação na boca. Um processo de destilação de cinco colunas remove as impurezas e as torna mais suaves, com sabores robustos de alcaçuz e melaço. Os barmen costumam pegá-lo como um elemento de acabamento ou flutuar em drinks e ponches Tiki feitos com suco de limão, abacaxi, goiaba, laranja ou outros sucos.

Para alguns na indústria, o rum preto pode ser difícil de vender. Jeff Beachbum Berry, por exemplo, não é tão lisonjeiro em sua descrição e posiciona o rum preto em contraste direto com o que ele diz ser a história centenária do rum escuro.

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No fundo, é uma categoria falsa, com a 'escuridão' supostamente alcançada por meio de contato de anos com o barril em que foi envelhecido, diz o proprietário do bar Tiki Latitude 29 em Nova Orleans. Na realidade, poderia ser um rum jovem ‘dopado’ com corante caramelo.

No copo, tem gosto de rum jamaicano escuro, diz Berry, embora seja mais doce e mais denso por causa da adição de glicerina ou outros agentes adoçantes ou escurecedores. Ele afirma que pode ser um ótimo substituto em coquetéis que pedem rum escuro, ou usado como sotaque ou float.

E então há Gosling, que alguns consideram ser o produtor da referência e da expressão mais reconhecível. Produzido nas Bermudas, é uma mistura de destilados destilados e destilados contínuos. De acordo com o site da empresa, um acrescenta sabor, enquanto o outro dá uma elegância sutil.

Rum Cruzan

Malcolm Gosling, presidente e CEO da Gosling’s International Limited, explica o rum negro como um silogismo. Todos os rum pretos são rum escuros, mas nem todos os rum escuros são pretos, diz ele. Black Seal é uma mistura de três rum separados destilados de melaço fermentado ... envelhecido em carvalho branco americano carbonizado [por] três anos.

Ele o descreve como suave, cremoso e complexo, com notas de melaço, frutas e açúcar mascavo. Funciona em bebidas clássicas como o Manhattan ou antiquado e é o ingrediente essencial (junto com cerveja de gengibre e limão) na bebida de marca registrada da empresa, o Dark ’n Stormy . O rum Gosling’s Family Reserve Old, projetado para beber, é feito com as mesmas bebidas, mas envelhecido por seis anos.

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No final, a conclusão pode ser considerar o rum preto a versão do licor do que é conhecido no mundo dos negócios como o Triângulo de Ferro, onde você recebe as opções de rápido, barato e bom, e você pode escolher duas. Familiarize-se com destiladores de renome, pense em como você está planejando misturá-lo e decida se está disposto ou não a desistir do envelhecimento em barris e aceitar a cor e o sabor extraídos de atalhos.

Imbiber, cuidado: não é tudo, hum, preto e branco.