Destilaria Ron Zacapa

Quando algumas pessoas pensam em rum, suas mentes vagam direto para as areias brancas do Caribe - destilarias com palmeiras e suas docas adjacentes, ondas batendo contra a costa. Mas o rum pode ser produzido em qualquer lugar do mundo, incluindo as regiões montanhosas da América do Norte, Nepal, Guatemala e Brasil. (Bem, o Brasil produz cachaça, mas vamos entrar nisso.) E, como você deve ter adivinhado, fazer rum nas montanhas em vez de nas terras baixas tem um impacto no sabor e no caráter do destilado.

À medida que mais produtores surgiram globalmente e as marcas intensificaram seu jogo com expressões premium, a identidade geográfica se tornou cada vez mais útil. Plantação , uma empresa francesa que fornece rum latino-americano e os finaliza em uma variedade de estilos de barril (a saber conhaque ), é conhecido por sua série de Grand Crus, explorando as distinções entre rum produzidos em países como Nicarágua, Jamaica, Trinidad e outros lugares.

Rum Zacapa

Quando se trata de entender o rum de alta altitude, a Guatemala é um bom lugar para começar. Há uma longa tradição de aproveitar o terreno vulcânico montanhoso ao redor da cidade de Quetzaltenango nas terras altas ocidentais. Rum Zacapa , um produtor de destaque na região, é um excelente exemplo de rum da montanha. Sua cana-de-açúcar é colhida no fundo do vale e destilada nas proximidades, mas depois levada de caminhão colina acima até a Casa Acima das Nuvens, para os depósitos para envelhecer.

A altitude mais elevada - 7.600 pés acima do nível do mar - e as temperaturas mais frias permitem um envelhecimento mais longo e lento do líquido do que seus equivalentes à beira-mar. (O slogan da marca é The Art of Slow.) De acordo com o mestre liquidificador de longa data Lorena Vasquez, o envelhecimento lento, combinado com um sistema de estilo solera em que os barris mais antigos não são completamente esvaziados antes de serem recarregados, dá ao Zacapa seu rico sabor característico.

Rum Montanya ainda.

Foi essa herança do envelhecimento em alta altitude na Guatemala que ajudou a convencer Karen Hoskin a lançar uma marca de rum nas Montanhas Rochosas do Colorado. Montanha , que comemora 10 anos em abril, produz um Platino (envelhecido um ano e filtrado por um filtro de casca de coco para remover a cor), um Oro (envelhecido um ano em barricas de ex-whisky) e um Exclusiva (envelhecido dois anos em ex-whisky de carvalho americano e mais seis meses em barricas de vinho francês).

Sou fã de rum há 30 anos, mas não entendi a tradição enraizada da montanha até passar algum tempo na América Central, diz ela. Percebi que todos os bens que temos no Colorado poderiam fazer um rum realmente maravilhoso.

Rum Montanya

Hoskin diz que a altitude afeta quase todas as etapas do processo. Montanya não pode cultivar cana, é claro - a cidade de Crested Butte, onde a destilaria de Montanya está localizada, fica a 8.900 pés. Portanto, a empresa compra cana de fazendas familiares na Louisiana.

A partir daí, as montanhas assumem o controle. Por causa das temperaturas mais baixas, Hoskin e sua equipe raramente precisam resfriar seus tanques de fermentação (muito quente e a levedura morre muito rapidamente), o que economiza eletricidade. Eles nem mesmo precisam resfriar artificialmente a água usada, já que o city's sai do solo a 40 graus o ano todo - perfeito para a condensação de vapores de álcool destilado, diz Hoskin.

Montanya está localizado em Crested Butte, Colorado, a 8.900 pés acima do nível do mar.

Chris Segal - Crested Butte Mountain Resort

A destilação de alta altitude também significa que o álcool evapora a uma temperatura mais baixa e evapora mais cedo. Hoskin diz que o tempo de parada mais curto resulta em menos abuso do espírito e menos mistura de álcoois no processo de destilação, o que torna mais fácil obter bons cortes.

Mas é nos barris que a elevação realmente faz sua mágica no rum. Por causa dos dias quentes e das noites muito frias nas Montanhas Rochosas, o álcool é empurrado para dentro e para fora da madeira regularmente, criando um perfil de sabor distinto.

Barris de rum da montanha.

Rum Montanya

Na Escócia, onde é quase uniformemente frio, eles estão ativando apenas um certo número de sabores no carvalho para seus uísques, diz Hoskin. Pense em tabaco, couro, frutas de caroço. O rum no Caribe ativa um conjunto diferente e mais doce, e você obtém a baunilha e o caramelo. Pegamos todos eles, e isso fica evidente. Nas competições, as pessoas dirão: ‘Isso tem um elemento de uísque ou um elemento de tequila reposado.

No Brasil, a cana-de-açúcar é cultivada em diversos locais e microclimas para a produção de cachaça. Dragos Axinte, CEO da cachaça orgânica Novo Fogo, diz que o local onde a cana é cultivada tem um impacto significativo nos sabores que transmite à bebida acabada.

Destilaria Montanya e sala de degustação em Crested Butte, Colorado.

O Rhum agricole da Martinica vem de um ambiente marítimo e a cana-de-açúcar extrai muita salmoura, diz ele. A cachaça é mais tropical, geralmente rodeada de árvores frutíferas, então você obtém um produto mais macio e com mais notas frutíferas.

Novo Fogo está localizado na base da cordilheira da Serra do Mar, na Mata Atlântica do sul do Brasil. Como resultado, Axinte diz que obtém o melhor dos dois mundos, localizado na orla das encostas da montanha em meio a fazendas de frutas e com vista para o oceano.

Novo Fogo sugar cane fields in Curitiba, Brazil.

Novo Fogo

A localização de Novo Fogo na orla da floresta tropical altamente ameaçada e a cidade ecologicamente consciente de Curitiba infunde todos os aspectos da produção do rum, desde a destilação por gravidade (obrigado, elevação) e o ar puro (limpo pela vegetação da selva em nas encostas) para os papagaios de cauda vermelha que se alimentam no alto das montanhas e ajudam a estender o alcance da selva até o oceano através de seus resíduos.

Você pode sentir o cheiro de tudo - o oceano, as bananas e o maracujá das encostas, as florestas tropicais, diz Axinte. Tudo isso está na cana.

Campos de cana-de-açúcar de Appleton Estate no Vale de Nassau da Jamaica próximo a Cockpit Hills.

Appleton Estate

Mesmo para os rum da ilha produzidos perto do nível do mar, a elevação desempenha seu papel em influenciar o espírito. Embora a cana-de-açúcar cultivada na Jamaica Appleton Estate é cultivada no Vale de Nassau, a humildes 120 metros acima do nível do mar, o master blender Joy Spence observa que o vale é cercado pelas montanhas Cockpit.

É essa geografia que cria as chuvas diárias únicas, tornando a terra rica e fértil. E ela observa que mesmo aqui a elevação desempenha um papel fundamental em sua ausência. O rum de Appleton envelhece um pouco acima do nível do mar em temperaturas tropicais. Isso faz com que o rum envelheça três vezes mais rápido do que em altitudes mais altas e mais frias.