Tudo o que você precisa saber sobre os espíritos Kosher

2021 | > Bebidas Espirituosas E Licores
Um bartender servindo destilados kosher de dois jiggers em dois copos de degustação

Para os bebedores judeus, nunca houve uma seleção melhor de bebidas espirituosas kosher do que agora. Esteja você fazendo compras para o Hanukkah ou qualquer outra ocasião comemorativa, ou apenas gostaria de manter um bar bem abastecido durante todo o ano, você tem muitas opções. Isso é o que você precisa saber sobre os espíritos kosher, além de uma lista de nossos favoritos de todos os tempos.

O que significa Kosher?

De acordo com União Ortodoxa (OU), kosher significa adequado ou aceitável e seu uso no contexto de consumíveis pode ser rastreado até o Antigo Testamento, bem como o Talmud, que antecede a Bíblia e é o livro de regras principal para a lei, teologia e cultura judaicas ( pense nisso como um guia baseado na ética para a vida cotidiana dos judeus). Hoje, as diretrizes para comidas e bebidas kosher são um amálgama de regras antigas e contemporâneas. Em geral, de acordo com a Bíblia, os fatores básicos que tornariam um alimento ou bebida não-casher incluem produtos animais específicos (porco, coelho, aves de rapina, bagre, esturjão, a maioria dos insetos e qualquer marisco ou réptil). Produtos de origem animal que caem sob o guarda-chuva kosher, como mamíferos comedores de grama com cascos fendidos e peixes com escamas e nadadeiras, devem ser preparados de acordo com as leis dietéticas descritas pela Bíblia.



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Nas últimas duas décadas, o número de bebidas destiladas aprovadas pela OU aumentou assustadoramente, de acordo com a organização com sede em Nova York, que é a maior autoridade de certificação kosher do mundo. Para ter o símbolo oficial (um minúsculo U dentro de um O), uma bebida espirituosa deve ser feita de grãos ou açúcar. Não pode ser produzido a partir de uvas e não pode ser envelhecido em um barril de vinho não-kosher (existem regras separadas para fazer vinho kosher e conhaque à base de uva). Isso significa que o uísque escocês - ou qualquer outra coisa, nesse caso - que tenha sido envelhecido ou acabado em xerez, porto ou barril de vinho geralmente não é permitido. E, é claro, quaisquer outros ingredientes usados ​​- e a própria destilaria - também precisam ser aprovados.

De grandes jogadores como Absolutamente e Stolichnaya para marcas de butique como Quadrado Um , Lucid Absinto e Koval, agora existe uma grande variedade de destilados, cervejas, vinhos, licores, misturadores e muito mais que foram oficialmente inspecionados e aprovados. Pedimos a alguns especialistas em bares que recomendassem seus favoritos.

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Espíritos Kosher, de acordo com os especialistas

Para a bartender de Nova York Paula Lukas, destilaria de Tel Aviv M & H é um destino para uma variedade de bebidas espirituosas, especificamente seus Gin levantino e Whisky de single malte clássico . Eles usam ingredientes botânicos de um mercado local em Tel Aviv para o gim - tem uma excelente mistura de frutas cítricas e especiarias, diz ela. O Classic é envelhecido em barris de vinho tinto ex-bourbon e STR, [então] tem um pouco de tempero e fumaça, mas não exagero. Ethan Kahn, outro especialista em bebidas da cidade de Nova York, tende a preferir produtos um pouco mais tradicionais. Embora tenha uma reputação fuddy-duddy, especialmente entre a geração dos meus pais, eu sempre gostei Slivovitz , [que é] essencialmente uma ameixa eau de vie, ele compartilha. Kahn recomenda experimentar a expressão kosher da marca croata Maraska, que é feita com ameixas azuis maduras colhidas no interior do Adriático.

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Devorah Lev-Tov , um jornalista freelance de comida e estilo de vida, lança luz sobre alguns dos símbolos e terminologia que você pode encontrar em uma garrafa kosher - e o que você não encontrará. Como alguém que cresceu observador, a maioria dos espíritos é casher, explica ela. Na verdade, geralmente qualquer coisa feita sem uvas seria casher, de acordo com ela. Os judeus amam seu uísque.

Lev-Tov observa, pensou, que os termos kosher e kosher para a Páscoa têm significados diferentes. Durante a Páscoa, porque não comemos trigo e outros grãos no feriado de uma semana, é muito mais restrito, então você precisa procurar o símbolo OUP (que significa OU [ou kosher] para a Páscoa). Então, algo que é kosher no resto do ano pode não ser kosher durante a semana da Páscoa.

Apesar das restrições da Páscoa em certas categorias de bebidas espirituosas, ainda existem maneiras criativas de incorporar coquetéis no feriado. Minha familia faz Margaridas para a Páscoa todos os anos com bordas de sal para representar o agridoce das lágrimas dos judeus que deixam o Egito, diz Ben Wald, um barman baseado na cidade de Nova York. Sua arma secreta? [Nós] usamos Cointreau em vez de triple sec, porque Cointreau é destilado de beterraba sacarina e não de grãos, então está tudo bem para a Páscoa.

Quando se trata de tequila, Wald diz Padrão é uma excelente escolha para bebedores kosher, não apenas por seu status kosher certificado - todos os produtos Patrón, exceto Burdeos, que é acabado em barris de Bordeaux, são kosher certificados pela organização Supervisores en Calidad Kosher do país - mas também pela marca compromisso com a sustentabilidade . Os acordos da Patrón com fazendeiros locais, de acordo com Wald, envolvem o fornecimento de fertilizante gratuito a partir de fibras de agave usadas, além de um programa de redução de emissões e água, o reflorestamento contínuo e doação de quase 20.000 árvores dentro da comunidade local de Atotonilco el Alto, e compromisso em fornecer salários justos e um ambiente de trabalho saudável para seus funcionários. Eles também fazem uma tequila deliciosa, acrescenta Wald.

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