Produção de tequila com tahona em Siete Leguas
Por mais de uma década, a tequila o tem esmagado. As vendas do espírito nativo do México dobraram desde 2005, com os maiores avanços ocorrendo no segmento premium categoria . Credite o nascimento do movimento do coquetel artesanal, o poder do marketing moderno ou a mandíbula cinzelada de George Clooney (ver: Casamigos ), mas uma coisa é certa: nunca houve tão boa tequila no mercado do que hoje em dia.
E embora os avanços na tecnologia tenham certamente ajudado o espírito de agave a acompanhar nossa sede insaciável, a verdade é que algumas das melhores tequilas de hoje são feitas mais ou menos da mesma maneira que exige muito trabalho há um século. Na verdade, há um micromovimento entre algumas marcas artesanais que estão adotando métodos de produção pré-industrializados, mesmo que isso signifique colocar a qualidade à frente da eficiência. A mascote desse movimento? Uma rocha de 3.000 libras.
Abacaxi de agave. Jake Emen
Conheça o Tahona , uma roda de pedra vulcânica do tamanho de Flintstones cujo trabalho é esmagar os corações de agave torrados, separando o suco doce da polpa. Tradicionalmente, equipes de burros arrastavam a tahona sobre um poço circular cheio de agave, mas hoje em dia, a maioria das destilarias usa um moinho de rolos mecanizado que tritura rapidamente a planta, extraindo todo o líquido e açúcares necessários para a fermentação. Mais rápido e mais barato? sim. Mas está melhor?
A tequila Tahona tende a ter um perfil mais suave e doce, diz Mariana Sánchez Benítez, supervisora de produção da Padrão , cujo prêmio pedra linha é 100% feita de tahona. É um processo muito lento. A eficiência é prejudicada, mas podemos manter os sabores que desejamos.
Tapatio tahona.
E quais são esses sabores? Amostramos destilado fresco de produtos de moinho de rolos Patrón e produtos feitos de tahona, e a diferença foi notável. O suco do moinho era forte e cítrico com notas de limão e lavanda, enquanto a tequila tahona era mais redonda e rica, apresentando mais do agave, junto com um tom de terra e vegetais.
Mas não acredite apenas na nossa palavra. Um pequeno, mas respeitado grupo de fabricantes de tequila está reintroduzindo a tequila feita com tahona no mercado, o que significa que há o suficiente para um bebedor exigente provar. Abaixo estão algumas das principais marcas artesanais que balançam a rocha. (Alguns conselhos rápidos: para experimentar toda a gama de características dessas tequilas antigas, mantenha a expressão não envelhecida, ou blanco.)
Um campo de agave no México.
O filho amoroso de Guillermo Sauza, um destilador de quinta geração cujo bisavô foi a primeira pessoa a exportar tequila do México, Fortaleza (originalmente conhecida como Los Abuelos) produz pequenos lotes de suco artesanal de agaves cultivados na propriedade que são esmagados com tahona e fermentado em cubas de madeira. O que escorre da garrafa soprada à mão é uma bebida destilada brilhante e limpa, com muitos aromas de nozes e frutas.
Não pode ser mais old school do que esta destilaria familiar, localizada nas terras altas de Jalisco, a duas horas de Guadalajara. Batizada com o nome do cavalo de Pancho Villa, Siete Leguas ainda usa uma tahona movida a mula para esmagar o agave, que mais tarde é fermentado com fibras e tudo. O resultado: uma tequila encorpada com notas de frutas de caroço e pimenta branca.
G4 Tequila'id =' mntl-sc-block-image_1-0-21 '/> Sistema tahona do G4, movido por um rolo compressor. G4 Tequila
Produzido nas terras altas remotas de Jalisco por El Pandillo, G4 soa mais como uma colônia de robô do que uma tequila tradicional. Mas com a ajuda de um rolo compressor de 19.000 libras transformado em tahona (apelidado de Frankenstein), o destilador mestre Felipe Camarena produz um produto incrível e rústico que é intensamente à base de ervas com notas florais e cítricas que seguem até o próximo gole.
Uma equipe de artesãos levou dois meses para esculpir à mão a tahona usada para esmagar os roliços corações de agave de Suerte. O destilador mestre Pedro Hernandez Barba então ligou a roda de 3.000 libras por meio de um sistema de rotação mecanizado (não muito diferente das engrenagens de um relógio). No copo, você encontrará sabores terrosos, quase salgados, que terminam por muito tempo com notas de pimenta e frutas cítricas.
Imagens de padrão.
Desde o primeiro dia, Patrón usa uma mistura de laminador e tequila feita com tahona, mas em 2014 a mega marca lançou a linha Roca (Rock) e as críticas têm sido sólidas. Parece a velha tequila - o que as pessoas costumavam beber, diz Francisco Paco Soltero, diretor de planejamento estratégico do Patrón. O novo produto é mais complexo do que sua contraparte tradicional, com fortes sabores de agave assado suavizados por notas sutis de baunilha.
A família Camarena está no jogo da tequila desde 1800 e tem os métodos de produção para prová-lo. Os agaves das Terras Altas usados para fazer Tapatio são cozidos em pequenos fornos de alvenaria e depois pulverizados por uma tahona puxada por trator antes de fermentar lentamente, junto com a polpa. O resultado de todo esse trabalho árduo? Uma tequila ousada, picante e muito saborosa.
Mitos e lendas que dobram a mente de TequilaARTIGO RELACIONADO Vídeo em destaque consulte Mais informação