Ninguém culparia você se você nunca tivesse ouvido falar do espírito da Patagônia Träkál , que, até recentemente, só estava disponível em alguns estados desde seu lançamento nos Estados Unidos no outono de 2017. Mas o que exatamente é Träkál? A ideia do especialista em destilados Sebastian Gomez, é um licor de maçã e pera infundido com ervas e frutas cultivadas localmente.

Eu pensei: por que alguém não está criando um espírito para a Patagônia? Foi uma ideia que não consegui afastar, diz Gomez. Decidi que queria fazer o melhor que pudesse com ingredientes locais, o que significa que tinha que inventar e descobrir muito.

Gastronomista / Emily Arden Wells

Depois de anos de tentativa e erro, Gomez criou o Träkál, que tem gosto de uma mistura de gim e conhaque. A ideia por trás do sabor, diz Gomez, era fazer um espírito que evocasse a Mata Andina que cerca a destilaria. É ligeiramente doce e muito herbáceo, com notas de erva-doce refrescante e frutos vermelhos maduros. Também há algo sobre isso que é difícil de identificar, provavelmente porque todos os sete botânicos usados ​​em Träkál são nativos da Patagônia e não têm um produto espelho nos Estados Unidos. No final, o licor provou ser único o suficiente para que o FDA lhe atribuísse sua própria categoria e o apelidasse de uma bebida destilada de maçãs e peras.

Eu amo como ele é diverso, diz bar maven Alexis Osborne, em Smōk em Denver, que foi um dos primeiros a usar Träkál em coquetéis. Você pode fazer tantas coisas únicas com ele, mas ainda é reconhecível e funciona para qualquer época do ano.

Sebastian Gomez.

Sebastian gomez

Osborne misturou-o com purê de figo, frutas vermelhas, ervas e especiarias. Ela diz que você pode enfatizar todos os aspectos da Träkál e criar infinitas opções de emparelhamento. Ela até oferece uma raspadinha de cerveja Träkál chamada de Medieval Mastermind, que é feita com Nova Bélgica jarro seco com lúpulo, sour ale, limão, goiaba e Contrato vermute bianco. Ela também faz o Kal It Magic, um vibrante coquetel Träkál misturado com chá roxo brilhante de flor de ervilha e borboleta.

Träkál é o sonho [final] de um bartender, diz Joshua Sevy, o proprietário e bartender do Denver's Tatariano . Ele se enquadra em um perfil de sabor que é fácil e divertido. Funciona bem em coquetéis Tiki, bem como em coquetéis agitados.

Träkál

A visão da Träkál surgiu quando Gomez trabalhou para Diageo . Ele decidiu que se o México pudesse ter tequila e o Peru poderia ter pisco , por que a Patagônia não poderia ter seu próprio espírito? Assim, o argentino vendeu tudo o que possuía, mudou-se para a Patagônia e começou a experimentar fazer o seu próprio alambique. Ele adquiriu toda a produção e mão de obra de moradores locais e criou um produto que tinha um gosto bom e também apoiava as pessoas e o lugar. A ideia, diz ele, era trazer a destilaria aos ingredientes, e não o contrário.

Eu queria algo real em que pudesse colocar meu nome e percebi que queria fazer bebida, diz Gomez, que já trabalhava nos negócios e nas finanças há muito tempo. Mas não é sobre mim, é sobre o lugar. Tudo o que faço é colocá-lo em uma garrafa.

Gomez. Gastronomista / Emily Arden Wells

Gomez adquire maçãs silvestres e peras, que crescem silvestres na Patagônia. Os vegetais são colhidos pelos nativos e incluem folhas de certas árvores, ervas mentoladas e frutos silvestres. Com eles, ele cria um óleo essencial - uma ideia que sua mãe teve como uma forma de obter um sabor consistente durante toda a temporada. Demorou cerca de três anos de experiências antes de aperfeiçoar seu produto.

Quando Gomez estava pronto para levar Träkál para fora do Chile e para os Estados Unidos, ele convocou seu amigo e parceiro de negócios, Ben Long, para ajudá-lo. Eles decidiram por Denver, uma cidade que imitava o estilo de vida ecológico e ao ar livre da Patagônia, o suficiente para que Long apelidasse o Colorado de Patagônia do Norte. Então ele se mudou para Mile High City e começou a levar Träkál a vários bares locais.

Träkál

Träkál não se parece com nada lá fora. Estou grato por ter sido um dos primeiros a adotar a marca, diz Sevy. Träkál sempre ficará na minha prateleira e será um ás na manga para nós.

Desde o início de 2021, Träkál está amplamente disponível nos Estados Unidos e Canadá (bem como no Chile, é claro), e tem planos de expandir seu alcance na Europa. Se o espírito continuar tão popular em novos mercados como no Colorado e no Chile, Gomez pode esperar que se torne um produto de exportação básico da Patagônia.

Tim Nusog

Living Seance

Este coquetel profundo, terroso e herbáceo exemplifica a floresta em que Träkál é feito. Ele tem uma doçura floral delicada que é equilibrada por uma centelha amarga brilhante, diz o criador Daryl Pryor da clandestina cova de coquetéis B&GC de Sage Restaurant Group em Denver.

Kal It Magic

Träkál é a estrela deste coquetel criado por Osborne, mas ao primeiro gole você pode pensar que está tomando uma bebida feita com gim. O leve calor combina bem com o licor herbáceo, e no geral este coquetel brilhante mostra-se leve, floral e fácil de beber.

Notro

O Notro é um tipo de árvore de flor vermelha na Patagônia (também chamada de arbusto de fogo), que se encaixa no tema da árvore do Tatarian. Esta bebida criada por Sevy, no entanto, não tem gosto amadeirado. Em vez disso, é brilhante, fresco, à base de ervas e frutado, tudo ao mesmo tempo, como um elevado Cosmopolita que ninguém hesitaria em pedir em público. Ele também oferece um tom rosa agradável, o que o torna obrigatório para coquetéis coloridos.