O caldo de osso está substituindo o café e o chá em xícaras de papelão em muitas partes do país, mas será que a América está pronta para o estoque em seus coquetéis? Alguns bartenders parecem pensar assim, mexendo e sacudindo o caldo de animal e o caldo de ossos em coquetéis servidos quentes e gelados para adicionar um novo elemento saboroso ao consumo da estação.

E embora a tendência stock-tail ainda não tenha pegado em massa, usar caldos em coquetéis não é nada inovador. Stock-tails não são novas, diz Christy Pope da empresa de consultoria e catering Cuffs & Buttons and Dallas ’ Midnight Rambler . Coquetéis clássicos como o Bull Shot mostram precedentes históricos. Ela atribui o interesse atual nos benefícios para a saúde dos caldos de ossos para tornar o caldo da cauda popular mais uma vez. No Midnight Rambler, Pope tem servido o caldo Pho-King Champ (vodka de trigo, xerez oloroso, caldo de carne aromatizado e coentro) desde a inauguração do bar em 2014.

É mais provável que você encontre restos de estoque em bares de restaurantes, onde estoque pode ser feito facilmente na cozinha, talvez com restos de ossos, embora estoque comprado em loja que não solidifica quando esfria também pode funcionar na mixologia de estoque.

Para criar um rabo-de-cavalo, Pope recomenda usar caldo, em vez de água, como diluente da bebida e, a partir daí, tudo é possível. Os caldos combinam bem com a maioria dos destilados, tanto neutros quanto aromáticos, diz ela. Ela combinou applejack, gim e vodka com caldos de frango e carne Swanson e caldos e também fez bebidas de caldo incorporando xerez, aquavit, genever, mezcal, uísque irlandês e scotch.

Quando se trata de rabo-de-cavalo, as oportunidades são infinitas, mas essas cinco receitas vão iniciá-lo na grandeza do caldo.

1. Frango doce e azedo Toddy

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Canja de galinha quente pode ser a sua preferência em um dia doente, mas por que não surpreender essa base com um pouco de gim e suco? Este baseado em caldo de galinha Hot Toddy por Pope transforma seu dia doente em uma espécie de festa. O caldo de galinha caipira é misturado com gim seco, suco de limão fresco, xarope de abacaxi e uma dose de Sriracha para uma bebida picante. O gosto é tão bom que você pode se pegar ligando para dizer que está doente com mais frequência.

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2. Sopa de Frango Toddy Quente

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Este riff do tradicional Hot Toddy de Johnny Swet de Jimmy no hotel The James em Nova York enfatiza o sabor da canja de galinha. O gin floral é combinado com caldo de galinha quente, suco de limão fresco e bitters de aipo, e a guarnição é muito apropriada para canja de galinha: cenoura e palitos de aipo, mais um raminho de salsa fresca. O coquetel vai curar o que o aflige, e quem não quer um enfeite que também pode ser um lanche crocante?

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3. Caça ao Pato

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Cozinheiros domésticos ambiciosos que desejam adicionar sabores franceses sofisticados aos seus copos de coquetel devem experimentar esta bebida à base de caldo de pato de Eric Rivera, o chef executivo do Seattle’s The Bookstore Bar & Café . O caldo de pato caseiro é misturado com absinto e licor alpino e, em seguida, decorado com sementes de zimbro, alecrim e cominho para um tratamento à base de ervas e aromático que impressionará seriamente os convidados do jantar.

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4. Osso e bacon

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Aqueles que não conseguem resistir a um coquetel fumegante ou pedir a primeira bebida do cardápio prometendo uma guarnição de carne curada devem agitar esta bebida de bourbon carnuda de quatro ingredientes. Vem de Dylan Holcomb, de Denver Beatrice e Woodsley e Salotto da Filha Dupla de Mario , e começa com bourbon com sabor de bacon. Averna amaro adiciona um toque de amargura enquanto alguns traços de bitters de noz completam as coisas. Mas ainda não terminamos. O coquetel é misturado com cubos de gelo de caldo de osso de bisão e guarnecido com uma costela de boi. Sim, uma costela de boi.

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5. Wassail de Frango e Maçã

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Aqueles que buscam conforto ao sorver uma tigela de canja de galinha podem desfrutar dos sabores saborosos do caldo de galinha acompanhado de maçã outonal em qualquer estação. Para fazer isso, Pope combina caldo resfriado com Applejack, cidra de maçã, suco de limão, xarope simples e bitters de Angostura, e a bebida é decorada com uma polvilhada de noz-moscada. Este elegante coquetel de frango pode colocar um sorriso em seu rosto quando você se sentir doente. Mesmo se você não estiver doente, esta bebida pode ser a resposta (ou pelo menos uma experiência divertida) para lutar contra seu próximo resfriado.

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