Senhora branca

À medida que a cena dos drinks cresceu e se transformou, o mesmo aconteceu com seus coquetéis clássicos, embora muitas das mudanças nessas bebidas tenham ocorrido muito antes de os bares de coquetéis artesanais e as bebidas destiladas sob medida ganharem sua atual proeminência. Se os ingredientes e métodos mudaram porque a bebida mudou (muitas vezes para melhor), o paladar dos bebedores evoluiu, os sabores entraram e saíram de moda ou uma combinação dos itens acima, essas nove bebidas evoluíram além de suas formas originais.

• Sazerac

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  Quando o Sazerac foi inventado em meados de 1800 na Sazerac Coffee House em Nova Orleans, foi feito com conhaque Sazerac de Forge et Fils. Conforme a bebida se tornou mais popular, ela ganhou um toque do barman Leon Lamothe, que em 1873 adicionou um redemoinho de absinto ao copo. Foi nessa época que os vinhedos franceses foram invadidos por insetos da filoxera, causando a Grande Praga do Vinho Francês em meados do século XIX. Por isso, conhaque e conhaque, principais ingredientes usados ​​para fazer o Sazeracs originais , tornou-se escasso.

  Foi aí que entrou o centeio americano, e agora a maioria dos Sazeracs apresenta esse espírito (muitas vezes junto com o conhaque), além de um banho de absinto ou Herbsaint, um cubo de açúcar e um toque de limão.

  
  
  

  
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• Francês 75

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  O francês 75 é outro coquetel que começou com conhaque— conhaque de maçã , para ser exato. Criada por volta de 1915 e batizada em homenagem a um canhão de campanha usado na Primeira Guerra Mundial, a receita original da bebida, então chamada de Soixante-Quinze, ou 75, também contava com gim seco, grenadine e suco de limão, segundo receita publicada no The Washington Herald em 1915.

  Com o tempo, o coquetel se transformou em suco de limão, açúcar de confeiteiro, gim e bebida de champanhe, à medida que o nome francês também era acrescentado. A última versão apareceu pela primeira vez em The Savoy Cocktail Book, de Harry Craddock, em 1930. Hoje, o açúcar em pó foi substituído por calda comum , e a coisa toda deliciosa é servida em um copo de flauta.

  
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• Whisky Sour

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  O Azedo , diz Jesse Torres, o gerente do bar da Olmo americano em Denver, começou em meados dos anos 1800 e é uma bebida com um destilado, geralmente uísque de centeio, frutas cítricas frescas como suco de limão e açúcar, que era transformado em xarope ”, diz ele. 'Mas agora, vá a qualquer bar normal, e eles estão usando uma mistura agridoce pré-fabricada, não frutas frescas.'

  Embora isso seja discutível - a maioria dos bares de coquetéis hoje em dia evita qualquer tipo de mistura pré-embalada - certamente era o caso por décadas antes do atual renascimento do coquetel. Torres atribui isso à onda de tecnologia da década de 1960. “Os americanos eram fascinados pela era espacial e pela ciência, e você começa a ver, não apenas nas bebidas, mas também nos alimentos, muitas coisas na produção e nas construções”, diz ele. Foi então que a mistura azeda entrou em cena, um ingrediente que eliminou a necessidade de cítricos caros e tornou a mistura estável na prateleira. Felizmente, a maioria dos bares de coquetéis agora voltou a usar suco de frutas frescas na bebida, como a receita originalmente pedia.

  
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• martini

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  Para Lynnette Marrero, bartender e cofundadora da competição de bartender só para mulheres Speed ​​Rack , Está Martinis que tiveram uma grande mudança ao longo do tempo - ou melhor, do pequeno para o grande e novamente para o pequeno. Você conhece as piadas sobre almoços de três Martini em meados do século? Isso era possível naquela época, já que a bebida era então servido em copos que seria considerado minúsculo pelos padrões de hoje, mas seu tamanho disparou nos anos seguintes. Recentemente, no entanto, houve uma mudança em direção a mais Martinis de tamanho modesto .

  Também é importante notar que a bebida começou doce e com tanto vermute quanto o que agora chamamos de 50/50 Martini . Um livro de barman da década de 1890, Cocktail Boothby’s American Bar-Tender , pede quantidades iguais de gim e vermute doce. Com o passar dos anos, os bebedores mudaram para o vermute seco e as tendências começaram a exigir muito menos. Winston Churchill, por exemplo, apenas encheu seu copo de gim frio e acenou com a cabeça na direção da França. Mas a moda mudou mais uma vez, de volta a um estilo mais pesado de vermute, com uma proporção de cinco para um ou às vezes três para um de gim para vermute seco. “A mudança para um Martini mais equilibrado tornou essa bebida mais acessível”, diz Marrero.

  
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• Mula de moscou

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  Embora muitos discutam os méritos de fazer um Martini com gim versus vodka, uma bebida que certamente apresenta o último espírito é o Mula de moscou . Ou não é? Quando isso cerveja de gengibre , bebida de limão e vodka estreou, era parte de uma campanha de marketing de Smirnoff no início dos anos 1940 como um maneira de vender vodka . Mas o que a maioria das pessoas não percebe é que é baseado no Mamie Taylor , uma bebida agora obscura que estreou em 1899. Esse highball tem uísque em vez de vodka e é mais comumente servido em um copo alto, em vez da caneca de cobre pela qual o Moscow Mule é conhecido.

  
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• Mojito

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  Uma das melhores histórias de aventura em torno de uma bebida apresenta o Mojito . A primeira iteração da bebida teria ocorrido em 1500, quando exploradores ingleses desembarcaram na ilha que hoje chamamos de Cuba. Os marinheiros sofriam de disenteria e escorbuto e teriam sido ajudados tremendamente por engolir uma mistura local de aguardente de cana, hortelã, limão e suco de açúcar. É possível que o El Draque, o precursor do Mojito, tenha sido modelado a partir dessa mistura e tenha o nome do líder da viagem, Sir Francis Drake.

  Avance rapidamente para os agricultores cubanos bebendo um rum potente que engoliram com um pouco de limão, hortelã fresca e açúcar para torná-lo mais palatável. Eventualmente, o Mojito migrou para Havana, onde foi diluído com um jato de água com gás e resfriado com gelo. Embora os ingredientes básicos deste coquetel não tenham mudado em séculos, a maneira como é feito mudou.

  “O Mojito passou por uma pequena mudança, deixando de ser batido com hortelã e coberto com club soda para agora, onde as pessoas estão esmagando o gelo e misturando-o com hortelã amassada e açúcar”, diz Marrero. A preparação diferente alterou um pouco a bebida, embora a base desse refresco alcoólico permaneça a mesma.

  
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• Daiquiri

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  O Daiquiri é outra bebida que deixou de ser feita de uma forma para se tornar uma versão diferente da mesma ideia - e voltou novamente. Nesse caso, ele ficou congelado e cheio de todos os tipos de sabores frutados durante o nadir dos coquetéis entre a Segunda Guerra Mundial e o renascimento do bar de coquetéis artesanais. Mas essa versão do Daiquiri centenário se tornou tão difundida que muitos bebedores não percebem que era um coquetel simples para começar. Em Havana, no final dos anos 1800, um Daiquiri era uma forma de mostrar o rum misturando-o com limão e açúcar, servido - um estilo ao qual os bares de coquetéis voltaram.

  'O Daiquiri é uma bebida institucional; pode mudar de rosto ou de roupa, mas mantém sua essência ', diz Jackson Cannon, proprietário da O Hawthorn Em Boston. 'Eu acho que tem um lugar incrível agora, e existem algumas maneiras ótimas de fazer isso e algumas maneiras ruins.'

  
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• antiquado

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  Quando o antiquado entrou na cultura popular dos bares na década de 1880, era feito derretendo um cubo de açúcar com um pouco de água e algumas pitadas de bitters e, em seguida, misturando o uísque. Ao longo do caminho, o cubo ficou confuso com laranja e cereja marasquino também, que felizmente saiu de moda. Mas outra mudança começou a acontecer: alguns bartenders começaram a abandonar o cubo de açúcar confuso em favor de usar xarope rico simples o que, diz Cannon, é mais fácil e melhor.

  “Acho que isso dá a você uma plataforma mais luxuosa e, na verdade, mais rápida e limpa de fazer em um bar - definitivamente uma melhoria que foi feita ao longo do tempo”, diz Cannon. 'Esta é uma versão melhor daquela bebida, e é assim que as coisas mudam; quando é uma versão mais sexy e limpa, as pessoas copiam. '

  
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• Senhora branca

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  The White Lady começou apresentando um espírito totalmente diferente de sua encarnação moderna. Originalmente, diz Brendan Bartley, o diretor de bebidas da O 18º Quarto em Nova York, a bebida era feita com creme de menta, triple sec e limão. O original, criado em 1919 por Harry MacElhone no Ciro’s Club em Londres, era na verdade na cor branca, pois apresentava Menthe-Pastille. Mas em 1929, MacElhone mudou de local, para Harry’s New York Bar em Paris, e também a receita, substituindo o licor de menta por gim.

  'É uma mudança dramática', diz Bartley, acrescentando que o motivo pelo qual MacElhone fez a mudança não é conhecido, mas confirma que, com base em uma comparação de sabor entre as receitas, a versão mais recente é de fato uma melhoria em relação à original.

  
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