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O Bar Connaught

O uso da lactofermentação pode transformar uma fruta em um ingrediente cremoso orientado ao umami que desafia o que as pessoas entendem que esse alimento é, criando uma experiência de consumo memorável.

No renomado Barra de Connaught em Londres, a salmoura de um melão lacto-fermentado combina com o conhaque Rémy Martin XO em uma bebida criada por Giorgio Bargiani e Agostino Perrone. Estávamos procurando algo que se opusesse ao sabor refinado do conhaque, e o melão lacto-fermentado foi a resposta, diz Bargiani, bartender-chefe do Connaught Bar. Traz frescor e uma nota azeda, unida a notas de biscoito fermentado que complementam e completam o corpo inteiro de Rémy Martin XO.