Antepassados

2024 | Coquetel E Outras Receitas

Descubra O Seu Número De Anjo

Bebidas

Os sulistas adoram seu chá doce no verão. Está em toda parte - em cada restaurante, em cada posto de gasolina, diz o barman Weisi Basore sobre a clássica bebida gelada produzida com chá preto e muitas vezes enriquecida com uma montanha de açúcar. Com o clima quente e abafado, é a coisa mais refrescante que você pode beber.





Portanto, ao planejar o menu de coquetéis em um restaurante casual de pequenos pratos Bar Cleeta em Bentonville, Arkansas, que Basore lançou com seu marido-chef, Trae Basore, em maio passado, ela se sentiu obrigada a homenagear a bebida. O coquetel de seus antepassados ​​é uma versão com chá doce de um antiquado que se encaixa apropriadamente na coleção de coquetéis do Bar Cleeta: bebidas simples de inspiração clássica feitas com apenas alguns ingredientes sazonais.

O coquetel está firmemente alinhado com o menu do restaurante New American Meet Southern, onde você provavelmente encontrará grãos de mercado com pimenta-malagueta carbonizada com creme de leite caramelizado e gremolata de avelã ou uma tarte de cebola e bacon flambada.





Achamos que devíamos trazer um pouco da gastronomia de estilo metropolitano para a área, diz Weisi Basore, acrescentando que, apesar de um pouco de polimento, a comida de seu marido ainda é incrivelmente caseira e rústica.

Basore ajudou o falecido Sasha Petraske a abrir o agora extinto bar White Star no Lower East Side de Nova York há uma década e credita à pioneira do coquetel seu treinamento. De lá, ela finalmente mudou-se para o elogiado restaurante New American sazonal de Manhattan Blue Hill . Enquanto isso, também em Nova York, seu marido mudou de sous chef executivo na Colicchio & Sons para chef executivo no popular wine bar Pearl & Ash (ambos agora fechados). O casal passou cerca de um ano em Los Angeles antes de se comprometer com a cidade natal de Trae em Arkansas.



The Forefathers é um tributo líquido ao Sul - aquele que incorpora o refresco de verão mais amado da região e sua fruta de verão, os pêssegos. Para preparar a bebida, ela primeiro faz um chá doce oleo saccharum macerando frutas cítricas com açúcar, depois cozinha a mistura com chá doce para formar um xarope. Ela mexe isso sobre o gelo com Evan Williams 1783 bourbon e algumas pitadas de Fee Brothers bitters de pêssego. O oleo saccharum traz um toque cítrico ao xarope de chá doce e completa essa versão de um antiquado, diz ela.

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Ingredientes

Passos

  1. Adicione todos os ingredientes em um copo de mistura com gelo e mexa até esfriar.



  2. Coe em um copo antiquado sobre um cubo de gelo de 2 polegadas.

  3. Enfeite com uma casca de laranja.

  4. * Chá doce oleo saccharum: Descasque 4 limões e 2 laranjas. Transfira as cascas para um saco selado e adicione 2 xícaras de açúcar. Misture as cascas e o açúcar para revestir. Pressione o saco para remover todo o ar e sele para fechar. Deixe o saco descansar em temperatura ambiente por 24-48 horas até que os óleos cítricos tenham dissolvido o açúcar. Abra o saco e despeje a mistura em uma panela. Adicione 1 1/2 xícaras de chá Red Diamond resfriado sem açúcar. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10-15 minutos até que o açúcar se dissolva em chá e xarope. Despeje a mistura pela peneira para remover as cascas. Deixe esfriar e reserve até a hora de usar.