Do NDP para o faça você mesmo: como as marcas de artesanato fazem a transição para destilar seu próprio uísque

2021 | > Bebidas Espirituosas E Licores
Barris WhistlePig

Barris WhistlePig

Para comercializar um uísque americano popular, você realmente não precisa faço whisky em tudo. Durante o grande boom de destilados artesanais do século 21, muitas marcas ganharam destaque como produtores que não destilam. Os chamados NDPs não são novidade; a arte de misturar destilados originários remonta a centenas de anos. Hoje em dia, de fato, alguns dos ryes mais vendidos são engarrafados por empresas que não destilaram realmente o líquido em seu interior.

Mas, para marcas que anseiam por esse nível de controle, proteger uma destilaria é obrigatório, e construir uma instalação é um esforço inevitável. E aí está o problema: depois que uma marca se associa a um estilo particular de casa, a transição se torna complicada, até traiçoeira. Alguns nomes bem conhecidos contam como eles estão retirando perfeitamente o N de seu status de NDP.

Extraindo WhistlePig com um ladrão de uísque. WhistlePig

WhistlePig

Para começar, é difícil percorrer a jornada de um NPD ao destilador. Tentar descrevê-lo é ainda mais difícil, diz Jeff Kozak, CEO da WhistlePig . Com nossas reivindicações de idade profunda, muitos anos se passarão antes que nossos uísques destilados sejam totalmente incorporados em nossas ofertas de produtos.

Quando foi lançada em 2007, a operação de Vermont ajudou a criar a categoria premium de centeio. O líquido por trás da marca principal do WhistlePig é um uísque de 10 anos de Alberta, Canadá. Depois que alambiques de cobre brilhantes foram baixados para uma casa de fazenda reformada em Shoreham, Vt., cinco anos atrás, a intenção era eventualmente suplantar o material fornecido. Mas mesmo o uísque prescrito naquele primeiro dia é cinco anos mais jovem. E isso é muito tempo para esperar.

A solução alternativa da WhistlePig foi lançar uma linha separada de seu produto caseiro. O FarmStock Rye estreou em 2017, apresentando o que a empresa chama de whisky de terroir triplo: destilado na propriedade, selado com água local e amadurecido em carvalho de Vermont. Cada oferta é rotulada como uma cultura subsequente na série.

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Enquanto isso, seu estábulo de origem permanece tão robusto como sempre, com acabamentos de barril exclusivos chegando anualmente como parte de suas edições limitadas BossHog. Para Kozak, os dois lados do negócio são iguais em importância. Você não pode descartar todo o trabalho que os liquidificadores fazem nos uísques existentes, diz ele. Na maioria dos casos, você certamente pode argumentar que o processo de mistura e acabamento pode ser tão ou mais complexo do que a destilação. Além disso, você não quer alegar que seus uísques destilados são melhores do que os uísques de origem.

Tanques Templeton Rye. Templeton

Templeton Rye

Para Templeton Rye , um senso de lugar é inerente à própria identidade da marca. Portanto, um fluxo inicial de líquido sempre foi um meio para um fim. Sempre fez parte do nosso modelo de negócios, eventualmente, a transição de ser um NDP, diz Shane Fitzharris, o vice-presidente executivo de vendas globais.

Templeton, Iowa, é onde o Templeton Rye nasceu originalmente, de acordo com Fitzharris. Durante o início dos anos 1920, a Lei Seca transformou a cidade em um ponto quente do meio-oeste para contrabando. O que começou como alguns moradores cozinhando uísque de centeio se transformou em uma operação em toda a cidade que envolveu quase todos de uma forma ou de outra, diz ele.

Isso logo acontecerá mais uma vez. Depois que a empresa de uísque investiu US $ 35 milhões em uma destilaria de 34.500 pés quadrados, não será necessário um pequeno número de 350 residentes da cidade para ajudar a mantê-la funcionando. O objetivo da operação de grande porte é retirar gradualmente o produto principal da MGP em Indiana, até que consista inteiramente na bebida destilada em Templeton. A primeira destilaria de uísque de centeio 100% feito em Iowa ocorreu em 2018, diz Kerkhoff, e estará disponível para consumo em 2022.

Os barris de Michter. Michter's

Michter's

Michter's abordou uma tarefa semelhante em três fases distintas, começando em meados da década de 1990. O primeiro passo foi buscar centeio puro e bourbon Kentucky de um estilo que a destilaria esperava imitar um dia; Michter's não teve nada a ver com sua produção. Na fase dois, ainda não podíamos pagar nossa própria destilaria, então fomos para uma destilaria em Kentucky com capacidade excedente e produzimos lá com nossas receitas, incluindo fermento, notas de purê e prova de entrada, diz Lillie Pierson, diretora de marketing da marca. Na verdade, éramos como um chef que cozinha com suas próprias receitas na cozinha do restaurante de outra pessoa antes de poder comprar a sua própria.

Em 2012, a empresa foi capaz de inaugurar sua própria destilaria em Louisville. Mas digitar os detalhes para ter certeza de que poderia replicar de forma confiável o uísque existente levou mais tempo. Em 2015, estávamos confiantes de que nosso destilado de fase três era virtualmente idêntico ao nosso destilado de fase dois, diz Pierson. Então foi quando começamos a trabalhar em massa. À medida que o uísque amadurece nas barricas da empresa em Kentucky, a equipe de Michter vai lentamente começar a misturá-lo em pequenos lotes que incluem um pouco do espírito da fase dois.

Garrafas da High West. High West

High West

Em Utah, High West emprega uma estratégia mais intimamente relacionada à da produção de uísque misturado, onde componentes de caráter variado (e metodologia) são integrados em um todo harmonioso. A marca tornou-se cada vez mais popular em meados dos anos 2000 por seus centeios de origem, mas seu modelo de longo prazo só pôde começar a ser realizado após a conclusão de uma destilaria industrial em 2015.

Isso foi realmente crucial para o nosso plano de produtos, que se concentra em misturar diferentes perfis de sabor para fazer ótimos produtos, diz Brendan Coyle, o destilador mestre da High West. Nosso pote ainda nos permite criar certos perfis de corpo pesado e ricos em sabores, que você não encontra no mercado para comprar. É tudo uma questão de ter a quantidade certa de perfis de sabores diferentes em seu estoque de uísque para que você possa criar o produto mais complexo e distinto.

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De acordo com Coyle, quanto mais complicada for a mistura, mais fácil será submergir partes específicas da mistura conforme necessário, sem sacrificar a consistência. Como usamos certos uísques finitos em nosso inventário, temos um plano para fazer a transição para os uísques destilados de fabricação própria para essa parte da mistura ou buscar outros uísques que possam ser um bom substituto. A High West está até empregando a técnica para líquidos sem fonte. Em 2019, lançou um single malte americano composto por nove destilados distintos maturados, com idades entre dois e nove anos.

Mas, apesar dessa mudança para produtos 100% feitos em casa, não espere que a High West abandone suas raízes. Continuaremos sempre a fornecer uísques, assim como sempre continuaremos a destilar nossos próprios uísques, diz Coyle. “Isso nos dá mais opções para criar os produtos mais exclusivos.

Na verdade, algumas das marcas mais procuradas da marca, incluindo Midwinter Night’s Dram e Rendezvous Rye, continuarão a depender de fontes terceirizadas. O mesmo pode ser dito de Michter. Seu cultuado Celebration Sour Mash foi fabricado 20 anos antes de a empresa possuir qualquer hardware e é vendido por US $ 5.000 a garrafa. Tudo isso reforça uma verdade subjacente: desde que os consumidores confiem no que está no vidro, eles não se preocupam muito com quem é o dono do copo.

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