Do PhD ao ABV: Como um destilador usa a química para fazer um ótimo gin

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Anne Brock

O mestre destilador Bombay Sapphire que Anne Brock amou Gin por tanto tempo quanto ela consegue se lembrar, mas levou anos de estudos científicos antes que ela considerasse um papel na indústria de destilados. Quando eu era criança, queria ser médica, diz ela. Esse foi o meu sonho.





Assim que Brock percebeu que a faculdade de medicina não era para ela, ela passou o tempo trabalhando em restaurantes e pubs até se matricular na academia mais uma vez, desta vez para fazer um doutorado. química Inorgânica. Ela estava começando a procurar empregos na área de ciências quando uma conversa com uma amiga a levou a pensar o contrário.

Ele me disse que o único outro químico que conheceu na vida foi um destilador, diz ela. Uma lâmpada acendeu para mim. Finalmente, eu poderia unir esses dois lados da minha vida.



Alambiques Dakin históricos usados ​​no processo único de infusão de vapor na fábrica Laverstoke de Bombay Sapphire.

Brock passou quatro anos como destilador principal para Jensen’s Bermondsey Gin antes de ser convidada para assumir o papel de destiladora mestre na Bombay Sapphire . Foi uma oportunidade que você não pode recusar, diz Brock, que começou a função em setembro de 2017 no premiado Laverstoke Mill em Hampshire, Inglaterra.



A nativa de Warwickshire discute suas práticas de eficiência energética, como a química molda seu processo criativo e o que está por vir para as mulheres que buscam entrar no mundo dos espíritos.

Estufas de Bombay Sapphire onde as plantas são cultivadas.



Qual é o aspecto mais importante do seu trabalho?

Eu sou o guardião do espírito. Supervisiono uma equipe de 14 destiladores que produzem cada gota de Bombay Sapphire consumida em todo o mundo e sou responsável por fornecer a qualidade que as pessoas em todos os lugares conhecem e esperam dela.

Como você começa seu dia de trabalho?

Um dos meus momentos favoritos do dia é quando eu ando no local pela manhã, vejo as estufas botânicas e viro à esquerda para a destilaria. A primeira coisa que te atinge é aquele cheiro inconfundível de gim. Devido à natureza do gim e do gim, diferentes aromas surgem no processo de destilação em momentos diferentes, e quando estou lá pela manhã, muitas vezes posso dizer onde meus destiladores estão no processo.

Sala seca botânica com os 10 botânicos usados ​​no gin Bombay Sapphire.

De que forma você está colocando sua marca em uma empresa de 33 anos?

Quando comecei aqui, lembro-me de me perguntar se realmente sentiria um sentimento de propriedade sobre o espírito, e isso aconteceu muito rapidamente. A equipe coloca o produto em minhas mãos para protegê-lo, então faço o que posso para garantir que, desde a aquisição dos melhores botânicos até a rejeição de quaisquer ideias que eu sinta que podem não ser as melhores para o espírito. Meu papel é manter a consistência do líquido, mas também explorar maneiras de obter a mesma qualidade do gim por meio de métodos mais eficientes.

Mais eficiente de que maneiras?

Destilar não é exatamente uma prática ecológica; o processo usa muita água. Mas aqui em Laverstoke, temos uma sorte incrível. É um novo local que foi construído com especificações incrivelmente altas, então fomos capazes de instalar vários processos sustentáveis ​​para garantir que estamos usando as quantidades mínimas de gás, água e eletricidade. No ano passado, o uso de água foi um grande foco para mim e para a equipe. Agora temos um sistema de captação de água da chuva e dispositivos de água com restrição de fluxo configurados, que reduzem nosso uso principal de água em uma quantidade significativa. Temos chuvas fortes durante todo o inverno aqui, e é fantástico poder aproveitar isso.

The Mill Bar em Bombay Sapphire.

Por que a sustentabilidade é uma consideração tão importante no mundo da destilação?

É uma responsabilidade que todos compartilhamos. Só temos este planeta, e acho que faz sentido para qualquer empresa nos dias de hoje tentar fazer o que puder para preservar os recursos naturais que nos cercam, especialmente quando eles são o que dependemos para fazer nossa produtos.

Como você usa sua formação em química orgânica em seu trabalho?

Quando você trabalha em um laboratório, está controlando as interações, controlando as misturas de líquidos e a forma como os compostos reagem e se unem em algo que você deseja. Nesse sentido, é bastante semelhante à destilação. Adicionamos manualmente os vegetais à destilaria para garantir que temos as quantidades exatas e que eles estão dispostos em camadas de maneira precisa. Isso os ajuda a reagir com o vapor e o calor no momento perfeito para extrair os sabores que desejamos. É aí que a química ajuda; é tudo uma questão de entender o produto que você deseja fazer no final, de modo a moldar as etapas do processo desde o início.

Anne Brock. Fotografia Hype / Stuart Freeman

Como o boom de destilação artesanal do Reino Unido impactou seu trabalho?

Quando as leis do Reino Unido mudaram para permitir a instalação de destilarias menores, isso significou que elas não precisaram assumir uma enorme destilaria para conseguir uma licença comercial para produzir e vender aqui. Por causa disso, estamos vendo muitas pessoas começarem a realmente se preocupar com a procedência de seus alimentos e bebidas e a fazer perguntas sobre isso. As pessoas querem ter mais conhecimento sobre o que estão consumindo agora. Também estamos vendo mais bebedores de gim, aqueles que ficaram curiosos e aventureiros para experimentá-lo. É um momento realmente emocionante para bebidas espirituosas em geral e particularmente para gim.

Como você vê a indústria de bebidas alcoólicas para as mulheres nos próximos anos?

O número de empregos na destilação e o interesse em conseguir um emprego no mundo da destilação aumentou como resultado do interesse no mundo da produção. Estamos vendo cada vez mais empresas apoiando mulheres em cargos de liderança. Dewar’s tem uma mulher chamada Stephanie MacLeod como destiladora mestre, e Noidys Herrera é um liquidificador em treinamento com Bacardi . Definitivamente, estamos começando a ver mulheres em cargos mais importantes em toda a indústria, o que é uma ótima notícia.

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