Um bar revolucionário em Copenhagen

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Por Dentro de Holmens Kanal | O clássico Clover Club





A capital dinamarquesa tem sido a nova queridinha do mundo da comida desde que um pequeno lugar chamado Noma atingiu o topo das listas de melhores restaurantes do mundo. Os bares de Copenhague, no entanto, receberam relativamente pouca atenção. Muitos dos bares da cidade são pequenos, não ficam perto do centro da cidade e não estão produzindo muito na forma de bebidas destiladas caseiras e ingredientes para coquetéis.

Holmens Kanal é uma exceção brilhante. O bar de barro foi inaugurado no final de 2013, recriando um clássico bar de coquetéis americano da primeira era de ouro dos coquetéis. Holmens está mudando a maneira como os moradores de Copenhague bebem - um coquetel bem feito de cada vez.





NÃO COMO OS OUTROS

Holmens Kanal foi construído a partir de um edifício de 1863 que foi a primeira loja de departamentos do país. O grupo arrancou o esqueleto do estabelecimento para criar o que Altenburg chama de Art Déco e Don Draper no Titanic. Para esse fim, Holmens evita a tradicional madeira clara escandinava e a decoração com lareira. Em vez disso, o foco do design está em mogno, ouro, latão e mármore com uma vibração de coquetel americano dos anos 1950, diz o proprietário Peter Altenburg.

BEBA COMO UM LOCAL

Usamos ingredientes sazonais para infusões, xaropes e licores, diz Altenburg - como muitos de seus irmãos revivalistas americanos. Em linha com a abordagem local, o absinto e o aquavit servidos em Holmens são produzidos em uma pequena cidade fora de Copenhague. O gin é feito por um dinamarquês em Londres e vem em quatro estilos diferentes, incluindo gerânio - que contém gerânio e tem notas de rosa e alcaçuz, de acordo com Altenburg.



MUDAR É BOM

O bar tem sido fundamental para tentar mudar os hábitos locais de bebida. Os dinamarqueses hesitam muito em sair durante a semana, diz Altenburg. Mas como estamos abertos todos os dias, exceto aos domingos, queremos incentivar as pessoas a sair em vez de receber visitas em casa. O bar se concentra em um serviço discreto e eficiente: não mais do que 10 convidados em pé ao mesmo tempo e, geralmente, todos eles podem ter um coquetel bem feito em mãos cinco minutos depois de conversar com o garçom. O bar também está tentando ajustar a tendência dos locais para o açúcar usando destilados melhores para criar coquetéis mais elegantes. Menos frutas cítricas também são usadas na maior parte das bebidas, na esperança de criar um coquetel mais crocante, coerente, equilibrado e em camadas. Também há planos para um menu de comida. Altenburg observa que não será o Novo Nórdico.

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