Vamos enfrentá-lo: os bares têm o que há de mais legal - vidros vintage, canudos de metal legais, menus que beiram a arte. É o suficiente para fazer uma pessoa que cumpre a lei se sentir ... ladrão. Especialmente se essa pessoa engoliu alguns drinques.

As pessoas roubam tudo o que não está acertado, diz Julie Haase, gerente geral do Detroit’s Casa de açúcar . Nossos menus são roubados mais do que qualquer outro item. Nosso cardápio é exaustivo, com 101 coquetéis clássicos, uma grande seleção de destilados e páginas decorativas de coquetéis exclusivos, todos listados. É único e caro de produzir, então eu entendo a tentação.

A prática é tão comum, diz Haase, que eles nem tentaram fazer nada para contê-la. Paramos os convidados quando os pegamos em flagrante, mas às vezes as pessoas são muito rápidas, diz ela. Nosso quadro-negro de calçada com moldura em A foi roubado. Também tivemos espelhos e quadros nas paredes dos banheiros roubados durante o serviço. Colamos os novos na parede.

Itens especiais são uma escolha popular para ladrões de bares. Rachel Knox, uma servidora de Pok Pok NY no bairro de Red Hook, no Brooklyn, diz que os pequenos copos que eles usam para doses de uísque de arroz da casa são constantemente roubados. É certo que eles são realmente fofos, mas temos que comprar novos o tempo todo, diz Knox. Uma atriz semi-famosa e seus amigos roubaram meia dúzia deles recentemente.

Will Escalante, o gerente do bar da O passado no hotel Four Seasons, em Baltimore, sofre um problema semelhante. As bases para copos pretas e douradas do restaurante e do bar personalizadas com a letra B estão desaparecendo com uma frequência alarmante.

É lisonjeiro e é marketing gratuito, mas pode ficar caro para o negócio também, diz ele. Eles começaram a mudar para guardanapos para os turnos de fim de semana movimentados, quando o volume está muito alto para os bartenders ficarem de olho. As montanhas-russas são tão populares entre os levantadores de barra que Escalante pensou em transformar a situação em um lucro.

Vimos uma tendência nacional crescente em restaurantes com componentes de varejo, portanto, oferecer souvenirs de bar exclusivos como parte de um programa semelhante pode ser uma forma de mitigar o desaparecimento de itens, diz ele. Isso se todos na cidade ainda não tiverem uma de nossas montanhas-russas.

Gavin Mosley, sócio-gerente da Den Hospitality de Nova York - o pessoal por trás Bêbado , The Garret e Ultimamente —Diz que mesmo garrafas de bebida não são seguras se você dirige uma boate. Além de segurança, câmeras e funcionários vigilantes, ele recomenda aparafusar nas paredes ou prateleiras qualquer coisa que você não queira substituir. No entanto, ele admite não ter um passado totalmente limpo: Dito tudo isso, eu sou o culpado de um ou dois canudos roubados, então entendi.

Haase também pode ser um pouco compreensivo sobre o impulso. Às vezes, as pessoas roubam como lembrança de uma noite especial - talvez seja um aniversário, uma reunião com um velho amigo ou um grande encontro, diz ela. Eles querem aquele pequeno símbolo para lembrá-los de uma boa memória.

E às vezes há humor em tudo isso. Minhas pessoas favoritas são aquelas que pensam que estão roubando, mas na verdade não estão, diz ela. Usamos prendedores de roupa minúsculos para prender cascas de guarnição em vidros, e muitos convidados embriagados me mostraram o pequeno clipe na porta e exclamaram com orgulho 'Estou roubando isso!' Enquanto saio correndo pela porta. Nós não os reutilizamos, então os clipes seriam jogados de qualquer maneira, mas as pessoas simplesmente adoram a emoção de tirar algo - qualquer coisa - porta afora.

Ela ainda gostaria que as pessoas desistissem dos descontos de cinco dedos, porque o dinheiro gasto na substituição de itens roubados tira um novo equipamento que pode significar uma experiência geral melhor para todos.

Tento ser atencioso, diz Haase. Porque quanto mais pessoas roubam, mais veremos os preços dos coquetéis subirem para cobrir o custo de reposição de suprimentos.