Quem resiste a um bom mashup, seja música ou comida? Esses ovos apimentados de Reid Henninger, sonhados enquanto ele era o chef da Edmund’s Oast em Charleston, na Carolina do Sul, são um híbrido do estábulo de ceia da igreja e aquele burro de carga da lancheira, o sanduíche de presunto.

Henninger normalmente usa presunto country cozido nesta receita, um presunto curado salgado e defumado que é uma iguaria sulista. Se você puder encontrá-lo em sua área, use-o por todos os meios. Do contrário, um presunto de Natal está ótimo. Evite presunto estilo deli, que é muito leve e úmido. Henninger gosta de chutney de maçã ou pêra em seu recheio de ovo. Se você não conseguir encontrar nenhum deles, o chutney de manga pode ser substituído.

Ingredientes

• 6 ampla ovos

• 1/4 xícarafinamente cortadopresunto

  
  
  

• dois colheres de sopamaçã, pêra ou mangamolho picante

• dois colheres de sopa maionese

  
  
  

• 1 colher de sopaDmostarda colada

• Sal kosher a gosto

• Pimenta preta, finamente moída, a gosto

• 1/4 xícarafinamente picadochalotas (cerca de 1 chalota grande)

• 3 colheres de sopafinamente picadocebolinhas, dividido

• Enfeite: sal em flocos (como Maldon) (opcional)

Passos

Faz 12 metades de ovos. Serve de 4 a 6 porções.

1. Coloque os ovos em uma panela média e adicione água para cobrir alguns centímetros.

2. Deixe ferver em fogo alto e deixe ferver por 1 minuto, depois retire do fogo, tampe e deixe descansar por 9 minutos.

3. Transfira os ovos para um banho de gelo.

4. Assim que os ovos esfriarem, descasque-os e corte-os ao meio no comprimento.

5. Retire as gemas dos ovos em uma tigela pequena e reserve.

6. Coloque as claras em um prato e leve à geladeira.

7. Em um processador de alimentos, misture o presunto e o chutney e processe até que o presunto esteja bem picado.

8. Adicione as gemas reservadas, a maionese e a mostarda e processe até obter uma mistura homogênea.

9. Tempere a gosto com sal e pimenta.

10. Transfira para uma tigela e junte as cebolas e 2 1/2 colheres de sopa de cebolinha.

11. Transfira a mistura para um saco de confeitar com ponta plana ou estrela.

12. Retire as claras da geladeira e generosamente canalize o recheio em cada uma. (Se você não tiver um saco de confeitar, pode usar uma colher para rechear os ovos.)

13. Enfeite com o restante da cebolinha e sal em flocos, se usar.

14. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 6 horas.