Já vimos o fim da bebida de 9 ingredientes?

2021 | > Atrás Do Bar

John deBary é bartender, escritor e consultor de Nova York com mais de uma década de experiência trabalhando em bares e restaurantes premiados. Ele é o CEO e fundador da Proteau, uma linha de bebidas botânicas à prova de zero, e também é o co-fundador e presidente do conselho da Restaurant Workers ’Community Foundation , uma organização de defesa e doação dedicada a melhorar a qualidade de vida dos trabalhadores do setor de hospitalidade. Ele publicou seu primeiro livro, 'Beba o que quiser: o guia subjetivo para coquetéis objetivamente deliciosos' em 2020.

Como bartender, sempre acreditei na nobreza da moderação. Permita que as partes constituintes de uma bebida falem por si mesmas e, na maioria das vezes, o resultado é algo simples e bonito. Mergulhe sob uma nevasca de ingredientes barrocos e as chances são de que sua criação seja mais um desenho animado do que um coquetel.

Eu não sou o único que se sente assim. Nos últimos anos, tem havido uma mudança silenciosa em relação à fabricação de bebidas exageradas. O livro mais recente do autor de Robert Simonson, Coquetéis de 3 ingredientes , fornece um argumento pensativo para a beleza da simplicidade: Um ingrediente, você tem um bom trago. Dois, você tem um highball. Arranje três coisas para se casar, você provavelmente tem um coquetel nas mãos. Mais de três, e você tem um coquetel mais complicado, não necessariamente um melhor.



Coquetéis com mais de cinco ingredientes, argumenta Simonson, geralmente são o resultado do criador na esperança de encobrir algo que está faltando no conceito original da bebida ou nos componentes líquidos.

Mas se um coquetel tem três ingredientes, ou 12, o que isso realmente importa na busca final pela delícia? À medida que me aprofundo em meu próprio pensamento sobre o assunto, surgem algumas questões-chave:

Simplicidade é uma cortina de fumaça para preguiça?

Eu concordo totalmente com a afirmação de Simonson de que mais ingredientes geralmente sinalizam uma falta de foco e excesso de confiança em band-aids. Gosto de pensar que sou um defensor do minimalismo, mas às vezes me preocupo se o usei como um substituto para a falta de visão. Eu me pergunto quantas vezes eu criei uma bebida que depende de uma estrutura simples e ingredientes familiares, declarei que era boa e segui em frente com minha vida.

Talvez minha bebida mais famosa seja o Shark, e tem mais de nove ingredientes, incluindo rum com manteiga, creme, blue curaçao e Frangelico. Surgiu porque eu queria fazer uma bebida gonzo Tiki de nozes para o menu de outono do PDT em Nova York. Demorou semanas de P&D e incontáveis ​​iterações - um processo meticuloso para garantir que cada ingrediente, até o enfeite de guarda-chuva em uma roda de limão, fosse vital.

O que significa menos realmente?

Muitas bebidas fracassam porque estão sobrecarregadas com ideias, mais do que ingredientes. Eu quero fazer uma variação em um Daiquiri misturado com um Manhattan isso me lembra do acampamento de verão é uma péssima ideia para um coquetel. Mas Eu quero fazer uma bebida que tenha gosto de praia é elegante e funcional, embora possa evocar um grande, talvez infinito, número de sabores.

Se alguém vem até mim com um conceito de bebida que não está funcionando, geralmente diagnostico o problema como tendo muitas ideias concorrentes amontoadas em um copo. Eu trabalho com o barman na identificação do tema conceitualmente mais robusto e é a partir daí que construímos o coquetel. Só porque uma bebida tem uma receita simples, não significa que as ideias por trás dela sejam simplistas. Coquetéis bem-sucedidos geralmente são assim devido à clareza de seu conceito, não necessariamente a contagem de ingredientes.

Como devemos definir o ingrediente?

Exemplo: A Negroni feito com Macaco 47 o gin, com seus 47 botânicos de mesmo nome, não tem mais ingredientes do que um Negroni feito com Tanqueray, que tem quatro. Mas porque não? Em cocktailing, muitas vezes escolhemos certos blocos de construção em vez de outros por causa de seus próprios subingredientes.

Em fazer um esfumaçado Rob Roy , Eu pegaria um uísque Islay sobre algo não tratado. Eu provavelmente receberia olhares estranhos se tentasse alegar que o Rob Roy baseado em Islay tinha mais ingredientes do que outro, embora haja algo adicionado lá - eu aumentei a complexidade conceitual enquanto a simplicidade estrutural do Rob Roy permanece inalterada. Então, a contagem de ingredientes é uma restrição arbitrária reservada, como o historiador do coquetel David Wondrich me explicou no Twitter, a competição ocasional ou desafio improvisado, ou eles nos ajudam a fomentar a criatividade dentro dos limites?

como fazer um whisky em Manhattan

Como você pode ver, essas questões são frustrantemente complexas, senão irrespondíveis. Com isso em mente, conduzi uma pesquisa não científica com meus colegas profissionais da indústria de bares. Os resultados estavam longe de ser definitivos, com um consenso suave de que menos é certamente mais - a menos que não seja.

Matthew Belanger, o barman-chefe da Death & Co em Nova York, diz: Menos é definitivamente mais. Ele observa uma tendência de dobrar a contagem de ingredientes, o que ele atribui em parte à influência de Tiki no cenário mais amplo de coquetéis. Algumas pessoas conseguem equilibrar esses tipos de bebidas, mas o resultado final é sempre turvo e indeterminado.

Felizmente, parece que essa tendência está retrocedendo um pouco à medida que as pessoas checam seus paladares e percebem que combinações de sabores mais simples e artísticas são melhores do que jogar uma dúzia de ingredientes ligeiramente relacionados juntos para aumentar a complexidade, acrescenta Belanger.

Austin Hennelly, o barman-chefe da Mordomo em Los Angeles, tem uma perspectiva mais matizada. Ao conceber um coquetel, ele se pergunta: Qual é o sentido desta bebida? Ele então se certifica de que cada ingrediente está subordinado a isso. Isso geralmente significa que menos é mais, diz ele. Mas às vezes esse ingrediente extra traz o assunto para um foco mais nítido.

Gabriella Mlynarczyk, a barman-chefe do Cúmplice de Los Angeles, autora de Limpo + Beber Sujo e blogueiro de Taça amorosa , também adapta sua abordagem às necessidades individuais da bebida. Se o coquetel que estou preparando tem sabores delicados, tento editar em vez de fazer uma grande declaração, diz ela. Eu vou pelo caminho oposto se estou fazendo uma bebida divertida no estilo Tiki, no entanto. Você pode se safar com mais é mais e brincar com a ironia.

Falando em ironia, essa história me foi atribuída com 600 palavras. No entanto, aqui estamos nós, chegando ao topo da marca de 1.000 palavras, e não estou mais perto de encontrar uma resposta: Coquetéis simples são melhores?

Uma coisa que sei é que nem sempre temos o luxo da concisão ao perseguir nossas paixões. A jornada pode ser extensa e confusa, os resultados imperfeitos. E só porque algo é simples não significa que não possa possuir camadas de complexidade, cada um sujeito à sua própria interpretação. Simplicidade pela simplicidade é dogma. Mas simplicidade na busca por algo elegante, algo limpo - agora que posso saborear.

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