O componente de cura em Bad Hunter em Chicago

Quando Hong Kong exportar Hutong pousou na cidade de Nova York no verão passado, substituindo o icônico restaurante francês de Midtown, Le Cirque, o elegante restaurante chinês ao estilo do norte que liberou mais do que bolinhos dourados. Abraçando o que é a antiga crença da China na longevidade por meio de suplementos de ervas e acupuntura, o diretor de bebidas Jared Fischer escolheu honrar a prática incorporando botânicos de apoio à saúde em seu menu de bebidas.

E ele não está sozinho. Nos últimos anos, graças ao crescente interesse dos Estados Unidos pela saúde e ao recente aumento no consumo de licores amargos macerados, os bartenders de todo o país começaram a considerar a desintoxicação de seus clientes com bebidas não apenas com bebida, mas também com os favoritos das lojas de produtos naturais, incluindo imunidade - cozimento de cogumelos, ervas adaptogênicas e algas superalimento.

Amomi Fructas e Hutong. Melissa Hom

Experimentando ingredientes

Fui inspirado a incluir ingredientes medicinais do tempo que trabalhei com o amari italiano, diz Fischer, explicando que para fazer sua tintura de amomi fructus, construída a partir da planta homônima que melhora a digestão e combate a inflamação, ele segue um processo semelhante à produção de amaro. Ele embebe amomi fructus, junto com várias outras ervas, em álcool, neste caso grappa, por três dias. Ele então adiciona a tintura a um coquetel de mesmo nome, junto com mezcal, luar, agave, limão e clara de ovo.

No robusto de Nova York Saxon + liberdade condicional , o diretor de bar da última primavera, Maxime Belfand, acrescentou o Queen Park Swizzle listrado de vermelho-branco e verde (US $ 16), feito de uma mistura de Banks 5 Island Blend sala, Rockey’s Milk Punch , mentolado Largura do Green Kings licor de chile poblano, lima, bitters crioulo e espirulina em pó. Essa alga rica em proteínas, elogiada por sua abundância em vitaminas, minerais e antioxidantes, fez sentido na bebida, diz Belfand, que explica que tem procurado incorporar ingredientes com o máximo de benefícios nutricionais e de saúde para os hóspedes.

Maxime Belfand e seu Queen Park Swizzle no Saxon + Parole (imagens: Justine Sisson / Carlos Detres).

Belfand vê a tendência contínua de bartenders adicionando ingredientes saudáveis ​​aos coquetéis, enquanto as pessoas se tornam mais cuidadosas [com] o que estão colocando em seus corpos. Em seguida, ele planeja fazer experimentos com raiz de maca que equilibra hormônios e CBD antiinflamatório.

Enquanto isso, no novo bar de NYC Imperador negro , o barman Ben Rojo estreou seu próprio elixir, o Into the Woods, no mês passado, construído a partir de Dom Papa Rum de 10 anos, bourbon com infusão de nozes, bitters aromáticos, sal marinho e um xarope de bordo com infusão de cogumelo medicinal. Rojo explica que os fungos que ele adiciona à sua mistura de xarope, que incluem reishi e chaga, se enquadram em uma categoria conhecida como adaptogens, uma classe de ingredientes que ajudam o corpo a lidar com o estresse externo sem comprometer o sistema imunológico. Em particular, ele diz que reishi e chaga aumentam seus níveis de energia durante o dia. E, como Belfand, ele também acredita que a tendência crescente de botânicos que promovem a saúde agora consumindo coquetéis é o resultado de as pessoas estarem mais atentas ao que colocam em seus corpos.

Um mundo de benefícios e sabores restauradores

Ginger Margarita na True Food Kitchen. True Food Kitchen

E, embora Nova York possa ser a líder da América em consumo de desintoxicação no estilo retox, outras cidades como Chicago e Los Angeles estão se juntando a ela. Over in the Windy City, restaurante descolado de verduras Mau caçador lançou o componente de cura (US $ 14) em novembro passado. O gerente do bar Vinny Starble teve como objetivo capturar a sensação de conforto que uma pessoa experimenta ao consumir uma sopa quente, então ele acrescentou seu conhaque quente, xerez e jalapeño com caldo de osso clarificado, com caldo de osso servindo como uma tendência de saúde em si, valorizado por seus abundância de nutrientes e capacidade de apoiar a saúde das articulações.

Em vez de adicionar ingredientes medicinais aos coquetéis, o elegante restaurante e bar Logan Square de um ano de idade Jovem americano oferece injeções restauradoras para combater os efeitos negativos do álcool. Os tônicos do diretor de bebidas, Taylor Edward, evoluíram no último ano e, atualmente, ele está servindo uma mistura de açafrão, gengibre, bagas de schisandra e eletrólito em pó, bem como um segundo que pede raiz de ruibarbo, casca de limão, piloncillo (açúcar não refinado), gengibre , morango e ginseng.

Depois de uma noite de bebedeira, é bom ter algo para restaurar os nutrientes e estimular o sistema imunológico, diz Edwards. Ele explica que, embora a fruta da Schisandra ajude a desintoxicar o fígado e o eletrólito em pó reabasteça os minerais perdidos, a cúrcuma neutraliza a inflamação interna.

O velho e o assento em Redbird. Antonio Diaz

A oeste de Chicago, em Oak Brook, Jon Augustin, diretor de bebidas da cadeia de distribuição de plantas sazonais True Food Kitchen , lançou uma versão atualizada do Margarida no outono passado, enriquecido com suco de espinheiro-mar rico em vitamina C. Sua Ginger Margarita pede tequila reposado orgânica, licor de gengibre, mel e espinheiro-alvar - uma fruta laranja em forma de Tic Tac nativa da Europa e da Ásia, amada por sua abundância de vitaminas e antioxidantes. Augustin acrescenta que a baga é muito benéfica para o funcionamento do fígado e que, com sua alta quantidade de vitamina E e carotenóides fornecendo uma proteção para o fígado, ela pode ajudar a contrabalançar quaisquer efeitos que o espírito esteja fazendo ao fígado.

Para uma cidade tão preocupada com a saúde como Los Angeles, é surpreendente que os bares só agora estejam começando a abraçar os tóxicos que sustentam a longevidade. O diretor do bar, Tobin Shea, e o bartender Anthony Castro, do famoso reduto da Nova América no centro de Los Angeles Pássaro vermelho adicionou um coquetel de kombu à sua lista de bebidas no mês passado. O Velho e o Mar se misturam Fords Officers ’Reserve Gin, Clairin Le Rocher rhum agricole, dashi (caldo japonês feito de kombu [alga]), vermute, absinto e bitters de aipo. Shea cita a capacidade das algas marinhas de apoiar o seu sistema endócrino e nervoso. Ele diz, eu acho que enquanto os bartenders estão procurando fazer seus próprios vermutes e amari, seus olhos se abrem para um novo mundo de raízes e ervas que não só têm sabor, mas também servem a propósitos medicinais.